Bucătăria internațională este adoptată în mod tradițional franceză. În unele restaurante, concepte speciale desemnate în franceză. În acest caz, veți obține un card cu o explicație a ceea ce trebuie să știți atunci când comanda. În cazul în care cardul nu este prezent, sunteți de fiecare fel de mâncare se va ocupa chelnerul. Și dacă există o barieră de limbă serioasă? Tu, într-un restaurant din Paris, fără un interpret. Există o altă opțiune: să aibă o foaie de ieftin mică, dintre care cele mai multe s-ar putea aminti de bine in timp. În acest caz, puteți obține întotdeauna o bună bucată de carne, în loc de ceva misterios, a trecut printr-o mașină de tocat carne.
a la carte. în plus față de alegerea cardului - meniu.
un minut la. la prepararea meselor nevoie de un minut.
o parte (Fr., „o parte“.): feluri de mâncare și condimente nu apar în meniu, sunt servite într-un vas separat: sosul într-o barcă sos, condimente pe o farfurie de carne pe un disc.
allumettes (fr „meci“.) bastoane subtiri, mici foetaj, care servește ca o gustare.
anglais (franceză „în engleză.“): roz pal pâine prăjită.
un punct (franceză „la ora stabilita.“): să fie pe masa la timp.
au patru. direct din cuptor.
au gratin. coapte.
Baiser. bezea tort (o proteină de zahăr).
Beignet. găluște, sărate sau dulci.
beignets de Pomme. mere coapte în patiserie.
beignets d vinetele. vinete feliate, coapte în aluat.
Bien CUIT (Fr. bine gătită.) friptură de vită - carne de bine făcut fără sânge.
bouchee. „Un dinte“, o plăcintă mică, cu diferite umpluturi.
Leu (. franceză „albastru“) a terminat fripturile din carne; carne are o culoare brună, crustă subțire, în interiorul aproape crude.
carcasă. Acasă Utilizarea scheletul unei păsări sau a unui pește.
cassolette. refractare oală mică, o tigaie mică.
cassoulet. un fel de mâncare de fasole albă în sos de tomate cu gâscă sau de rață.
Chateaubriand. dublu friptură de vițel file.
confit. Se coc într-un vas cu untura (gâscă sau de rață).
supă limpede. luminos, bulion puternic.
dublu supă limpede. bulion dual puternic.
Coquille Saint-Jacques. scoică shell.
Coquille. coajă și ouă coajă (pentru gustări).
Corail. caviar și payusnaya.
cornichon. castravete murat.
couverture. masă de ciocolată sigilat.
croustade. tort krustade cu umplutură.
Creme. crema, vzbtye, sos de smântână, desert dulce.
crep. clătită subțire.
crutoane. cuburi de prajit paine alba.
. ierburi aromatice tocat ierburi proaspete.
foie gras. gras (pateu).
fond. bază bulion pentru supe, sosuri și altele asemenea. d.
fructe de mer. fructe de mare în coajă sau carapacei.
granit. cuburi de gheata.
gratinare. coapte, fel de mâncare panirovachnoe.
hors d ceufre. gustare (rece sau la cald).
FLE flottante. Proteinele biciuiți.
jardiniere. fin tocat, fierte separat și legume amestecate.
julienne. benzi de legume felii, cum ar fi ceapa, zelyny țelină și morcovi.
jus. suc de fructe, suc de fructe, suc de carne, sos de căldură.
magret. file de piept (în principal, rață).
medaillon. file felii.
mignon. porțiunea stratului superior de vițel și de miel fileurile.
mousse. mousse, masa airbag spumoasă.
petit patru. tort, poate bomboane.
poularde. găini, hrănite de pui.
profiterol. chifle mici choux aluat.
quche. plăcintă cimbru.
rechaud. gresie, cuptor. suprafata mesei.
șerbet. șerbet - băutură (cea mai sluchaevpodaotsya pe vvide desert de masă).
sufleu. souffl - subtil cu aroma. masa dulci sau sărate cu albușuri de ou bine bătute. Sufleu ar trebui să aducă imediat la masa.
tartar. rartar - carne de vita taiata in felii subtiri, turnate si condimentat.
tenine. fragmentați cu aditivi preparați într-o baie de apă.
toumedo. file feliere miel (prăjit).
vichyssoise. supa de cartofi rece cu ceapa verde.
vinaigrette. vinaigrette - turnat ulei de floarea soarelui și oțet, tăiat în cuburi amestec de sfecla, cartofi și alte legume.