Cum de a determina contaminarea de mucegai
Aceste caracteristici pot fi observate cu ochiul liber. Mucegai infecție se dezvoltă în următoarea secvență:
- 1. Pe suprafața vinului apare pete netede, incolore sau albe.
- 2.This de film creste, devine mai dens, stick la pereții sticlelor sau butoaie în care băutura situată pe acesta și dobândește nuanțe diferite.
- 3.Plesen merge în minge, care se închide la culoare, ingroasa, devine încrețită. Vinul miroase a apă stagnante fault.
- 4.Shar a matriței este coborâtă pe fundul recipientului, vinul tulbure. În această etapă, băutura poate fi considerată în mod iremediabil rupt.
Cele mai sensibile la mucegai vin tineri cu conținut de alcool mai mic de 11% vol. vinurile roșii
Pentru a lua acasă defecțiunea nu apare mucegai, este necesar să-l păstrați la temperaturi scăzute și apoi umplut în timp util. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un recipient mic de vin folosit pentru topping butoaie incomplete și sticle după cum este necesar.
Cauzele Mold
Vinul poate fi inflorit bolnav (aceasta este al doilea titlu de infestare cu mucegai) chiar și factorii de decizie de vin cu experiență, care au finalizat cu succes mai mult de un sezon. Principalele cauze de floare:
- Materia primă pentru prepararea mustului erau mucegăite, boabe deteriorate, fructe;
- Dacă a existat o defecțiune a matriței poate avea prea mult diluat cu apă în faza de preparare a mustului. Acest lucru a făcut imposibilă suprimarea tartaric-patogen flora membranos drojdie.
- Motivul probabil ca un vin de origine a apărut înflorit - lipsa de etanșeitate Elemente gate conexiune apoase sau mănuși cu containerul în care este montat. Oxigenul din aer a intrat într-o reacție biochimică cu winematerials și a provocat formarea mucegaiului. O reacție similară are loc în cazul în care capacitatea unei băuturi finit se toarnă nu „globii oculari“, ei trebuie să fie întotdeauna plin.
- cantități insuficiente de zahăr reduce gradul, în cazul în care un pic de alcool - agenți patogeni nimic nu împiedică să dezvolte.
- Dacă mucegai alb a apărut temperatura de depozitare probabilă a băuturii sau fermentate mustului nu se potrivește rata suprafața băuturii.
Temperatura optimă pentru fermentarea mustului - + 21 + 24⁰S, depozitare - nu mai mult de + 12 + 15⁰S.
Cum de a rectifica situația
La începutul filmului apariția mucegaiului este posibil pentru a rectifica situația și pentru a salva vinul să-l vindece. Ce se poate face, în cazul în care vinul este infectat cu mucegai - Procedură:
- 1.B pumn de film și băutura este evacuată din butoi sau o sticlă cu ajutorul unui subțire furtun.
- 2.Vino filtrat prin mai multe filtre. Cel mai simplu poate fi realizat din mai multe straturi de bumbac și tifon.
- 3.B băutură se toarnă cărbune pulverizat activat (1 lingura per litru), se agită, după decantare toate șlamul de cărbune filtrată.
- sticle de vin 4.Pasterizuyut 10-15 minute (0.5L) la 70⁰S.
- 5.Dobavlyayut să bea vodcă și trimite-l la magazin.
În cazul în care calitatea vinului după tratamentul cu carbon este slabă, este distilat în vodca. În loc de pasteurizarea, în cazul în care sezonul nu sa terminat încă, băutura re-fermentat prin adăugarea unui germene de struguri sau stafide, zahăr și pulpă de struguri sau alte fructe. proces are loc în continuare în conformitate cu tehnologia clasica.
În cazul în care vinul au fost infectate cu fungi de mucegai in stadii incipiente poate fi vindecat. Poziția corectă filtrare, purificare, carbon activat, pasteurizarea sau fermentare. În cele din urmă vin răsfățat poate depăși pe BREW.