Cel mai bun somon este fraged și moale, ca un somon sărat, ușor transparent la lumina, are o culoare roșiatică și un miros pic de castravete proaspat. Balik - tătară înseamnă „pește“. Pentru un somon bun și să ia mare sturionul de pește, dar puteți lua și de somn și crap. Principalul lucru - peștele gras ar trebui să fie și să aibă oase mici. Mai gros si mai grasa somon. cu atât mai mare este valorificată. Timpul ideal pentru somon și sfârșitul primăverii de gătit, atunci când soarele strălucește puternic deja, dar nu a început încă de căldură intensă, și a existat o masive muște de zbor.
Alege reteta
-
- pește gras major
- sare grunjoasă
- nu iodată
- Nitrați (1 gram per kilogram de pește preparat)
- pentru a gusta condimente (piper negru
- cuișoare englezești
- frunze de dafin
- garoafa)
Ia un pește mare de grăsime, se separă porțiunea spinării, inclusiv coada.
Veselă pentru sărarea se toarnă peste apă clocotită și de scurgere. Cele preparate din pește bucate stivă, turnarea amestec de sare, condimente, și nitrat, astfel încât spătarul nu se ating între ele audio, farfurii audio pereți. Fără această precauție de pește poate deteriora. Peștii sare a avut loc între 9 și 12 de zile. Cu cât peștele, cu atât mai mult timp va trebui să prosolki. În vreme caldă, timpul de sărare, de asemenea, crește.
Când somon și prosolyatsya bine, scuture excesul de sare și înmuiate în apă timp de 1-2 zile. Apa trebuie să fie fierte sau filtrate. Se poate macerează într-o soluție de sare foarte slabă. Din când în când rândul său, partea din spate. Înmuierea excesul de sare este îndepărtată din fileurile.
După acest post somon cântă. Foarte mare importanță este locul unde va vyalitsya și somon. Ar trebui să fie bine ventilat, uscat, cald, dar nu fierbinte. În somon vechi și atârna de ofilire, legarea de mare șase. Primele zile de somon și vyalyatsya în soare strălucitor, peștele a luat o crustă densă. Aceasta este o etapă foarte importantă în pregătirea de somon și. Dacă în 1-3 zile se formeaza crusta, acesta va merge în mod inevitabil, procesul de degradare în continuare.
În cele din urmă, somon și atârnă de maturare, undeva sub un baldachin, într-un loc răcoros și întunecat. Principalul lucru care atîrna din spate bine ventilate pe toate laturile. Balik se coc în termen de 4-6 săptămâni. Simptom coacerii mucegai, care este acoperit din exterior. În cazul în care o astfel de matriță nu apare, aceasta înseamnă că somonul prea sărat.
Mai puțin uscat somon - bogat, dar mai rău este stocat. somon bine uscat - mai greu, dar mult mai aromat și pot fi stocate pentru un timp chiar și fără refrigerare.