Cel mai adesea nu ne gândim chiar cu privire la ceea ce mâncăm și să bem - Vreau să spun, desigur, compoziția chimică a produselor alimentare și a băuturilor, și să nu proprietățile lor de consum. Dar, uneori, totuși doriți să învețe despre ceea ce face este mancarea preferata sau băutură. De exemplu, cafea, care structură în două cuvinte nu pot descrie. De aceea, vom dedica un intreg articol, care descriu în detaliu componentele materialelor de cafea și chiar elemente chimice. Cu toate că, în corectitudine, am act de faptul că pentru o descriere detaliată a tuturor compușilor care fac cafea, și chiar și cu atât mai mult - interacțiunea lor ar necesita o carte întreagă.
Compoziția chimică a cafelei
Este destul de complicat. Compoziția cafelei include un număr mare de diferiți compuși chimici, iar cele noi sunt adăugate, de asemenea, în procesul de prăjire boabe de cafea. Numărul total de substanțe diferite conținute în cafea, până la câteva sute. Cafeaua prăjită este cu totul aproximativ o mie de compuși chimici, dintre care opt sunt responsabile pentru gustul și mirosul. Din extractibile (alocate) substanțe care fac parte din aproape orice varietate de cafea pot fi grupuri, cum ar fi proteinele, alcaloizi și disaharoza mono-, compuși fenolici, lipide, aminoacizi, acizi organici, elemente minerale și alți compuși chimici care conțin menționat cafea în cantități extrem de mici.
Compoziția chimică a cafelei - proteine și carbohidrați
În ceea ce privește proteinele, cafeaua lor nu este atât de mult - max 9-10%, cea mai mare parte, care este așa-numitul azot aminic (aproximativ 1,5%), adică azotul, este o parte din aminoacizii conținute în cafea. Carbohidratii în cafea mult mai mult până la 50, și, uneori, chiar și până la 60% din boabe de cafea crude. Dintre zaharurile conținute în cafea, cel mai zaharoză și celuloză - o medie de 8 și 8,5%, respectiv. De asemenea, în mai multe cantități mai mici de cafea conține (așa-numitele polizaharide cu masă moleculară mare) carbohidrați lignină și celuloză și pectină. Deoarece unele polizaharide cu greutate moleculară mare au un grad ridicat de solubilitate în apă și în primul rând - arabinogalactan, substanța este conținută în cantități mari în diferite specii de arbori de foioase. Arabinogalactan, de altfel, un efect benefic asupra microflorei intestinale și ajută la protejarea sistemului imunitar al organismului. De asemenea, din boabe de cafea în timpul interacțiunii cu substanțe alocate de apă, cum ar fi manoză, galactoză, și glyukogalaktomannan arabinnoza. Fructoză și glucoză sunt, de asemenea, conținute în cafea în cantități mici, deși până nu demult se credea că ei nu sunt acolo. Zaharuri reducătoare - grup la care fructoza și glucoza, în funcție de varietatea de cafea conținute în cantități de la 0,5 până la 1%. Acum, hai sa vorbim despre unele dintre cele mai importante substanțe de cafea, compoziția care, după cum ați observat deja, este incredibil de complex.
Compoziția chimică a cafelei - tanin
Compoziția chimică a cafelei - cofeina
Prezența acestei componente în cafea știu aproape totul. Apropo, numele el a primit din cauza acestei băuturi. Formula chimică a cafeinei: C8 H10 N4 O2. adică ea constă, ca și multe alte substanțe organice de carbon, hidrogen, azot și oxigen. cafeină moleculară următoarea structură: sunt situate în centrul atomilor de carbon și azot la trei atomi de carbon atașați la o extremă a trei atomi de hidrogen, și o alta - la atomul de carbon care este în comunicare cu cei doi atomi de azot. Atomii de oxigen sunt conectate la alți doi atomi de carbon legați și sunt hidrogen, la capetele structurii. Cafeina are alte nume: guaranina, matein teină și 1-3-7-Trimethylxanthine și 2-6-deoxi-1-3-7-trimetilpurin. Mai multe chimic subiect nu va merge în, dar hai sa vorbim despre proprietățile de cafeină și particularitățile conținutului său în cafea.
Fapte interesante despre cofeina
Cafeina nu are nici un miros sau culoare, și dă un gust amar al băuturii atunci când este dizolvat în apă. Este posibil să se explice amărăciunea și gustul cafelei preparate. Cafeina se topește la o temperatură de 236 grade Celsius, iar dacă este supus la încălzire treptată poate chiar sublima, adică trecerea de la solid la gazificat imediat fără conversie într-un lichid. Diferite soiuri de cafea cofeina poate avea grade de conținut variind - între 0,6 și 3%. În afară de boabe de cafea, cofeina in cantitati mari, conținute în frunzele de ceai și de coca, precum și yerba mate și guarana. În ceea ce privește proprietățile medicinale ale cofeina, este cunoscut faptul că el a excita receptorii din creier, creșterea activității motorii și îmbunătățite de răspuns. Acesta este motivul pentru care mulți bicicliști (ciclism și a fost recent re-a permis consumul de cafeina) consumate bare de cofeina, îmbunătățește semnificativ starea fizică, în mod direct în timpul cursei.
Compoziția chimică a cafelei instant
Aici trebuie spus că cafea instant în compoziția lor chimică, desigur, destul de diferit de cel natural. Faptul este că, pentru a îmbunătăți palatabilitatea, precum și de culoare și miros de cafea instant, aproape toți producătorii folosesc diferiți aditivi chimici. Cu toate acestea, există o cafea instant de calitate, care fără aditivi nu este inclus. Procesul de fabricație următoarele: extract de cafea, în acest caz, pur și simplu se usucă și apoi ambalate. Această cafea instant se numește organică, deoarece compoziția sa nu diferă de cele naturale (cu excepția ajustărilor pentru expunerea la apă și căldură).
Chiar mai interesant