La coacere a fost obținută și luxuriantă a crescut bine în aluatul trebuie să adăugați bicarbonat de sodiu, otet rambursat anterior sau suc de lămâie. Această tehnică simplă este cunoscută tuturor gospodinelor. Dar, recent, în magazine au început să vândă praf de copt, care creează miracole chiar mai mari cu produse de patiserie. Care este secretul acestui produs, modul în care aceasta diferă de sodă și nu este nociv pentru organism în cazul în care de obicei pentru noi? Răspunsurile la aceste întrebări pot fi găsite în articolul nostru.
definiție
Soda (referindu-se la bicarbonat de sodiu) - bicarbonat de sodiu; aditiv alimentar sub numărul E500ii. Folosit pentru prepararea de copt pentru a face aluatul mai luxuriante și în vrac.
Dezintegrant (raspushitel, praf de copt) - un amestec de bicarbonat de sodiu, un acid și amidon (făină) în proporții specifice. Pulberea de copt importată poate conține mai mulți acizi diferiți. Folosit pentru aceleași scopuri ca bicarbonat de sodiu.
Pentru a face aluatul bicarbonat de sodiu și aer luxuriante, este necesar să se plătească cu oțet sau suc de lămâie. O des întâlnită greșeală multe gospodine este că ei sting în sifon lingură, iar apoi doar a turnat în soluția rezultată aluat. Efectul așteptat al unui sifon poate și nu să aștepte: tot dioxidul de carbon scapă în condiții de siguranță, iar aluatul nu se ridică. Și, în scopul de a obține aceasta, sifon trebuie să fie amestecat cu faina sau alte ingrediente uscate, iar al doilea test component (lichid) se adaugă acid (suc de lamaie, otet). Dacă rețeta prevede utilizarea produselor lactate, acidul nu se poate pune-l cât mai devreme acestea conțin și stinge cu succes de bicarbonat de sodiu. Important: frământare aluatul aveți nevoie de cât mai repede posibil (astfel încât să nu piardă „Precious“ dioxid de carbon) și imediat a pus produsul în cuptor.
Soda în aluat necesară pentru a pune în valoare exactă, care este scris în rețetă, altfel aluatul va avea un gust amar.
Dezintegrant - un produs cu mai multe componente, care include sifon cu un acid și amidon (făină). El nu a fost stins cu oțet sau diluat cu apă, ci pur și simplu adăugate la aluat. Reacția dintre sodă și acid, în acest caz, are loc direct în cuptor, astfel încât aluatul poate fi lăsat pentru un timp, dacă este cerut de rețetă.
praf de copt nu trebuie utilizat în cazul în care aluatul este plasat în miere. Această componentă necesită prezența obligatorie a sodei. În alte cazuri, bicarbonat de sodiu și praful de copt poate fi înlocuită, dar cu condiția ca praful de copt ar trebui să fie luate la fiecare doi ani și jumătate mai mult suc.
Praf de copt în cantități mari, nu va da produsul finit un gust amar. El nu este dăunător pentru sănătate.
concluziile TheDifference.ru
- Soda este un componente dezintegrant.
- Soda stins în mod necesar de acid, plantelor praf de copt sau off nu este necesară.
- O cantitate mare de cenușă în testul face produse de patiserie gust amar, praf de copt nu are un gust amar.
- Soda este pus în aluat în proporții mai mici decât praf de copt.