Având în vedere dependența schemelor otprimenyaemyh măcelărești de carne pe oase zhiluyut carne dezosată:
- în trei clase. cea mai mare, primul, al doilea;
- în două soiuri. naturale și semi-finite tendon carne de vită monosort eliminate;
- în două soiuri. naturale și semi-finite tendon carne de vită cârnați eliminate;
- în două soiuri. Carne de vită tendon eliminat cârnați premium și de tendon carne de vită eliminat;
- un grad. tendon carne de vită eliminat monosort.
În producția de mari dimensiuni semifinit carne de vită zhiluyut în trei grupe: primul, al doilea și al treilea.
Carne pentru premium clorhidric naturale și semi-împodobite carne de vită obținute în principal din piese de șold, umăr, spinării și lombare carcaselor; I carne de grad - de la soare ?? ex părți ale carcasei; gradul II de carne - din părțile toracice și de col uterin, pas cu coadă de anvelope, gambă și alte părți mai puțin valoroase ale carcasei. ficat de vită DIS-Din tendon eliminat de grăsime intacte ?? esoobrazno iesi din partea din față a carcasei, cu excepția gâtului și umerilor.
Randamentul mediu de carne tăiată soiuri depinde de UPI tannosti utilizate de tăiere circuite, dezosare și fasonare condiții, precum și abilitatea muncitorilor.
Randament bordurate carne de vită grăsime hrănită din carcasele I kata-gorii de până la 9% în greutate carne pe os din cauza reducerii-TION într-o cantitate egală de carne I și soiuri II.
- tendon Beef îndepărtat prima - țesutul muscular fără Vidi-Mykh incluziuni de țesut conjunctiv și gras;
- tendon Beef eliminat primul grad - fracțiunea de masă musculară a țesutului conjunctiv și gras nu este mai mare de 6%;
- tendon Beef îndepărtat al doilea grad - fracțiunea de masă musculară a țesutului conjunctiv și gras nu este mai mare de 20%.
- tendon carne de vită eliminat bold - mușchi fracțiunii de masă de grăsime și țesut conjunctiv nu sunt mai mult de 35%. Această carne este compusă în principal din grăsimea subcutanată și intramusculare și țesutului muscular sub forma non-Skinned mare. Carne de vită tendon grăsime eliminat este utilizat pentru a face anumite tipuri de fierte, afumate, salamuri și cârnați fierte-afumate, precum și cârnați, sardel ?? nuci și carne-guvernamentale pâinilor.
- tendon Beef îndepărtat prima - țesutul muscular fără incluziuni Vidi-Mykh conjunctiv și țesutul gras, pentru numărul de gătit fabule produsele permise să nu aibă mai mult de 3% din țesut conjunctiv și de grăsime;
- carne de vită tendon cârnați eliminat - masa musculara cu pana-lei țesut conjunctiv și gras nu este mai mare de 12%, nu monosort - mai mult de 10%.
tendon Beef îndepărtat eliberare premium preimuschest-venno a pieselor de șold, umăr, și spinnorebernoy lombare.
Redus de grăsime de vită este izolată cea mai mare parte din spinnorebernoy, toracice, flanc, și alte părți.
Atunci când carnea de vită macră de tăiere emit un fel - tendon carne de vită eliminat clasa întâi (sau monosort).