Timp de gatire: 40 (minute)
Porții: 5
Biscuit „Bush“ - un aluat luxuriant de lumină, aerisite, cu textura porilor mici și suprafața rumenite. Biscuit aluatul a fost cunoscut pentru mai mult de 400 de ani și a fost descoperit de marinari, care au fost numite „bskvit“ biscuiți, literalmente tradus ca de două ori la cuptor. rețete mai târziu și un sortiment de aluat biscuit expandat. În prezent, există trei tipuri: burete principal, uleiul și tufiș, în timp ce alte specii (nuci, cacao, lamaie) pregătește o introducere suplimentară de ingrediente. Domeniul de utilizare - prăjituri pentru prăjituri, chifle, cookie-uri, baza pentru tiramisu (cookie-uri) Savoiardi, prăjituri caracteristică filetat biscuit - instabilitate, astfel încât forma de testare o dată îmbuteliată și se coace. Mai ales „tufiș“ - acesta este facut din ouă dietetice, nu utilizați amidon și agenți de dospire.
Ingrediente pentru „biscuit“ Bush „“
- Acid citric - 0,5 g (câteva cristale)
- Făină de grâu - 100 g
- Zahăr - 90 g
- Sare - 1 g
- Oua - 4 buc (170-190 g)
Se prepară ingrediente. Ouăle pentru buretele utilizează numai proaspete și dietetice (0-7 zile de la data demolare).
Proteinele separate de gălbenușurile. Efectuați această procedură cu atenție, deoarece prezența gălbenuș în albușului va reduce capacitatea sa de a penoorbazuyuschuyu Ouăle trebuie păstrate la frigider, in special proteine.
Se bat gălbenușurile de ou într-o viteză mică pamatuf / duza blnedera Shearer / mixer la alegerea ta. Eu folosesc blenderul de fixare măturică. Beat 1 minut, apoi, treptat, zahărul se face, și anume zahăr, zahăr pudră în loc, deoarece în a face zahar pudra amestec de ou cu zahăr decontează rapid și nu formează struktru aer. Măturică timp de 3-5 minute, până albire în masă și creșterea volumului.
Proteinele măturică separat, inițial se face un pic de sare, va crește gradul de spumare capacitate. Echipamentele și ustensilele trebuie să fie uscat. biciuire De obicei proteine: în primul rând, bate la viteză redusă până când bulele mari albe suprafete peste 30-40 de secunde, apoi la viteză medie, până la o creștere în greutate a cantității de 2 ori, aproximativ 1-2 minute, apoi la viteza maximă până la un vârfuri stabile . Dupa biciuire fac câteva cristale de acid citric, se va consolida și fixa proteine - masa nu se va dezintegra rapid
Dacă vă întrebați în continuare modul în care aceasta este „vârfuri stabile“? Răspunsul este în fotografie. Atunci când cotitură, proteinele nu curge, și puteți să vă păstrați în condiții de siguranță capul peste albușul de ou bătut :)
Se amestecă greutate gălbenușuri de ou și zahăr și 1/3 proteine intra se amestecă ușor spatulă într-o direcție descendentă. Întregul proces de introducere de proteine și făină ar trebui să ia mai puțin de un minut. Rapid, dar cu atenție
Introduceți făină, făină și 1/3 negru-l cearnă în mod necesar la 1 îmbogățit cu oxigen 2 nu formează bulgări în aluat. se amestecă ușor
Introduceți ultima parte a proteinelor 1/3
Se umple un test de sac de patiserie pentru mai târziu prăjituri prigotovleniya- / biscuiți. Cake-doar să completați formularul de 3/4 pentru a utiliza metoda de împrăștiere rola, grosimea aluatului de 7-10 mm, nu mai mult. Forma de grăsime și se presară cu făină / cacao (din făină rămâne un gust neplăcut)
Se coace la 180-200 de grade. Produsele fine - este mai mare temperatura. Pentru cookie-uri timp de 10-15 minute, sub formă de rulouri - 15-18 dacă coapte sub formă de - 25-35 minute. În primele 10 minute nu este posibilă pentru a deschide cuptorul și pentru a proteja aluatul de vibrații și șocuri mecanice. Produsul rezultat semifinit este foarte frageda.