Pentru utilizatorii înregistrați
Biscuit Bush este, de asemenea, cunoscut sub numele de „rotund“. Faptul că o astfel de biscuit este destinat în principal pentru fabricarea de prăjituri „Bush“, care constă din două biscuit lepeshechek circulare sau ovale, fixate între o cremă și o cremă sau ruj ganache cu geamuri. Biscuit aluat Bush are caracteristici în prepararea și compoziția ingredientelor. Coapta biscuit Bush peste aer și ușoare în comparație cu biscuit convențională, în forma sa brută aluatul trebuie să fie suficient de vâscos pentru a se asigura că a fost posibil să se coace în formă de pelete individuale, fără a se întinde pe suprafața vasului. Această coerență se realizează prin aceea că, în plus față de numărul standard de ouă în buretelui proteine introduse suplimentar, aproximativ 30% din numărul de ouă folosite. Gălbenușurile rămase pot fi utilizate întotdeauna pentru prepararea unei creme care prăjituri va fi intercalat sau desena 🙂 Multe surse dau rețete de biscuiți tufiș fără a se adăuga cantități suplimentare de proteine, atingând vâscozitatea dorită a testului prin modificarea cantității de făină, dar preferam sa ramanem la reteta clasica. Se prepară aluatul din 9 buc ouă și 3 proteine suplimentare. Această sumă va fi suficientă pentru aluat copt prăjituri 40 bucăți, cu greutatea de 15 g pentru fiecare prăjituri de gătit bistrat Bush 20
- gălbenușuri - 9 buc
- Proteine - 12 buc
- zahăr - un plin 6 linguri
- faina - 6 linguri
- Ouăle refrigerate împărtășesc cu atenție și bine în gălbenușurile de ou și albușuri. Feluri de mâncare, în care locul proteinele trebuie să fie foarte curate, degresate și răcit pentru a obține o spumă pufos și stabilă de proteină.
- Pentru gălbenușurile adauga patru linguri de zahăr, se pisa măturică până când zahărul se dizolvă, apoi continuați bate cu un mixer până la o masă omogenă de nuanță galben deschis pufos.
- Într-un alt castron proteine bici într-o spumă albă solidă - 1. Bãtaia încercat să producă rece. Obținerea de biciuire măturică sau mixer electric la viteza mica, apoi continua biciuire la viteză mare. La sfârșitul biciuire adăuga una rămase două linguri de zahăr și mai puțin „să depună eforturi“ pentru a dizolva zahărul în proteine. Volumul de proteine cu biciuirea corect va crește de 4-5 ori.
- Conectați fabricarea componentelor biscuit în mai multe etape, care va oferi cea mai bună calitate acesteia. În primul rând, în biciuit cu galbenusurile de zahăr trecerea a treia parte a proteinei biciuit. Cu atenție interfera în jos proteinele din gălbenușurile, apoi se toarnă treptat faina, sa interfereze în același mod - 2. Whisk nu mai sunt toate conectate manual prin intermediul corolă.
- Cu atenție după ce se agită până la o consistență de aluat uniform, se introduce restul de 2/3 din proteine biciuit - 3. interferă proteinele din aluat în același mod - mișcări atente în jos. Aluatul este un rezultat al bate și conectarea corectă a maselor constituie aerul cel mai saturate - 4. Ce ne-am propus 🙂 Done.
De fapt, întregul proces de echipamente de prefabricare completă durează 15-20 de minute cel mult. Încercați să nu întârzie pregătirea structurii de testare nu este deteriorat înainte de coacere. turte de aluat ar trebui, de asemenea, se produce imediat, astfel încât pregătirea pentru bucsa coacere au nevoie, de asemenea, să fie făcute în avans, înainte de începerea preparării aluatului, și anume foi de patiserie (2 buc) avans pune hartie de copt, unse cu ulei, pentru a prepara un sac de patiserie sau o seringă cu o duză circulară foarte simplu și o mare de orificii cu diametrul (1-2 cm), rotiți cuptorul pentru încălzire. Dacă aluatul nu sa dovedit suficient de stabil, hârtie pergament poate fi presărat ușor cu făină - acest lucru va împiedica aluatul intinzandu-se pe foaie de copt.
Noi schimba aluatul în sac și un deponent de cofetărie „otsazhivayut“, rotunde sau ovale Patty - gol pentru prăjituri „tufiș“ -. 5, 4-5 cm în diametru preforme ar trebui să fie plasat la o distanță unul față de celălalt, după cum în timpul coacerii acestea sunt mai în vârstă.
Despre coacere și decorarea de prăjituri Bush - separat și în plus față de testul propus le foarte bine, se dovedesc role de fursecuri cu structura de aer luxuriantă, unele tipuri de prăjituri, inclusiv uscate, Biscuit.
Biscuit pentru role pot fi preparate dintr-o versiune mai simplă de aluat biscuit. Dacă alegeți să se rostogolească biscuit Bush - a deplasa rola după coacere, fără întârziere, folosind tehnica standard de pliere role biscuit, deoarece aluatul este plin de proteine care lăsate după coacere tort sub forma unui neted, călit și pliere nu este potrivit.
Torturi, coapte biscuiți tufiș ei înșiși, răcit și uscat, va fi un perfect biscuiți crocanți, dacă nu le utilizați pentru prepararea de prăjituri.
Într-o măsură chiar mai mare decât în tufiș biscuit, aceste caracteristici apar în aer biscuiți, care este aerisit, atât de dens și fragil, astfel încât acesta este utilizat pentru coacerea diferitelor figuri și modele, aluat otsazhivaya din kornetika. Ca parte din făină de biscuiți și zahăr de 2,5 ori mai puțin, în raport cu numărul de ouă.
Experimente de cofetărie interesant!
Rețete alte tipuri de biscuiți și tot felul de aluat pentru copt.
Toate coapte într-un format acasă.