Cum să cumpere, magazin, curat si gatiti legumele pentru a le cât mai multe vitamine cât mai ține? La întrebări răspunde de cititori Petersburg practica privata-medic naturopat phytotherapeutist Elena Vitalevna Balenok.
1. „Am auzit că atunci când depozitează legumele pierd vitamine. Cum de a alege magazin nezalezhavshiesya, produse de calitate? "
- De-a lungul timpului, legumele au pierde anumite vitamine. Recent, oamenii de stiinta americani de la Universitatea Columbia este foarte fapte interesante au fost prezentate. Sa constatat că vitamina cea mai instabilă este acidul ascorbic. De exemplu, cartoful a fost depozitat timp de șase luni, a pierdut 40% askorbinki. Cu verdeață, chiar mai rău - aproape jumătate din vitamina este pierdut în prima zi de depozitare. De aici concluzia: cumpara podvyavshuyu patrunjel sau marar nu are sens.
De asemenea, este important să se știe cum să aleagă și alte legume.
În primul rând, preferința trebuie acordată celor care cel puțin eliminate de frunze, frunze sau tulpini. De exemplu, legume rădăcină la „vârf“ trebuie să rămână resturi de cozi verzi. Varza varza tulpină trebuie tăiată, nu chiar în capul de varză, și cel puțin o creștere deasupra. Conopida nu ar trebui să aibă inflorescențe mari. Ei au nevoie de un tratament termic mai lung, care, la rândul său, ia vitamine.
conversație separată merită cartofi. Este mai bine să cumpere pachete mici, nu multikilogram saci. În ele nu există ventilație, astfel încât tuberculii sunt în mijloc, rapid început să putrezească. În plus, astfel de cartofi va incolti, iar acest lucru este un pericol pentru sănătate evidentă. Faptul că cartofi încolțite un nivel ridicat de solanina. Aceasta este o substanță nocivă care afectează în mod negativ ficatul și tractul gastro-intestinal. In plus, oamenii de știință din SUA suspectează solanina în carcinogenitate.
2. „Uneori, cartofii sunt pete verzi. Fie că sunt periculoase pentru sănătate? "
- Tuberculii verzi conține un număr maxim de solanina, acestea ar trebui să gătească doar în coaja. Dacă există un loc verde, acestea ar trebui să fie eliminate. Dar nu la granița de verde, dar mult mai profund - taie stratul gros de carne cu aspect sănătos.
Unele măsuri de precauție au nevoie și de alte legume, cum ar fi salata verde. Frunzele sale mari acumulează toxine de plante, ceea ce îi conferă un gust ușor amar. Dacă este, atunci lasă să fie tratate într-un mod special: îndepărtați rotunjirii superioară a foii. Ce este lăsat, macerat timp de cinci minute într-o soluție slabă de oțet. După aceea dispar și toxinele, și amărăciune.
În ultimii ani, am început să vorbim despre un pericol în stare proaspătă, dar mazăre supracopți. pastai sale acumula bacterii care pot provoca indispoziția intestinală.
3. „Se spune că diferitele legume în moduri diferite acumula pesticide. În fiecare caz, aveți nevoie pentru a scăpa de ele în felul lor. Cum de a face acest lucru? "
Morcovi cele mai multe nitrați se acumulează în „bar“. Acesta poate fi ușor separat de restul cărnii, și astfel „substanțe chimice“ probleme pot fi rezolvate cu ușurință. Trebuie doar pentru a elimina partea centrală a morcovului și a pus în joc numai marginea exterioara.
Varza este foarte usor absoarbe pesticide. Cu toate acestea, a scăpa de ele este ușor. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a curăța capul de frunze de sus, în timp ce altele se îndepărtează o parte mai cărnoase - cel care este mai aproape de centru. Este aici, care se acumulează cea mai mare parte a substanțelor nocive. Mulți dintre ei în știuleții. Ei mănâncă mai bine să nu bea.
Potrivit capacitatea de a stoca produse chimice randamentele varză numai sfeclă. Aceasta absoarbe pesticidele ca un burete. Prin urmare, procesarea de legume ar trebui să fie foarte atent. Și fierte și sfecla prime au nevoie pentru a curăța fără a salva. O piele trebuie îndepărtată cu o cusătură groasă, deoarece substanțele cele mai nocive este depozitat sub piele. Același lucru se poate spune despre „coroana“. Acesta trebuie să fie tăiate, care pleacă de la vârfurile de cel puțin o cincime din dimensiunea întregii rădăcină.
4. „Am probleme cu intestinele, deci trebuie să mănânce legume numai fierte. Dar ele sunt lăsate fără substanțe nutritive - nu minerale sau vitamine. Este posibil pentru a preveni pierderea lor într-un fel? "
- Tratamentul termic reduce cantitatea de aproape toate nutrienți. Deosebit de rapid redus concentrația de vitamine solubile în apă. Când legumele de gătit, se duc în apă. Mai ales aceasta suferă de vitamina C, care este sensibil nu numai la temperatura, ci și la aer. Dar există câteva secrete care te vor ajuta să păstreze utilitatea legumelor în timpul gătirii. Deci, trebuie să:
- Prepararea legumelor într-o tigaie cu un capac stramta, care acoperă aerul.
- Cum pot ridica capacul de multe ori. În caz contrar, potul va veni toate porțiunile noi si noi de oxigen. Acest lucru reduce semnificativ concentrația de vitamine, in special acidul ascorbic.
- Atunci când cumpără vase pentru a alege capacul de culoare închisă. Deoarece lumina distruge unele vitamine, cum ar fi precursorul vitaminei A.
- Nu perforați legumele cu un cuțit, în scopul de a verifica disponibilitatea lor. El lasă „rănile“, din care au fost spălate de vitamine.
- Nu lăsați legumele în bulion și se toarnă-l imediat după preparare.
- Nu udați legumele curățate în apă rece. În pregătirea cartofii și morcovii trebuie să fie acoperite cu o cârpă umedă din bumbac. Când toate rădăcinile sunt curățate, acestea ar trebui să fie pus într-o oală și imediat a pus pe foc.
- Este mai bine să nu pentru a curăța legumele înainte de preparare. Ei au preferat să gătească în pielea lor, care păstrează vitaminele. Curățați rădăcinile ar trebui să fie chiar înainte de gătit.
- Se fierbe întregul legume, mai degrabă decât felii. În caz contrar, pierderea de vitamine va crește cu 15-20%. În cazul vitamina C, această cifră poate ajunge la 30%.
- Punerea legumele în apă fiartă sau într-un cuptor preîncălzit. Această măsură reduce timpul de gătire, prin urmare, contribuie la conservarea vitaminelor.
- Sare de apă cât mai târziu posibil. Sare ajută la „trage“ din vitaminele solubile în apă de legume.
5. „Am citit că în apa în care legumele fierte, trebuie să adăugați lămâie. Aceasta va ajuta la păstrarea vitaminelor. Este adevărat? "
- Vitamina C - este un acid. Acesta este distrus rapid într-un mediu alcalin. De aceea, apa dură contribuie la pierderea askorbinki. Dar este cel mai bine conservat într-un mediu acid. Prin urmare, atunci când gătiți legume în apă, într-adevăr pot fi adăugate sau câteva picături de suc de lămâie, sau un pic de oțet. Acest lucru va salva nu numai vitamina C, dar, de asemenea, culoarea de legume - cum ar fi morcovi si sfecla.
Grăsimi păstrează cantitatea maximă de vitamine A și E. Prin urmare, legumele roșii și galbene pot fi fierte în lapte sau zer. Și asta, și alta poate fi apoi utilizate în supe sau sosuri.