Prepararea muștar Dijon
Prepararea muștar Dijon
Muștar Dijon - o varietate de bine-cunoscut de muștar francez în lume. Acesta a primit numele de la orașul Dijon, Franța, unde a fost primul produs. Particularitatea de gătit depinde de ingredientele care sunt incluse în compoziția sa. Această pulbere a fost purificat din semințe de muștar negru, care nu sunt diluate cu apă, sau oțet și suc de struguri brut acru sau vin alb. Este folosit pentru a prepara diverse sosuri, sosuri pentru salate, și de asemenea, a servit la carne prăjită. Ea gust acru și suficient de puternic. Franța produce mai mult de 20 de soiuri de muștar Dijon, și una dintre cele mai populare - muștar cu vin alb.
Ingrediente: ceapa (tocat) - 85 g (. 1 stack), usturoi (măcinat) - 2 Ext. Miere - 30 g (2 linguri ..), muștar (uscat) - 120 g de ulei vegetal - 15 g (1 lingura ..), sare - 10 g (2 lingurițe ..), sos "Tabasco" - 4 picături de vin alb sec - 400 g (stiva 2).
Într-o cratiță mică, se aduce la fierbere usturoi, vin și ceapă. Ceapa ar trebui să fie tăiate în bucăți mici și se pisează usturoiul. Reduceți temperatura la cel mai mic. Gătitul amestecul timp de 5 minute, neacoperit. Scoateți tava de la căldură și perelitsmes într-un castron. Se lasă să se răcească.
Într-o altă cratiță mică a pus muștar uscat. Se strecoara intr-un amestec de vin oală pentru a elimina bucăți de ceapă și usturoi. Se amestecă bine până la omogenizare. Apoi se adaugă sosul „Tabasco“, sare, ulei și miere. Se amestecă bine.
Puneți tigaia la foc mic și se amestecă în mod constant până când amestecul se ingroasa. Nu lăsați în această etapă de muștar nesupravegheate, deoarece în timpul agitare constantă de îngroșare este foarte importantă pentru o bună consistență. Scoateți muștarul cu focul imediat ce se ingroasa. Păstrați muștar într-un recipient nemetalic până la 8 săptămâni.
Este recomandat să păstrați muștar în frigider timp de două zile înainte de utilizare, deoarece acest lucru va ajuta pentru a amesteca aromele.
Muștar Dijon (varianta wholegrain)
Ingrediente: semințe de muștar maro - 45 g (1/4 stivă), semințe de muștar galben - 45 g vin alb sec - 50 g (1/2 stack), alb otet de vin - 50 g (1 (1/4 stivă.) / 2 stivă) sare. - 1/2 linguriță .. (Pinch), lumina - zahăr brun - (. 1 linguriță) 5 g. - la cerere.
Ia-un castron mic. Puneți toate ingredientele în ea și se amestecă bine. Se acoperă cu peliculă groasă de polietilenă (sau capace etanș montaj) și se lasă la temperatura camerei timp de 2 zile.
- Acesta este un pas necesar înainte de a putea amesteca și servi muștar. Ingredientele trebuie să interacționeze, pentru a trage toate aromele de Dijon.
Îndepărtați folia de plastic. Se transferă amestecul de muștar din bol în blender. Pentru a obține o textură aspră a amestecului durează doar 30 de secunde.
- Rețineți că pentru a obține o consistență netedă în această rețetă nu este posibil, astfel încât să nu deșeuri de muștar o jumătate de zi.
Pune muștar într-un recipient mic, cu un capac strânse pe corp. Se acoperă și se păstrează în frigider timp de până la 3 luni. Odată cu trecerea timpului (o cantitate mică) îmbunătățește gustul de muștar.
- izotiocianat de alil - uleiul conținut în semințele de muștar, condimente și căldură, dar în cele din urmă dispare. Mai lung stoca muștar, mai mult oferta va fi.
Muștar Dijon (pasta de tomate)
Ingrediente: muștar pudră - 50 - 60 g, vin alb sec - 1 stivă. miere - 1 lingura. l. ceapa (mare) - 1 buc. Usturoi - 1 Ext. ulei vegetal - 1 linguriță .. Sare - 1 linguriță sos "Tabasco" - 1 linguriță .. Pasta de tomate - 1 linguriță ..
coji de ceapa și se taie în bucăți mici. Usturoiul, la fel ca ceapa se taie în bucăți mici. Apoi, nalit100 pan ml de apă, se pune ceapa tocata si usturoiul, vin, miere și se amestecă. Puneți tava în foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 - 7 minute la foc mic. Apoi amestecul să se răcească și se filtrează printr-o sită.
Adăugați sosul la făina de muștar finit și bate cu un mixer sau un tel. Apoi se toarnă ulei, sos „Tabasco“ (câteva picături) sau pasta de tomate și sare. Toate se amestecă cu grijă. Puneți tava cu greutate muștar la foc mic si se fierbe, amestecând constant, până atunci, până când amestecul se ingroasa, cum ar fi smântână.
Muștarul rezultat rece, se toarnă într-un borcan de sticlă și închide ermetic capacele. Apoi, curat, timp de 2 zile în frigider. muștar preparat poate fi consumat imediat după preparare, dar este mai bine să aștepte. A fost de două zile mai târziu, a manifestat un gust adevarat de muștar Dijon.
