sare Kosher, de asemenea, vândute ca roca de sare, un tip de sare, care se face de obicei fără a utiliza aditivi. Prin ea însăși, o astfel de sare nu este neapărat cușer, ea a primit numele de procedeul utilizat pentru procesarea cărnii cușer. Este perfect pentru anumite scopuri culinare, și mulți bucătari profesioniști preferă sarea ei de masă, deoarece are un gust ușoară și o structură cristalină stratificată a acestei sări ajuta sa adere la o varietate de suprafete, variind de la pește la pahare pentru Margaretei.
Ca orice altă sare, această specie - o formă de clorură de sodiu. Acesta poate fi obținut din apa de mare, prin evaporare sau extrase din depozite de sare formate în măruntaiele Pământului. Sarea de masă este supus rafinării si are o forma patrata exacte, iar în procesul de curățare este de obicei adăugat iod. sare Kosher este un mașcat - ceea ce înseamnă că structura sa sub un microscop arata ca o serie de cuburi, stivuite unul pe altul, mai degrabă decât ca un singur cristal.
Acest tip de sare este ideal pentru prelucrare a cărnii, cât mai multe fațete ale sării contribuie la eliminarea lichidelor din carne proaspătă.
Conform legilor puterii evreiești, numită Kashrut, sângele nu ar trebui să fie consumate chiar și în cantități mici. Carnea rosie nu este aprobat pentru utilizare rabin și evreii nu pot fi numite cușer. Prin urmare, magazinele de sacrificare kosher pentru a îndepărta tot sângele din carne și să se asigure că carnea se va conforma pe deplin cu legile cererii și sarea utilizată. Mulți fac abatorului nu kosher ca sare în prelucrarea cărnii, ca și prezența sângelui poate afecta negativ gustul cărnii.
Deoarece sare kosher nu este supus rafinament semnificative sau tratament cu iod. ea are un gust, pe care mulți bucătari considera mai curat. Din acest motiv, bucatarii profesionale, este de preferat ca un condiment. Structura de sare grunjoasă permite, de asemenea, să se măsoare cu ușurință gătește ciupituri. Cu toate acestea, datorită structurii mazarat a sării nu este adecvată pentru prepararea de coacere și de servire, în aceste cazuri, este mai bine să se folosească sare de masă.
În plus față de utilizarea ca un condiment, sare cușer este folosit pentru a crea crusta de sare când coapte pește. crearea de sare pe marginea ochelarilor jantă pentru margarita, și frecarea cărnii, împreună cu alte mirodenii înainte de preparare. Este, de asemenea, utilizat pentru decapare, deoarece lipsa de iod reduce riscul de decolorare a produsului și apariția turbiditate. Mulți bucătari profesioniști întotdeauna să păstreze aproape de rezerva de sare în recipiente mici, astfel încât acesta poate fi adăugat rapid și ușor la alimente.
sare Kosher poate fi ușor de găsit în cele mai multe magazine si restaurante firmele furnizoare. Preț în general, comparabil cu prețul de alte soiuri de sare. Bucătarii, care sunt interesați de experimente cu acest condiment pentru gătit, pot găsi informații despre cum se utilizează sare cușer pe un număr de site-uri web.