De ce am nevoie pentru a gestiona personal?
Lucrul cu angajații și stabilirea unui sistem optim pentru munca lor aduce o mulțime de avantaje, și chiar dacă trebuie să cheltuiască niște bani, acesta va plăti cu generozitate în viitor. De înaltă calitate de gestionare a resurselor umane în restaurant - este în primul rând o oportunitate de a:
- dezvolte relații excelente interpersonale cu oaspeții
- îmbunătățirea nivelului de servicii
- face restaurant mai mult succes și de a crește rating
În acest caz, aveți nevoie pentru a lucra cu tot personalul pe verticală, de la managerul și terminând cu specialiștii și personalul „zona de contact“ - chelneri, barmani, etc. Fiecare dintre acestea trebuie nu numai să înțeleagă în mod clar responsabilitățile lor, dar, de asemenea, să cunosc anumite secrete comerciale și să învețe .. ele pot fi experimentat fie profesioniști, care s-au trecut prin toate etapele profesiei sau de antrenori profesioniști.
Aceasta presupune managementul resurselor umane într-un restaurant?
Chiar dacă un proprietar de afaceri nu știe nimic despre asta, nu-ți face griji. Gestionarea corectă este doar trei sarcini de bază. trebuie:
1. Personalul selectați cu atenție, atragerea de profesioniști cu anumite bonusuri. Trebuie avut în vedere faptul că bucătari calificați, administratori, manageri de multe ori ei înșiși angajatori dicteze condițiile de muncă, și nu este nimic în neregulă cu asta. Este mai bine să facă concesii, dar au în stare de o adevărată „stea“ de afaceri, mai degrabă decât a pus presiune pe prima etapă și în cele din urmă obține posibilitatea de a lucra cu angajații mediocre numai
2. angajați Train. În acest scop, există training-uri, și chiar și cei mai buni profesioniști ar trebui să le trimită periodic. Ei trebuie să știe:
- care oferă un meniu de feluri de mâncare, și ceea ce este inclus în compoziția lor
- decât diferite vinuri din harta vinului
- care sunt regulile și procedurile sanitare de bază
- ce să acorde o atenție vizitatorilor care vin instituției
- cum și în ce formă trebuie să trimiteți anumite feluri de mâncare
- care sunt principalele secretele de servire
Mai mult decât atât, toate aceste cunoștințe ar trebui să fie menținute în mod regulat, ceea ce înseamnă că managementul personalului din industria restaurantelor nu este completat de o singură sesiune de instruire, veți avea nevoie de alte „cursuri de perfecționare“, în viitor.
3. Caută pentru manageri eficiente. Se crede că erorile angajaților obișnuiți 90% sunt rezultatul unor erori de management. Și proprietarii de afaceri ar trebui să meargă pentru anumite costuri pentru a avea un personal de administrator cu adevărat profesionist, pe care vă puteți baza pe, și care va îndeplini salariul său de mare.
Cine nu va strica un restaurant?
Dacă instituția oferă „de la zero“, iar proprietarul său nu are nici o experiență, poate părea o idee imposibil de atins lucrările de construcție competente. Cu toate acestea, nu este. Personalul de management al calității în afaceri restaurant este posibilă chiar și atunci când proprietarul nu știe nimic. Înțelege acest lucru va ajuta la mai multe măsuri:
- instituția ar trebui să aibă propriile sale consultanți care dezvoltă instrumente de gestionare și de evaluare unică performanță carte a personalului
- ar trebui să fie stabilită la restaurant pentru controlul lucrătorilor unic
- Personalul trebuie să fie instruit pe un singur sistem, și toți reprezentanții săi trebuie să fie bine motivat
Acesta din urmă este deosebit de important, deoarece motivația depinde în mare măsură de integritatea echipei - în cazul în care angajații nu simt că au nevoie, și nu va fi, în același timp dau seama că răsplata lor demn de muncă, ei vor fi în căutarea unui alt loc de muncă. Pentru a nu pierde personal calificat (în care, de altfel, poate deja au investit o mulțime de bani cheltuite pentru educație și formare), trebuie să selectați o motivație specială pentru fiecare membru al echipei:
- Pentru un nivel inferior de profesioniști (mașini de spălat vase, portari, hamali) au nevoie de un salariu stabil și decente, precum și disponibilitatea de premii și bonusuri
- Pentru profesioniști de nivel mediu (barmani, chelneri) trebuie să creeze încredere în faptul că acestea pot primi și să rămână cu sfaturi de la clienți, în mod regulat și să participe la concursuri pentru titlul de cel mai bun profesionist
- ar trebui să ofere posibilitatea de creștere a carierei și promovarea, în funcție de nivelul lor de calificare pentru profesioniștii seniori (bucătari, administratori, manageri)
Toate acestea vor ajuta nu numai pentru a stabili un management de personal competent în industria restaurant, dar, de asemenea, să devină un factor major în crearea unei echipe optime, care va funcționa impecabil. Este foarte important atât pentru instituție cât și pentru clienții săi, pentru că mai bine activitatea personalului, și cu atât mai mult se simte confortabil la locul de muncă, cu atât mai atrăgătoare este atmosfera în sala de oaspeți, iar cei mai plăcuți ei vor rămâne în ea.