Traducere din turcice înseamnă sturioni - peștele. Acesta este motivul pentru toate produsele, care sunt numite sturioni, înseamnă fel de mâncare de pește. Acest fel de mâncare poate fi preparat din pește comercial diferit. Astfel de roci sunt diferențe de conținut de grăsime, ceea ce conferă o aromă delicată somon. Înainte, atunci când cineva a spus somon cuvântul, a însemnat o delicatesă, și în timpul nostru cuvântul nu și-a pierdut acest sens. Adevărat, un astfel de tratament este disponibil pentru mulți, nu numai de mare societate se bucură de spetsmagazinami.
Până în prezent, în cazul în care piețele oferă o varietate de specii de pește, somon poate face singur acasa. Pentru că, nu este o tehnologie foarte dificilă. Puteți face un somon dintr-un cleanul, crap, crap, stiuca. Somon mai grasă și mai grasă, cu atât mai bine este evaluată. Acest lucru este mai sănătos și mai gustoasă pentru micul dejun decât pentru a face un sandwich cu sturioni. Asigurați-vă că este foarte simplu. Să ne uităm la prepararea diferitelor tipuri de sturion.
Prepararea Sturionul Carp
Ia un crap proaspat cu o greutate mai mare de 7 kg. pește Curățați pe cântar, dezvăluie abdomenul ei, elimina măruntaie, de calitate, ștergeți abdomen, taie coada si capul. Preparată într-un mod similar de a reduce crap carcasă, care separă oasele mari și a coloanei vertebrale. semicarcasele rezultând bucăți tăiate de 6-7 cm grosime, se spală cu apă, ștergeți sare, pus într-un castron piese șmirghel jos. După aceea, metoda sărare uscată. Carp a pus deasupra jugului, se acoperă cu un capac și se definesc într-un loc răcoros. Pește sărat este imbibat timp de 5 până la 7 zile.
Se înmoaie în apă crap după decapare, pentru a reduce cantitatea de sare. După vymoknet de pește, trebuie să lăsați apa să se scurgă, felii de cravată sfori și atârnă într-un loc răcoros, bine ventilat. Pentru piese au devenit strălucitoare și netedă, care au nevoie să fie apăsat. După trei - patru zile după ofilirea de start le-a pus sub presiune, și apoi închideți din nou. După aproximativ 10 - 15 zile de crap somon gata. De asemenea, pentru a îmbunătăți gustul sturionul înainte de frecare sare bulgări, le presara cu zahar. Straturi stabilite într-un castron se presară pește smalț cu sare, fara zahar.
Balik realizate din asp
Asp - un pește, cel mai potrivit pentru sturion și sărare. Cel mai bun somon gestionează greutate asp de 1 - 3 kg, izlovlennogo în toamnă. Mici articole pentru sturioni nu sunt potrivite.
Asp este necesar să se taie (Plastal). Durabil și cu un cuțit ascuțit tăiat cu grijă de-a lungul coloanei vertebrale a spatelui de pește de la cap la coadă, la locul de muncă încercând să nu deteriora burta, și apoi toate scurgerea de grăsime.
Taiati o parte a nervurilor de la nivelul coloanei vertebrale și a disloca în două jumătăți. Se îndepărtează cu grijă insides, pentru a preveni deteriorarea bilă. Creasta poate fi opțional tăiate sau pleacă. Apoi, îndepărtați branhii, clătiți pește cu sânge și presărate cu sare. Noi folosim sare de mare, dar nu iodată. Pește sărat este lăsat timp de 8-12 ore într-un loc răcoros (în funcție de greutatea peștelui).
Când sărarea asp în saramură, se adaugă condimentele în ea (de exemplu, condimente pentru pește), are toate ingredientele în ea. Pentru a determina concentrația de sare din soluție (saramură), este necesară reducerea cartofilor - nu ar trebui să se scufunde.
Asp apoi se spală de sare în exces și înmuiate. Peștii cu o greutate de 3 kg au fost îmbibate aproximativ 60 de minute; 1 kg. -120 minute. asp toamna târziu se poate face mai mult decât ușor sărată, o perioadă de impregnare la cald de timp este redus. Apoi, peștii sunt de suspendare, pentru un scop care a mers cu ea apa și ar trebui să fie un pic uscat. Necesar (de la muște, viespi) ne lega un tifon îmbibat cu oțet. Pentru a accelera procesul de uscare poate fluxul de aer de la ventilator.
Cleanul ușor uscat pat de crengute de fenicul în interior, puteți pune în continuare un cățel de usturoi tăiat de, acesta este un conservant bun. Apoi, o zi a elimina asp în frigider sau un loc rece, înfășurat pergament sau cârpă din bumbac. În timpul nopții, punând distanțiere, post pe vânt. În ziua vom elimina din nou în frigider. pește uscat sărat în după-amiaza timp de o oră pune în soare pentru a turna asp Zhirkov. Acum, somonul poate fi utilizat pentru produsele alimentare.
Balik de crap
Am prins pește este scos cu grijă, fără a deteriora interiorul vezicii biliare. Cântare și piroane nu scoateți. Se separă capul și spălate. Apoi taie coada si burta. Abdomenul trebuie să fie tăiate de-a lungul unui arc, astfel încât grosimea slice pe întreaga lungime a fost aproximativ același. Apoi ne-am tăiat peștii mai degrabă bucăți groase, aproximativ aceeași grosime nu este mai mică de doi centimetri. În cazul în care piesele vor fi bine, apoi se usucă în sus, și mult mai gros în mijloc se va transforma acru.
Ia-o capacitate suficient de mare, pentru a peștelui plecat în 2-3 straturi, dar nu din aluminiu. Oțel inoxidabil, ceramică sau email oală. Se amestecă sare cu zahăr, respectând proporțiile specificate (10 linguri de sare 3 linguri de zahar la 1 kg. De pește, condimente puse la gust), fundul presara uniform acest amestec. bucăți de pește bine ambalate Top pus, stropind direct sare a acestuia. eleroane și burtile pus în sus în jos partea de piele. Acum, pe partea de sus a unui camufla strâns un cerc de lemn și a pus jugul. Lasam timp de șase zile în frigider.
Peștii lasa sucul saramura produs - este o soluție de sare puternică și suc. Smulgerea din frigider, spălare de pește sub jet de apă și se spală excesul de sare. Apoi atârnă pe un cablu robust pentru skvoznyachke, pește Wrap în tifon, tifon otet de pre-ud. După 2-3 zile, somonul poate fi consumat.
Disponibilitatea Sturionul poate verifica dacă este elastic, și cu o presiune pe el să nu plângă, dar numai grăsime rămâne pe degete.
Rețetă de sturioni stiuca
Deci, să începem. Pike este sigur de a fi în stare proaspătă, în caz contrar nu este prosolitsya. Pike tăiat capul și a viscerelor. Cântare nu trebuie să curețe. Peștii nu se spală. În continuare, se taie de-a lungul coloanei vertebrale la coada, face incizii pe tot corpul, fără a deteriora pielea. Inciziile sunt necesare pentru cel mai bun contact cu pește sare. Apoi luați o sare mare și delicat, pește presărate uniform cu sare. Dacă stiuca este destul de mare, apoi o cantitate mică de sare pus în incizii. Atunci nu trebuie să exagerați. În cazul în care stiuca nu este suficient de sare - somon dispar dacă dimpotrivă o mulțime - va fi foarte sărat. somon Sărate trebuie să se înmoaie în apă. Apoi pune carnea de pește la carne și a pus spate în jos într-un vas de plastic sau email. În timp ce toate. Ar trebui să se odihnească timp de douăzeci de minute.
Apoi, atârnă carcasă în formă de cârlige tăiat coada în stradă, bine ventilat și protejate de muște de locație. Din pește au fost un pic mai trage uscată și crăpată, uscat și du-te la bucătărie. Să alții așteaptă rândul lor. Deschideți cuptorul și răspândirea pe grila de pește în formă extinsă, cu solzi pe partea de jos. Porniți pe gaz și închide ușa. Deși nu închide ermetic.
Salvare centimetru fantă a pune ceva ignifug între cuptor și ușa. Întoarceți capota peste aragaz. hotă necesare din două motive. Primul motiv - fără ea bucătărie se va transforma rapid într-o saună, (acesta va fi cald). Al doilea motiv - este probabil sufoca pe saliva, mirosul de sturioni, care este în curs de pregătire. Totul! lăsat să aștepte. Acest lucru este de aproximativ cinci până la nouă ore, în funcție de valoarea carcaselor și căldura în cuptor. În cazul în care carnea de pește va fi de culoare gălbuie - somon este gata!