Cele mai multe gospodinele știu că, în scopul de a obține un luxuriant, aerisit și aluat delicat nevoie de sifon. Dar, recent, a aparut pe rafturile magazinelor pentru dospit aluat. Cum diferă de sifon? Sodă și praf de copt la test: ce să aleg?
Bicarbonatul de sodiu este utilizat pentru coacerea de prăjituri și produse de patiserie, biscuiți, prăjituri și alte produse. Prin ea însăși, soda nu se desface aluatul. Pentru a obține rezultatul dorit al său oțet „stins“. Reacția cu descompunerea acidului sodei și produsul devine un gust mai plăcut. În procedeul «obturare» produce dioxid de carbon, ceea ce face coacerea aerului și poros. Un volum de sifon nestins nu dă, mai mult decât atât, atunci când achiziționează un exces de copt miros neplăcut specific și gust.
bucătar cu experiență nu va pune sifon intr-o barca, singur, nu este dioxidul de carbon se va evapora, nu slăbiți aluatul. De obicei sodiu amestecat cu făină și acid sau oțet se adaugă componenta lichidă a aluatului - in iaurt, smântână sau ou. După acest test, trebuie să-l puneți în cuptor imediat. Dacă aluatul include produse lactate, nu pot fi adăugate oțet.
În prezent, multe rețete conțin praf de copt în lista de ingrediente pentru aluat. Acesta este compus din acid citric și bicarbonat de sodiu sau făină de amidon, care va preveni reacția prematură. Conținutul pungii nu trebuie să fie dizolvat - este suficient să se amestece cu faina, apoi intră în aluat. Astfel, reacția începe în coacere, și înseamnă că este posibil de ceva timp pentru a părăsi aluat.
Trebuie remarcat faptul că un pachet de praf de copt nu a fost făcută din hârtie - ea a pătruns umezeala va cauza reacția prematură a conținutului său.
În funcție de ce calitate este de preferat pentru test, proprietarul alege, și bicarbonat de sodiu sau un produs tradițional - dezintegrantul.