Dextroza (glucoza, zahăr de struguri) - zaharide obținut prin hidroliza amidonului prin încălzire în prezența acidului.
Pulbere albă. Factorul 0.6-0.8 dulceață de glucoză. Perfect solubil în apă. Dimensiunea particulelor de 60, 80, 200 și 400 mesh - produse alimentare, farmaceutice.
Dextroza este (mono) anhidră și hidratată (anhidrit). proprietăți practic imposibil de distins. Monohidrat (hidrat) este folosit mai des. Există glucoză-pirogeni, care nu conțin substanțe care provoacă, atunci când este administrat la febră și alte reacții adverse; glucoza, aplicat pentru prepararea soluțiilor injectabile trebuie să fie lipsită de pirogeni.
Dextroza este utilizat în industria alimentară, industria farmaceutică și medicină veterinară (comprimate, pulberi, siropuri, soluții injectabile), în industria petrolieră (tehnic ca aditiv pentru fluide de foraj, pentru a îmbunătăți proprietățile reologice ale fluidelor de foraj).
Industria alimentară utilizează glucoza:
- în producția de suplimente alimentare, produse alimentare dietetice și de nutriție clinică, alimentatie pentru sportivi (utilizate pe scară largă și în mod activ) ca purtător, material de umplutură și substanțe nutritive.
- cofetărie (dulciuri, batoane de ciocolată) glucoză dă dulceață, moliciune, menține și îmbunătățește aroma.
- în băuturi răcoritoare pentru modificarea gustului.
- conserve pentru a păstra culoarea naturală.
- în coacere pentru fermentarea zahărului, dă gust și aroma, culoarea crustei.
- în industria produselor lactate în fabricarea de deserturi (iaurturilor).
- în producția de înghețată (înlocuire de aproximativ 30% zahăr).
În producția de înghețată dextroză scade punctul de congelare este de aproximativ două ori mai bun decât zaharoza. Scăderea temperaturii amestecului de congelare promovează formarea de cristale de gheață mai mici, adică afectează în mod pozitiv structura înghețată. Înlocuirea completă a zahărului dextroză este imposibilă, deoarece, pe de o parte, inghetata nu va fi destul de dulce, pe de altă parte, înghețata este lipicios, vâscos și se topesc repede departe. La utilizarea glucozei cantitatea sa este de obicei de 30% din cantitatea de zaharoză, de exemplu, 100 kg de zaharoză + glucoză 40 kg per 1 tonă de înghețată.