Astăzi, restaurant de afaceri este în plină expansiune și necesită în mod constant de personal calificat. Deschide un restaurant este imposibilă fără personal calificat de chelneri. chelneri bune sunt întotdeauna în cerere mare și cât de restaurante high-end vitale, a vizitat de oameni de renume bogate și instituții democratice. În același timp, chelnerul - este una dintre profesiile, care are cea mai mare cifra de afaceri de personal (aproximativ 70% pe an).
Managementul resurselor umane în restaurant se reduce la două sarcini principale - cum să păstreze la locul de muncă și muncesc din greu pentru a face un angajat obișnuit.
În primul rând, să construiască sistemul de drept al relațiilor cu personalul restaurantului. Da, chelnerii sunt un pic mai interesați în activitatea eficientă și pentru a schimba cu ușurință locuri de muncă.
Motivele acestei tendințe sunt legate în principal, cu sistemul de sancțiuni, conflicte cu managementul, salariile mici, lipsa de perspective de carieră și promovarea metodelor.
Printre alte motive, pot fi condiții de muncă izolate și dure, cu toate că cele mai multe poate da impresia că nimic dificil în această profesie nu există. Iar atunci când ia în considerare faptul că chelnerul petrece pe picioare timp de cel puțin 12 ore pe schimb, rămânând în același timp discret, artistic și de avertizare în orele de vârf „“, și în zilele de sărbătoare! În medie, pe chelner tura othazhivali de la 10 la 30 km. O tavă plină de trei mese și băuturi are o greutate de aproximativ 15 kg. Așa că chelnerul pâinea nu este ușor.
2. Folosiți diferite forme de stimulente materiale: sistem de stimulare (atunci când chelnerul se plătește un procent din vânzările de băuturi alcoolice, anumite alimente, un bonus pentru cel mai bun serviciu), procentul instituției de profit sau de împărțire a profitului (participarea la profit). împărțire a profitului - schimbul de profit în mod egal între toți participanții la program - utilizează în mod activ companii mari de restaurant. Participare la profit - este un factor motivațional foarte puternic, care să permită oamenilor să participe în mod conștient în afaceri, pentru că ei sunt conștienți de: activitatea fiecăreia dintre ele depinde de cât de mult locuri de muncă vor fi profitabile până la sfârșitul anului. Iar dacă lucrarea este profitabilă, ei vor fi plătiți pentru asta.
Elaborarea unui sistem de recompense: recompensa cel mai bun chelnerul premiilor luni pentru cei care lucrează în cele mai bune privind creșterea veniturilor instituțiilor. La alegerea celor mai bune chelnerii luni sau cea mai buna oferta, ia în considerare opinia întregii echipe.
3. Nu mai puțin semnificative non-motivare: recunoștință personală, laudă în prezența întregii echipe poate fi un stimulent excelent pentru chelnerul de a lucra cu suflet mare și dăruire.
5. Nu contează cât de mult ai un restaurant sau mic, da schimbarea senior și încărcați-le pentru a crea liste de verificare pentru toate domeniile de activitate, pe care le vor lua la sfârșitul schimbului cu comentariile și sugestiile lor.
7. Fii consecvent, corect și loial. Păstrați în angajații un sentiment de securitate din nedreptate. La urma urmei, chelnerul, doar de gândire cu privire la modul în care el nu a fost amendat sau mustrat, nu este în măsură să facă profit instituției. să definească în mod clar normele și criteriile de evaluare a personalului. Angajații trebuie să știe ce pedepsească răsplata lor sau.
Aveți în continuare întrebări? Aflați cum să rezolve exact problema ta - Suna acum:
Este rapid și gratuit!