Vitamine - chestiune delicată, precum și acele tinere legume și ierburi proaspete, pe care acum le furnizează. Potrivit Institutului de Nutritie, stocarea de vitamina C în verde distrus în doar 2-3 zile. Cu toate acestea, în frigider la + 4 ° C spanac sau patrunjel pierde in doua zile, numai 8% acid ascorbic, deci merită să lupți pentru vitamine.
Cum se păstrează
Inamicul principal al vitaminelor „vegetale“ - lumină și căldură: expunerea la soare în timpul depozitării de legume crește pierderea de vitamina C, de trei ori. În aceste condiții, salata verde si plante aromatice pot pierde complet aceasta vitamina timp de mai multe ore. Păstrați legume și ierburi numai în frigider într-un sac sigilat ermetic sau container (în mod ideal - un vid). Sau congela: congela bine păstrează vitaminele.
Vand legume si ierburi putin si de multe ori - astfel încât să crească șansele de a cumpăra produsul într-adevăr în stare proaspătă și nu îi permit să-și piardă proprietățile sale benefice.
Prefer legume destul de coapte - de mai multe vitamine. Cu unele excepții: de exemplu, într-o rosie rosie de vitamina C, prin contrast, este mai mică decât semi-coapte.
Cum de a găti
Procesul de la minim: se taie ca o cutie mare (sau nu tăiate), lăsați coaja. Numai după ce trece o perie. În primul rând, chiar sub piele de vitamine mai mari decât media în trup; în al doilea rând, se va reduce pierderea de vitamine.
Simplificați procesul: spălat - și chiar în tigaie, tigaie în forma și în cuptor. În cazul în care legume sau verdeturi nevoie să se usuce, se face imediat, fără întârziere: aer și apă - o combinație proastă pentru vitamine.
Când gătiți loc legumele în apă și se acoperă cu un capac de fierbere (în special în cazul legumelor congelate). Nu lăsați să fiarbă prea mult și nu intervin mai des solicitate. Și bulionul, de altfel, apoi utilizați în supe sau sosuri: că a plecat „lipsă“ vitamine.
Adăugați verdeață în gătit finală timp de 3 - 5 minute inainte de a opri focul.
Se prepară o pereche (în care temperatura este mai mică decât în gătit, și nu există nici un contact cu apa), un wok (mai puțin timp de legume este supus unui tratament termic, cu atât mai puține vitamine reușește colaps) în pergament cuptor sau ghivecele (limitând astfel accesul aerului) .
Contactul de metal pentru vitamina C este dăunătoare: folosiți cuțite ceramice, atunci când este recoltat, nu utilizați mașină de tocat carne
Nu adăugați sifon, deoarece mediul alcalin accelerează pierderea unor vitamine.
Dar, se adaugă (în supe de legume, de exemplu) cereale, făină și ouă - încetinesc distrugerea vitaminelor.
Încercați să nu să se pregătească pentru viitor și să nu fie încălzite de mai multe ori pregătite.
Ierburi proaspete necesită o manipulare delicată și deosebit de atent. Am colectat nouă gizmos cele mai utile și necesare pentru uscare, tăiere, mărunțire și depozitare de diferite verdeturi. Cm. Pe.