Multe amanta novice nu se angajează să gătesc prăjituri de aluat de drojdie, având în vedere toane lui, temându-se că se ridică, nu va funcționa și nu va avea un gust bun. Odată ce învățarea regulilor principale și secretele de a lucra cu el, și să încerce să-l gătească, toate temerile și îndoielile se va risipi.
Lucrul cu aluat de drojdie
Cât de multe bunătăți puteți de la ea pentru a prepara aluatul de drojdie? Pizza, prajituri, briose, prajituri - toate acestea nu trebuie să cheltui bani dacă învățați să lucreze în mod independent, cu drojdie de bere sau produse de patiserie fără aluat. Ce trebuie să știi?
Făină pentru aluat dospit
Pentru coacere, pentru a alege un faina alba de calitate. Este mai mult de gluten, frământare este nevoie de mai puțin faptul că un impact pozitiv asupra creșterii și splendoarea produsului.
Drojdie de fermentare nevoie de aer. cerne cu atenție făina, de aceea este sated cu oxigenul, iar aluatul va crește mai bine.
aluat dospit
Contrar opiniei producătorilor și bucătari cu experiență folosesc crude (vii) în loc de drojdie uscată. Ele sunt mai puțin susceptibile de a face greșeli și sunt fermentate în 99% din cazuri (cu excepția cazului în care nu va expirat).
Chiar dacă vă pregăti aluat proaspete, cum ar fi pizza, la începutul frământare, se adaugă drojdia într-un pic de zahăr. El va începe procesul de fermentare.
Se diluează drojdia în apă caldă sau lapte, dar în orice caz, nu lichid fierbinte care poate „ucide“ ei. unt topit trebuie răcit înainte de a adăuga.
Cu cât de ingrediente bogate (ouă, lapte, grăsime), cu atât mai mare necesitatea de a utiliza drojdie. Per kilogram din totalul ingredientelor - aproximativ 100 de grame de drojdie. Pentru produsele nesdobnoe - 5 grame la 100 de grame de făină. ingrediente pentru copt, se scoate din frigider cu o oră înainte de amestecare, astfel încât au avut timp să se încălzească.
Aluat pentru aluat de drojdie
Aproape toate retetele oparny mai bine să se folosească o metodă de preparare a unui aluat de drojdie. Glutenul este o parte din faina se va dezvolta drojdie va cutreiera în mod activ. Ingredientele rămase sunt adăugate după creșterile de aluat în volum de cel puțin două ori. În acest caz, toate componentele lichide care urmează să fie amestecate, iar amestecul este introdus în burete, după care implică făină.
Framantati aluatul cu drojdie
Drojdie aluat framanta nevoie de cel puțin 15 minute. Dacă utilizați o mașină de bucătărie sau filtru de pâine, apoi 5-7 minute după frământare toate ingredientele pune piesa de prelucrat pe masă și să continue cu mâinile. Ar trebui să se simtă aluatul încetează să mai rămânem la degete, devine omogen și elastic. Atunci când se va obține rezultatul dorit - să formeze o minge și se transferă într-un recipient curat mare, în care se va ridica.
Temperatura de fermentare aluat de drojdie
inamic periculos de drojdie - schimbările de temperatură și proiecte. În cazul în care se preconizează că piesa va veni pentru o lungă perioadă de timp și să se stabilească în jos de mai multe ori - se acopera cu o cârpă de bumbac curată și păstrați-l în cuptor sau microunde. Aerul de la ferestrele deschise în bucătărie nu va cădea.
Unele gospodine preîncălzit cuptor. Astfel aluatul va crește rapid, dar la o temperatură de peste 35 ° C - drojdie poate înceta să mai funcționeze.
test de obminku
După un timp, aluatul va crește în dimensiune: RICH nevoie de 1,5-2 ore, ora nesdobnoe. Scoateți recipientul și piese auto Punch: a bătut-o cu pumnul. Problema pentru a elibera tot dioxidul de carbon din bulele care se formează în interiorul balonului.
În funcție de rețetă - și nu puteți apăsa în jos, iar în unele cazuri obminku ar trebui să fie făcut de 2-3 ori.
test de intindere de aluat pentru drojdie
Înainte de a începe să se rostogolească aluatul preparat - bine primnogo și sângerează la suprafața produsului nu formează bule. Artilerie de rulare pin într-o singură direcție fără a transforma rezervor, astfel încât să nu strice structura sa.
Proofing produse din aluat de drojdie
Când toate etapele sunt trecute, se formează chiftele sau rulouri, pus pe o foaie de copt sau într-o formă, produsele trebuie să se acorde rasstoyatsya 15-20 de minute. Toate manipulările care au fost făcute pentru el în timpul laminării și care formează violat „odihna“ lui, iar acum el are nevoie pentru a trece peste asta. În acest timp, chiflă va fi vizibil mai voluminoase.
regula trecută, dar foarte important de aluat gătit
Oricât de mult ar suna superstițioasă, dar aluat de drojdie iubește pe mâini și se simt starea de spirit a gazdei. Dacă nu sunteți în spiritul - nu se angajeaza pregătirea sa, cheltui nervii suplimentare. Selectați o cină în familie un alt fel de mâncare, și drojdie de patiserie găti o altă zi.