Principalul motiv pentru obținerea oțetului mash este considerat un acces liber de oxigen la rezervoarele de fermentare. In astfel de procese componente brute trăiește număr mare de bacterii acetic, acestea vor fi activate la temperaturi de peste 10 grade și accesul oxigenului. Ca rezultat al moleculelor lor de alcool derivat metabolic sunt scindate în acid acetic și apă. Aceste procese pot fi finalizate în termen de 4 zile sau câteva săptămâni, când oțetul va rămâne fără alcool mai mult de 2%. Viteza de formare de tip acid în cauză va varia.
Determinați souring de start, pur și simplu. În primul rând, în mustul de bere apare miros ciudat, în acest moment, ea începe să achiziționeze un gust acru, după o anumită băutură timp devine mai acide, iar puterea sa este mult redusă. În acest sens, trebuie să deschideți plută vin strâns și pus magazin din frigiderul, dar dacă este lăsată deschisă în condițiile standard, se transformă rapid în oțet.
În timpul fabricației, precum și în timpul depozitării și de casă magazin de acru și vin. Pentru a evita acest lucru, vinăriile mari sunt adăugate la produsele lor substanțe speciale (conservanți), care va bloca dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Cele mai populare dintre ele sunt considerate sulfiți, dar acestea ar trebui să fie utilizate în cantități mici, din cauza riscului pentru sănătatea umană.
Pentru a preveni accesul aerului la mustului în fabricarea de blocare hidraulic de vin folosit de casă, care permite afișarea în mod liber dioxidul de carbon format în procesul de fermentație. vinul fermentat este turnat într-o sticlă mică, ermetic închis și plasat într-o cameră special amenajată pentru depozitare.
În cazul în care vinul este zauksilos, atunci acesta nu poate fi salvat, dar dezvoltarea este posibilă în stadiile inițiale de pasteurizare. O astfel de procedură implică încălzirea băuturii în recipiente de sticlă până la 60 de grade de temperatură și menținându-l în această stare timp de 15-20 minute. Uneori, chiar și pasteurizarea nu împiedică acrire, atât de faptul că vinul este mai bine pentru a face un otet natural.
- Rețetă pentru vodca de casă coniac
- Rețetă pentru coniac de casă din alcool
- Tinctura de conuri de pin pe vodca
- coniac armean, numele și marca
