Cum se păstrează
- Temperatura. Căldura și vinul sunt incompatibile: în cazul în care vin de colecție de iarnă se poate afla în cele mai reci colț de apartament, în vara este necesar pentru a curăța pivniță. Temperatura ridicată schimbă mirosul produsului, îl privează de prospețime și accelerează procesul de îmbătrânire. În același timp, temperatura scăzută denaturează gustul băuturii și maturarea acestuia va avea loc prea încet. Temperatura optimă de păstrare a vinului - 10-12 ° C până la 14-15 ° C și uscat - pentru desert.
Atenție! Evitați schimbările bruște de temperatură: acestea afectează grav nu numai vinul, ci și pe dop, de rupere sigiliul. Odată ajuns în sticla, aerul oxideaza băutura, ceea ce duce la deteriorarea produsului valoros.
- Umiditate. Pentru plută nu se usuce și au rămas bune, camera trebuie sa fie suficient de mare umiditate: 65 și 80%. O rată mai mare poate duce la ceea ce apare pe sticla mucegai și uscarea excesivă va provoca contracția și crăparea dopului.
- Ventilația. Înainte de a pune sticla în depozit, asigurați-vă că camera dispune de sistem de ventilație bună. Vinul - un produs de viață, ea „respiră“ prin pluta, atât de aproape de el nu ar trebui să fie mirosuri străine ascuțite. În cazul în care băutura va fi în frigider lângă muraturile, în cele din urmă, va câștiga aroma de varză acră și murături.
- Întuneric. Vin, în special soiurile albe și roz, foarte frică de soare. Care intră sub influența radiațiilor ultraviolete, crește rapid vechi și rânced. În mod ideal, această băutură ar trebui să fie păstrate în umbră, dar dacă nu aveți un subsol, înainte de depozitare, puteți încadra sticla cu o cârpă groasă și le-a pus în colțul cel mai întunecat. Apropo, un produs de calitate este, de obicei, turnat în rezervorul de sticlă întunecat cu filtre UV, astfel încât atunci când este selectată să fie sigur să acorde o atenție la acest factor. În plus, vinul trebuie să fie protejate de lămpi fluorescente: în pivniță nu ar trebui să fie ca de iluminat.
- Poziția corectă. Ce crezi, de ce în pivnițele sticlele sunt depozitate „culcat pe o parte,“ și nu în poziție verticală de obicei? Acest lucru se explică prin aceeași preocupare cu privire la integritatea: vin orizontal umezește în mod constant fișa de oxigen și nu se încadrează în flacon.
- Rest. În timpul depozitării, este recomandabil să nu se atingă de vin, atâta timp cât nu alege să bea. Aranjați sticle, astfel încât acestea nu trebuie să facă schimb într-o încercare de a ajunge la alte băuturi. În calitatea vinului poate afecta chiar și de vibrații de la generatoare sau motoare, astfel încât restul - una dintre cele mai importante condiții pentru depozitarea acestui produs.
Unde și cum se păstrează
Păstrați vinul în frigider - nu cea mai bună idee, pentru că nu este influențată de mai mulți factori negativi: rece, lumină, vibrații și temperaturi extreme. Deci, înainte de a începe colectarea vinului în apartament trebuie să fie echipate cu un loc special în sticlă. Acesta este cel mai potrivit pentru acest scop termostat vin cabinet. Acest aparat este sprijinit de temperatura optimă pentru vin și răcit în acesta la 500 poate simultan sticle.
Pentru o scurtă de depozitare a vinului în apartament pot fi echipate cu rafturi speciale în dulapuri convenționale. Ele pot fi de masă, de podea, suspensie și integrată. Cel mai adesea, astfel de modele încă funcționează și funcția decorativă, deoarece tijele sunt realizate din falsificate și au o foarte prezentabil. Rack-uri trebuie să fie orizontală, astfel încât sticla poate fi depozitate culcate.
Un alt loc mai potrivit pentru depozitarea vinului în apartament - un mini-bar. Acesta poate fi atât de compact și destul de incapatoare, dar chiar și la dimensiuni modeste încercați să îmbuteliază aranjate orizontal.
Câte sticle pot fi stocate în astfel de condiții? Durata de depozitare a vinului poate diferi în funcție de soi, viteza și culoarea. Deci, vin roșu sec și demidulce este de obicei stocate mai mult decât alb. În medie, este necesar pentru maturarea 2 la 10 ani, iar unele soiuri au vârsta înainte de depozitare la 10, 20 sau chiar 50 de ani. Termenul de valabilitate al vinurilor din struguri albi, în cele mai multe cazuri este de 2-3 ani, dar unele branduri (cum ar fi Bourgogne Chardonnay) pot coace mai mult de 20 de ani.
Secretele de vin de casă
Într-o coliziune cu o matriță, mulți vinificatori încep să intre în panică, mai ales în cazul în care nu este formată în sticle, ci în butoaie mari. Ce se poate face în cazul în care produsul este acoperit cu un mucegai auto-a făcut? De fapt, se toarnă nu este necesar. În primul rând, un filtru bun lichid înainte de a scoate-l cu atenție și cu toată matrița sa de suprafață. După filtrare, vinul, se adaugă cărbunele activat zdrobit la rata de 1 lingura pe litru, iar când pulberea se stabilește, tulpina din nou băutură.
O altă modalitate bună de a păstra vinul mucegăit - se pune la fiert și după ce sa răcit, se adaugă drojdia de vin. In timpul fermentației mucegai de drojdie va câștiga, și veți obține destul de potrivită pentru utilizare a produselor. Dacă el va da în continuare mucegai, vinul poate fi distilat în vodca, să-l oțet de vin (oțet de mere pentru gătit, trebuie să luați vin de mere) face, sau utilizate pentru înmuierea carne sau pește. Păstrați salvat de la produs mucegai poate fi în modul normal, așa că, dacă știi regulile generale de păstrare a vinului, atunci nici o problema va fi demontate și modul în care se păstrează vinul casei.
Ar trebui să menționăm, de asemenea, ambalajul, care păstrează cel mai bun de struguri sau de mere vin de casă. Păstrați-l în borcane de sticlă sau sticle de plastic nu este necesară, deoarece o astfel de capacitate foarte mult gustul modifica băuturii, și proteja de lumină în ele este mult mai dificil.
Mulți vinificatori sunt interesați, dacă este posibil pentru a stoca struguri sau vin de mere în butoaie de stejar. Experții spun că depozitarea scurtă a vinului tânăr intern în butoaie de stejar este posibil, dar pentru o lungă perioadă de timp nu este în valoare de a face: produsul va fi prea acid. Struguri și mere vin este cel mai bine să se toarnă în vase de lut sau sticlă colorată de sticlă, după care containerul trebuie bine închise cu dopuri realizate din materiale naturale. În același butoaie de stejar bune pentru a păstra un produs tradițional - coniac. Dacă vă decideți să păstrați vinului în butoaie, înainte de magazin nu uitați să aibă grijă de integritatea lor.
În ceea ce privește perioada de valabilitate a vinului casei, este evident că același număr de ani ca produsul este păstrat vinarii, nu va sta. De regulă, vinul de casă într-un container sigilat păstrează calitatea sa în jurul valorii de 5-7 ani, în timp ce vinul de mere nu mai este stocat mult de 3 ani.
În cazul în care sticla este deschis
Perioada de valabilitate, zile
Interesant, băuturile de elită, cu perioade de expunere mari pot pierde gustul original și aroma de câteva ore, astfel încât să le păstreze după deschiderea nu este recomandată.
În arsenalul de gazde cu experiență au un pic moduri creative de a ajuta la păstrarea vinurilor seci mai lungi sau semi-dulce deschis.
- Transfuziile. Vinul este cel mai bine să se toarnă restul într-un volum mai mic al sticlei - astfel încât fluidul umplut recipientul la început. Într-un astfel de recipient de vin va fi depozitat pentru câteva zile mai lungi. Asigurați-vă că sticla a fost făcută din sticlă, nu din plastic. Cu toate acestea, în cazul vinurilor spumante nu face acest lucru merită: tot dioxidul de carbon eliberat în timpul transfuzii de ei.
- Tub de vid. Pompată cu dopuri speciale în exces de aer din sticla, vă poate încetini procesul de oxidare și magazin de vin, de 3-5 ori mai mult. Cu toate acestea, pentru a menține un astfel de vin condimentată va eșua.
- Congelarea. Desigur, bea vin dezghețat în forma sa pură, nu este necesară, pentru că nu este distractiv să nu livreze. Dar acesta poate fi utilizat în scopuri culinare, adăugând la cuptor bunuri, deserturi, sosuri și preparate din carne. Vinul este convenabil să înghețe într-un recipient de plastic. Unii proprietari preferă să umple rezervoarele de gheață, după care puteți stoca aceste spații în congelator, atâta timp cât este necesar.