Adesea gătește amatori ajunge la un impas, cu care se confruntă într-o rețetă care indică faptul că este necesar de sare cușer. Nefiind evrei, oamenii încep să suspecteze că este nevoie de ceva exotic, este dificil să-l atingă și având niște proprietăți aproape mistice. Căutați pe Web, cere bucătari mai experimentați, aproape vizite la sinagogă - și să învețe ce înseamnă să „sare kosher“. În paralel, cercetarea se desfășoară, decât poate fi înlocuit, în cazul în care nu găsește un astfel de ingredient important. Toate aceste dificultăți la nimic: este mult mai ușor decât pare la prima vedere.
sare Kosher: ce este și de ce este numit
Apropo, pentru a deveni un adevărat cușer, toate etapele de producție ar trebui să fie efectuate sub ochii atenți rabinilor. În cazul în care sare kosher nu este cumpărat într-un magazin de specialitate, nu este potrivit pentru gătit, să respecte toate regulile unui evreu. Acest condimente doar pentru a satisface anumite caracteristici fizice și chimice.
diferențe vizuale
Care sunt proprietățile de sare obișnuită a fost forțată să îndure ca o subspecie separate? Mai întâi de toate - dimensiunea și forma cristalelor sale. sare Kosher (foto) are o boabe mult mai mari și grosier de formă neregulată. Din cauza suprafeței mai mare, și are calități mai bune de absorbție. De asemenea, oferă și o solubilitate mai rapidă. Datorită dimensiunii granulelor și există unele neînțelegeri: bucătari fără experiență încep să creadă că sarea cușer „nu este atât de sărat.“ De fapt, Delhi, clorură de sodiu în ea la fel de mult ca și într-un tabel convențional. Doar cristalele nu sunt potrivesc atât de bine într-o lingură, cu rezultatul care a trimis supa în cantități mai mici.
Diferențele în compoziția
Următorul aspect important - constituenților chimici de sare. componente suplimentare sunt introduse într-o sare convențională. Numărul lor este strict reglementată, și este o mică fracțiune din masa. Cu toate acestea, gustul (pentru persoana versat) le afectează. Astfel, pentru a preveni antiaglomerant în sare fină, ferocianură de sodiu și pentru a întârzia solidificare - sare de sodiu a acidului sulfuric și silicat de calciu.
Chiar mai complicate structura de sare iodată. Iod pentru prevenirea bolilor tiroidiene este imperios necesară, și de ce este introdus în sare de masă. Cu toate acestea, iodură de potasiu - compus foarte instabil. Asta nu se descompune atunci când sunt expuse la umiditate și căldură, în condimente se adaugă zahăr de struguri - dextroză.
Toate aceste suplimente sunt total inutile în cazul de sare cușer. Din cauza formei aspră a cristalelor nu este comprimat, astfel încât acesta cuprinde clorură de sodiu substanțial pură.
Utilizat în gătit
sare kosher Chefs apreciat din mai multe motive:
- solubilitate rapidă. Datorită ei, vasul este dificil de a exagera: întregul punct merge aproape imediat în farfurie fără să apară overdone mai târziu.
- Lipsa de un plus de savoare. Acest lucru este important mai ales în cazul în care sunt implicate diferite condimente care pot schimba lor culinar „sunet“ sub influența aditivilor chimici.
- Proprietățile Podsushivayuschee care au dat numele de sare.
Cea mai mare cerere de sare kosher din carne și pește, precum și în toate gătit saramuri. Deci, îl puteți cumpăra de la aproape orice supermarket. Dacă vom găsi sare kosher nu a funcționat, ca „deputat“ camera adecvată, dar nu și „extra“, și dur, piatră. Desigur, încă mai are ingredientele suplimentare în compoziția sa, și nu este suficient de cereale în cea mai mare, dar este destul de potrivit pentru gătit acasă.
