Cele mai multe gospodine neexperimentați în primul rând frica de a lucra cu
aluat de drojdie. Acest lucru nu este surprinzător: ea este la fel de plin de viață și se simt dvs.
starea de spirit și atmosfera din casă. Prin urmare, gândurile rele pentru el și mai bine
nu pas. Și necesitatea de a se joace cu ea, poate mai mult decât orice alt
testare. Dar, produse de patiserie de aer moi sunt în valoare de timp și efort, și
fețe vesele de acasă, probabil, cea mai bună recompensă!
Lăsați starea ta te va urma, și vă voi spune despre principalele
momente care merită atenție la pregătirea
aluat de drojdie.
În primul rând, o teorie pic.
Există două tipuri de aluat de drojdie: oparnoe și bezoparnym.
Oparnoe - pentru a găti devine mai întâi aluat
- aluat de lichid cald, drojdie și jumătate din standardele de făină -
care este să rătăcească un timp destul, și apoi
adăugați toate celelalte ingrediente. Produse din oparnym
Metoda are un volum mai mare, adică, bule de aer în ele mai mari.
Aluatul mai elastic și nu sfărâmicios.
Bezoparnym - frământat dintr-o dată, de așteptare trebuie doar să vină bine, adică, a crescut.
Principala diferență este următoarea. Dacă vrem aluatul a fost
RICH - și anume au existat mai multe ouă, zahăr, unt, lapte - face
aluat oparnoe. plăcintă coace din ea, prăjituri, biscuiți, prăjituri,
Impletituri, chifle.
Drept aluat este mai potrivit pentru prăjituri de copt, briose, pizza,
clătite drojdie și blinele. Acest aluat este în uz și în cazul în care
O să-adânc prăji - de exemplu, gogoși.
Dar, de fapt, această limită este destul de convențional. Cu experiență amantă și de aluat direct în stare să coace nimic.
Și acum secretele aluat de gătit pentru tine:
1. Produsele din aluat dospit, care este gătit, ar trebui să fie în stare proaspătă.
O atenție deosebită este acordată alegerea drojdiei. Fiți atenți la mirosul lor și
culoare, în special apăsat. Ei au frumos miros de alcool, și culoare
drojdie comprimată nu ar trebui să fie prea întunecată. argăsit
Acesta indică uscăciune și practic garantează lent și nepyshnoe
aluat. Există o modalitate ușoară de a face drojdie proaspătă Se prepară
porțiune mică a stratului spongios și făina se cerne. După 30 de minute, ar trebui
provoca fisuri. În caz contrar, pentru a nu risca întregul test,
drojdie de bere ar trebui să fie aruncat afară.
2. Cu cât calitatea făinii, cu atât mai bine aluatul. Pentru a face acest lucru, în primul rând
toate acorde o atenție indicatorului de gluten indicat pe
ambalaje. Cea mai mare Făina de grad această cifră trebuie să fie de cel puțin 24%
. În plus, masa nu ar trebui să fie vechi sau nedosushennoy, în caz contrar
poate „pluti“, adică, în cazul în care aveți nevoie de unul pentru numărul reteta
faina, faina cu rele, trebuie să crească numărul și
produsul nu va aer. Făina trebuie sa fie uscat, cu un gust dulce,
frumos alb și de culoare crem
3. Drojdie nu le place mult componentele calde sau reci dimpotrivă.
Prin urmare, produsele in avans (aproximativ o oră), se scoate din congelator.
Ei au nevoie să se încălzească până la temperatura camerei, în caz contrar aluatul
se apropie încet.
Laptele trebuie încălzit la o temperatură de 30-35 grade - în astfel de condiții
drojdii sunt cele mai active. În loc de lapte poate fi folosit
apa sau iaurt.
Dacă adăugați untul topit aluat sau margarina, atunci ei, de asemenea, nu ar trebui să fie fierbinte.
4. Se cerne făina este mai întâi necesar pentru a testa că a fost îmbogățit cu oxigen, care va crește, de asemenea, calitatea testului.
5. Dacă doriți să realizeze o mai mare scurtare și aluat moliciune,
se adaugă doar galbenusurile de ou. Și proteinele sunt folosite pentru lubrifiere
prăjituri înainte de coacere. Apoi, ei vor fi acoperite cu o crustă rumen.
6. Unt (sau margarina) înainte de a adăuga la aluat trebuie
Se topește un pic. Vă rugăm să rețineți - un pic, astfel încât structura de testare
va fi mai bine.
7. Dacă ați pregătit prepararea cafelei, grăsimea, ouă și sare ar trebui să fie adăugate la
făină și alte produse direct la dozator. Apoi se amestecă toate
si se framanta aluatul.
8. Nu exagera cu zahăr, sau sunt plăcinte pot arde ușor, și
aluatul va fi mai puțin luxuriante. Același lucru se aplică de sodă și vanilie, în cazul în care vor
prea mult, atunci produsul se va transforma întuneric și urât mirositoare.
9. Pentru aluatul bine veni, trebuie să găsiți un loc pentru el, fără
proiecte. Pune-l într-un castron și se acoperă cu un prosop cald. bine
venind aluatul ar trebui să crească în volum de 2 ori, și au o frumoasă
călite la suprafață, fără crustă.
Puteți pune aluatul într-o baie de apă caldă sau pe o mare
aparate de uz casnic inclus (TV, de exemplu). De asemenea, în zilele noastre
cuptor electric are o caracteristică specială - temperatura la
care testul este adecvat. Vas cu aluatul poate fi, de asemenea, eliminate într-un sertar
sau de cabinet.
Dacă faci testul în avans, puteți pune-l în frigider, în cazul în care acesta poate fi adecvat pentru mai mult timp.
10. Nu lasa aluatul stea timp de mai mult de 3 ore, în caz contrar calitatea acestuia este mult mai rău.
11. În cazul în care volumul de test va fi dublat, pentru a începe să
pregătirea semifabricatelor pentru plăcinte. Din nou, rețineți că, în
camera unde se lucrează cu un test, a existat un proiect, în caz contrar
se formează crusta uscată.
12. aluat gros de obicei trecerea de la vasul în care
Se potrivește, pe o suprafață de lucru. Aluat framanta bine este important să
ea a rămas în urma mâinile și bine obmyat în făină.
13. În cazul în stafide reteta enumerate sau fructe confiate, acestea sunt adăugate numai după
aluatul a venit și obmyat. Adăugarea stafide la aluat, se spală și
uscat bine, apoi se amestecă în făină. Apoi, este uniform
distribuite în test.
Cu același scop, pudra de cacao, scorțișoară, nucșoară, rastortye în pulbere,
Se amestecă cu o cantitate mică de făină sau zahăr, și apoi cerne în
aluat.
13. După ce se prepară un test martor, asigurați-vă că pentru a le lăsa
rasstoyatsya (15-20 minute). În caz contrar, ei nu propekutsya.
14. În deschis placinta de umplere de fructe se presara cu zahar ar trebui deja
după coacere, diferit de umplutura vărsat suc, puteți în continuare să stropească
produse cu amidon de fructe, apoi sucul eliberat nu curge.
15. În cazul în care aluatul vymeshivaya ultima dată când adăugați-l fierte
fără sare și piure de cartofi printr-o sită fină și 1-2 linguri. linguri
ulei vegetal (neparfumate), coacere va fi chiar mai magnific și lung
Nu zacherstveet.
16. Pentru produse dospite mai bine și a urcat propeklis,
Lăsați pe spațiul de coacere din jurul lor. Și în aluat poate
lipi un aluat paste de mare pentru a „respira“.
17. Pentru a face produsele frumusetea ei unse cu gălbenuș de ou,
ou sau lapte înainte de a trimite-l în cuptor. Dacă înainte
Produse unsă cu ou bătut, atunci ei vor fi strălucitoare și
roz. În cazul în care prăjituri sau alte produse pentru a umezi după coacere
sirop de zahăr, ei vor dobândi un luciu frumos și ulei vegetal
chiar aroma.
18. Se coc prăjituri la foc mediu. Apoi, ei sunt în mod egal și propekutsya
umplutura nu se usuca. De obicei, produsul atât testului
la cuptor, la o temperatură de 200-220 grade, gaz mai bine cuptor
a pus 180 de grade. Timp - 10-15 minute pentru articole mici 50
minute pentru cele mari. Dar, din nou, totul depinde de cuptor.
Și asigurați-vă că preîncălzirea cuptorului, în caz contrar tort poate cădea de pe partea de sus.
19. Pentru coacere aluatul nu arde și nu se usucă, cel mai bun
modalitate - de a pune pe partea de jos a cuptorului tigaie sau altceva cu
apă clocotită.
20. Pentru a testa disponibilitatea de produse de patiserie, ar trebui să pună presiune pe ea. Dacă adâncitura dispare instantaneu - prăjitura este gata.
21. Dacă aveți probleme cu eliminarea tort din tigaie, încercați să-l facă cu un fir.
22. Gata făcute turte după coacere, este necesar să lubrifiați sau
chiar și ceai, apă caldă, se stabilească, la o dată pe un platou și se acoperă cu o cârpă
sau un prosop. În caz contrar, ei, cu căldură, cu căldură, se procedează mai departe de abur și să se usuce,
în loc să devină moale.
23. După aceea, puneți-le pe o farfurie, lasa sa se raceasca si apoi depozitați-l într-un
oală de lut cu un capac, atunci ei vor rămâne în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp și
moale.
Dacă decideți să modificați testul de reteta vă așteaptă:
Excesul de apă - forma aluat rău, produsul obținut plat, indistinct;
Lipsa de apă - fermenți aluat rău, produsele finite sunt dure;
Înlocuirea apei cu lapte sau smântână - produse finite sunt aspect frumos, îmbunătățește gustul lor;
Creșterea cantității de grăsime - produse devin mai sfărâmicios și delicioase și nu am primit stătut;
excesul de sare - fermenți aluat rău, produsele devin gust sărat, de culoare crusta, palid;
cantitate insuficientă de sare - produse sunt neclare, fara gust;
Cantități mari de zahăr - suprafața produsului în timpul coacerii rapid
nuanțare și coaptă încet prin centru, în plus, aluatul este rău
rătăcitor; cu adaos de zahăr aluat mai mult de 35% fermenteze complet
se oprește;
cantități insuficiente de zahăr - produse A pal și dulci;
Creșterea numărului de ouă - produse devin mai luxuriante și gustoase;
Înlocuirea ouă gălbenușurile de ou - produsele sunt mai friabil de culoare, frumos galben;
Creșterea drojdiei - fermentare este accelerată; Prea multă drojdie conferă produsului un miros neplăcut de drojdie.
Cum de a corecta erorile în prepararea aluatului
Dacă aluatul nu se rătăcească și nu este potrivit, este necesar să se răcească la sub 10 grade aluatul să se încălzească până la 30 de grade.
Prea aluat cald trebuie răcite la 30 de grade și se adaugă drojdie proaspătă.
Aluatul nu se poate rătăci din cauza calității proaste a drojdiei.
Pentru a verifica calitatea de drojdie - pentru a prepara o mică parte a aluatului și
stropească cu un strat subțire de făină. Dacă după 30 de minute într-un strat de făină nu a făcut-
apar fisuri, drojdia este slabă.
aluat Sărate Wanders la fel de rău zavetrivaetsya și produse
rândul său, un gust palid și ușor sărat. Pentru a corecta un astfel de test
Trebuie să ne framanta un nou lot, fără sare și se combină cu aluat de sare. dacă
Pe de altă parte sare un pic, trebuie să-l dizolve într-o cantitate mică de apă și
se amesteca cu aluatul. Aceeași metodă poate fi utilizată în cazul în care aluatul
pereslaschennoe.
Și amintiți-vă că aluatul pentru plăcinte iubește îngrijirea mâinilor și calde! dacă
ai pus aluatul în suflet, acesta va răspunde la fel și vă va da
un gust excelent.
Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat
În locul zahărului în fiertură nu a pus o lingura de zahar. și 1,5 linguri de gem nu este potrivit decât zahărul este diferit și mai bine pentru a se potrivi aluatului se adaugă 1 - 0,5 linguri de praf de copt. În general, în cazul în care există o margarină ulei vegetal sau unt este mai bine pentru a adăuga sfaturi profesionale praf de copt.
În locul zahărului în fiertură nu a pus o lingura de zahar. și 1,5 linguri de gem nu este potrivit decât zahărul este diferit și mai bine la abordare adaugă 1 - 0,5 linguri de praf de copt. În general, în cazul în care există o margarină ulei vegetal sau unt este mai bine pentru a adăuga sfaturi profesionale praf de copt.
Aceasta este ceea ce am nevoie. Vă mulțumim!