Mielul are un gust special și miros
Oaie - carne grasă
Nimeni nu știe ce să facă cu carne de miel
Am oferi program educativ mic pentru cei care doresc să gătească miel, dar nu știu cu adevărat - cum de a alege și ce feluri de mâncare pentru a face cu ea.
Mielul - este ...
Minerale si vitamine din carne de oaie aproximativ la fel ca și în carnea de vită și de porc. Dar de fier înainte de carne de porc, aproximativ 30% și de miel conține potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, vitaminele B1, B2, PP.
Doar o părere interesant faptul că mielul, spre deosebire de carne de vită, carne de porc și de vită, nu conține așa-numitul „hormon frica„t. E. În timpul vieții sale, oi și miei“nu are cunoștință" morții sale grele.
Miel - cel mai bun de carne
- Sunt convins că mielul astăzi, probabil cele mai bune pentru carne medie Rumyniyanina. Aici sa dovedit, da. Parametrul prin care este mai bine? Da pe orice parametru dorit. parametru de calitate. Pe piețele, de exemplu, la Moscova, dacă alegeți calitatea cărnii, tocmai am convins că mielul - este cea mai bună carne. Cum să cumpere o carne de vită vechi, că această vacă vechi, care este slabă, de 30 de ani de lapte vechi a dat, viței dat naștere, iar apoi sa la sfârșitul vieții ucis - decât acest lucru este de a cumpăra sau de a cumpăra carne de porc, care este alimentat furaje combinate, și, de asemenea, de o calitate îndoielnică, mai bine cumpăra doar un miel. Aici, în primul rând, iar carnea este destul de tânără, înseamnă că are proprietăți nutriționale bune. Și carne echilibrat de numărul de grăsime necesar și numărul, de fapt, a cărnii. Faptul că trăim într-un climat foarte dificil. Banda de mijloc a România, este un climat în care este necesar să se mănânce în mod corespunzător. Deoarece corpul petrece pe încălzirea-vă o mulțime de calorii. Așa că am absolut de acord cu opinia Organizației Mondiale a Sănătății este că încă o parte semnificativă a caloriilor in corpul tau, ar trebui să fie sub formă de grăsime. Inclusiv animale. Asta e ceea ce ne-a dat natura, aici, în această regiune sau în unele vecini cele mai imediate, că este pentru noi și de ajutor.
Carne de miel sau de miel: cum să se facă distincția
Mâncarea este carnea de oaie cu vârsta de la câteva zile până la trei ani sau chiar mai mari. Cea mai mare de carne este considerat un miel delicatesă suptului: are o aromă și textură ușoară ofertă. Animalul este suficient de mică, și este posibil să se prepare un întreg, sau într-un cuptor sau pe un scuipat; cu toate acestea, cu același succes, este posibil să se prepare, prin împărțirea carcasei în sferturi.
Mieii se nasc la începutul anului, astfel încât carnea de miel de lapte este considerat un produs sezonier, disponibil în stare proaspătă numai în iarna târziu și primăvara.
De asemenea, este valoros carnea tinerilor (sub 18 luni) berbeci castrate sau oi care nu sunt potrivite pentru reproducere. Și carne foarte gustoasă de la oi bine hrăniți, nu mai vechi de 3 ani. Acesta se caracterizează printr-o nuanță roșu deschis, grăsime și elastic alb.
, Ovine în carnea veche slab îngrășate - nuanță de culoare roșu închis, grăsime galbenă. Această carne este vânjos, și de aceea este mai bine să se utilizeze sub formă de carne.
Nu mai mult, pentru cei care au decis să cumpere și să gătească mielul vor găsi, de asemenea, din care o parte din carne este mai potrivit pentru prăjire, sauteing, și carne de gătit.
În mod tradițional, umplutura ia peritoneului, lama, cultură. Gătitul și fierbea (shourpa, tocană irlandeză) - peritoneului, pelvis parte, coapsa, umăr, piept, gât, coaste. Prajire este cotlet, muschiulet, omoplat, coaste.
Carne de oaie și de capră se distinge un gust specific, distinctiv, pe care mulți nu le place. Prin urmare, feluri de mâncare de miel și de carne de capră ar trebui să fie puternic de alimentare cu combustibil, de multe ori folosind pentru realimentare de feluri de mâncare mai multe tipuri de condimente.
De multe ori, de miel și de carne de capră, înainte de a începe de gătit, marinati. Marinare carne conferă gust bun și reduce timpul de preparare a acestuia.
cotlete de miel (miel cu os), bucătăria engleză
Chiftelute de miel, preparate din bucătăria arabă
Veți avea nevoie de: Ceapă - 4-5 capete de ou - 3 buc. unt topit - 250 g otet - 100 g pătrunjel - 4 crengute, Barberry - 200 g sare, piper - dupa gust
Mod de preparare: oaie cu sare și piper, se stropesc cu otet si pune la rece timp de 3-4 ore. carne tocată de carne, se condimentează cu condimente, se adaugă ou, se amestecă bine. Din masa rezultată pentru a forma chiftele mici nu mai groase de 1,5 cm. Și se prăjește pe ambele fețe în ulei vegetal până la făcut. Agrișă fierbe ceva timp în uleiul rămas timp de 20-25 de minute, se adauga ceapa tocata marunt si se fierbe timp de încă 10 minute. La depunerea decora chiftele cu un amestec de ceapă și agrișă.
Baran umplute (bucătăria grecească)
Nevoie: partea superioară a miel cu un gât (pe berbec 9 kg) 2 kg organe ovine (plămâni, inimă, ficat, prostată), 4 bucăți de salată sau de măcriș, 2 mărar grinzi 4 grinzi arpagic secundare, 2 cani de orez pentru supa, sare, piper, 3 linguri. l. v + 1. l. unt, 1 h. l. menta uscata
Mod de preparare: Se fierbe organe 20 minute. Se taie în bucăți de 2 cm, organe. Ierburi tocate marunt si toate partile verzi de ceapa. Ușor prăjită organe, apoi ceapa, salata verde, mărar, iar la capătul din Fig. Se toarnă 1 cană de apă sau bulion și se fierbe la foc mic timp de 20 minute umplute carne și de oaie suturată. Punem pe o foaie de copt unsa si pechom la începutul la 200 ° C Adăugarea unei cantități mici de apă și se fierbe timp de 30 minute și apoi la 180 ° C - încă 3 ore. Intoarceti o dată. Ia-afară și se lasă să se răcească timp de 10 minute, se taie în porții. Umplutura pot fi depuse separat.
Veți avea nevoie de: 700 g de carne de miel, se taie în cuburi mici, cartofi - 6-8 buc. cubulete, 3 morcovi mari, decojite și cuburi și 3 tulpini de țelină, fin tocat, 3 buc praz, fin tocat, supa de pui 200 ml, 2 lingurite cimbru proaspat tocat, 1 linguriță sare 1 linguriță piper proaspăt măcinat , patrunjel tocat - se presara vasul.
Mod de preparare: Conectai miel, cartofi, morcovi, telina, praz, bulion, cimbru, sare și piper într-o cratiță, se amestecă. Se acoperă și se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 8 ore. Adăugați pătrunjel înainte de servire.
Rack de miel cu sos de muștar (bucătăria franceză)
Nevoie: 1 lingura plus 2 lingurite ulei vegetal, 1.5 kg friptură de miel, sare și piper negru gust 2 cepe, feliate, 70 ml de vin alb sec, 70 ml de pui bulion, 1 lingură boabe întregi de muștar, 2 lingurițe de muștar Dijon, cimbru 2 linguri tocat
Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Într-o tigaie medie, căldură 1 lingura de ulei. miel Frecați cu sare și piper. Fry într-o parte tigaie de grăsime de oaie se fierbe in jos la foc moderat ridicat la maro, aproximativ 3 minute. Întoarceți carnea și se fierbe timp de încă 2 minute. Se transferă tava în cuptor se coace cel puțin 20 de minute. Apoi opriți cuptorul și se lasă timp de 10 minute. Tigaia net se toarnă restul de 2 lingurițe de unt și și se fierbe la foc mediu pana moi, aproximativ 3 minute. Adăugați vinul și se fierbe până când lichidul se reduce cu jumătate, aproximativ 2 minute. Adăugați supa și se aduce la fierbere. Scoateți tava de pe foc. Se adaugă semințele de muștar și muștar Dijon cu cimbru. Complement sos cu sare și piper. Se taie carnea gătită în chiftele și se servește cu sosul pe fiecare lingura.