Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și praful de copt (praf de copt), și ce să facă. dacă nu se specifică în rețetă bicarbonat de sodiu sau praf de copt, și nu.
Praf de copt și sodă sunt dezintegranți chimice, sunt utilizate în coacere. Coacerea le crește datorită formării în timpul reacției chimice a bulelor de aer.
Bicarbonatul de sodiu - aceasta este doar un bicarbonat de sodiu normal. Pentru zarabotla sodă, acru necesar compune. Soda este reacționat cu un acid, reacția de neutralizare are loc și produce dioxid de carbon, ceea ce ridică aluatul. Deci, pur și simplu sifon, nu va funcționa fără acid. Tu nu primesc un suc plusare de copt cu un gust oribil. De aceea, sifon este stins cu suc de lămâie sau oțet.
Sfat: Dacă rețeta a declarat că sifon trebuie să plătească, se amesteca bicarbonat de sodiu cu ingredientele uscate, cum ar fi faina, apoi se adaugă acidul în ingredientele lichide. Dacă contraincendiar direct de acid sodă și sodă apoi rambursat adăugat la produse coapte, majoritatea cenușii deja reacționat, iar dioxidul de carbon se va evapora, și fără să fi făcut lucrarea.
În multe cazuri, nu au nevoie de sifon pentru a stinge deoarece rețeta este deja de acid, cum ar fi iaurt, smântână, sucuri de fructe, ciocolată. Bicarbonatul de sodiu este ideal pentru utilizarea în loc de praf de copt, în cazul în care există o componentă acidă în test, deoarece munca de sodiu de 4 ori mai eficientă decât praf de copt. În plus, bicarbonat de sodiu are termen de valabilitate nelimitată, spre deosebire de un agent de dezintegrare, care este, de asemenea, foarte mult frică de umiditate.
Praf de copt. aka dezintegrant cuprinde bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) este deja amestecat cu un (carbonat de amoniu, de obicei) de acid. De aceea, praful de copt este utilizat în produse de panificație, care nu conțin acid în compoziție. Acesta funcționează la fel ca și bicarbonat de sodiu, crearea de bule de gaz care provoacă aluatul să crească. Dacă nu aveți sifon pe o parte, acesta poate fi întotdeauna înlocuit cu praf de copt. Dar nu invers. Rețineți că bicarbonatul funcționează mult mai eficient, astfel încât praf de copt in loc de sifon trebuie să luați mai mult. praf de copt este adesea impropriu depozitate, nu-l păstra în pungi de hârtie sau în clar, în cazul în care aerul este suficient de umed, reacția va avea loc direct în pachet. Pune-o linguriță de praf de copt intr-un pahar cu apă caldă, bulele trebuie să meargă, în cazul în care nu există nici o reacție, puteți arunca praful de copt.
Unele rețete necesită atât de sodă și praf de copt. Acest lucru se datorează faptului că există o cantitate mică de acid în aluat, care neutralizeaza sifon, dar dioxidul de carbon rezultat nu va fi suficient pentru a ridica aluatul, trebuie să adăugați și praful de copt.
Ce se întâmplă dacă nu aveți meu bicarbonat de sodiu sau praf de copt, iar acestea sunt enumerate în rețetă?
În rețeta mea am nevoie de sodă, și am copt doar praf.
Înlocuiți sifon, praf de copt, luând în ultimii 2-3 ori mai mult decât sifon specificat. În ciuda faptului că sifon este de 4 ori mai eficientă, aceasta nu înseamnă că trebuie să crească praful de copt de 4 ori, aceasta este plină de faptul că prăjiturile pot gust amar.
În rețeta mea Setați praful de copt, și am doar sifon.
Dacă aluatul conține componente acide, înlocuiți bicarbonat de sodiu pulbere în a lua mai puține sifon. De asemenea, puteți propriul praf de copt. Pentru a face acest lucru trebuie să se amestecă 12 părți de făină, 5 părți de bicarbonat de sodiu și 3 părți de acid citric. Acest lucru ar trebui să fie o lingură uscat cu recipient uscat și se păstrează într-un pahar cu un capac etanș.
Dacă aveți la îndemână este crema de tartru, bicarbonat de sodiu, se amestecă vin cu o piatră în proporție de 2 părți bicarbonat de sodiu și 1 parte crema de tartru. Ia un praf de copt mare.
În cazul în care nu bicarbonat de sodiu sau praf de copt pe mana.
Acesta este un caz complex și totul depinde de cât de critică prezența structurii luxuriante? Dacă o astfel este cookie-ul, apoi, în principiu, nu este nimic critic. De asemenea, dacă este copt mânca ouă, puteți obține o structură bună prin ele, se separă albușul de ou, gălbenușuri de ou, amestecati zaharul din spuma luxurianta, apoi se adaugă ingredientele în conformitate cu rețeta la sfârșit se adaugă incitat vârfurile ascuțite ale proteinelor și foarte rapid, cu o furculiță ușor se amestecă nu caută uniformitate în cuptor. Vom fi coacere mai densă myakisch decât dacă adăugați agenți chimici de dospire, dar nu este întotdeauna critică.
O altă diferență atunci când se lucrează cu bicarbonat de sodiu și praful de copt, bicarbonat de sodiu, atunci când se adaugă la aluat aveți nevoie pentru a începe imediat de copt, iar praful de copt atinge activitatea de vârf atunci când este încălzit, astfel încât înainte de timpul de coacere nu este atât de critică.
Delicios și vă coacere luxuriantă.