Oolong. oolong [1]. oolong ceai [2]. Ceai Turcoaz (Chineză 烏龍 WU LUNGĂ «Black Dragon“ ...) - un ceai semi-fermentat. În timpul prelucrării fermentație nu este adus până la capăt: nu este expus la întreaga foaie, dar numai porțiunea sa de margine și suprafața. În același timp, straturile interioare ale frunzelor de ceai păstrează structura lor și nu sunt fermentate. De aceea, ceaiul oolong se încadrează între ceaiul verde și negru. La fermentare chiar mai mici sunt ceai galben.
trăsătură
Ceaiul Oolong are o aroma deosebita si un gust, nu permit confuzie cu alte ceaiuri. Ceaiul uscat are un gust picant distinctiv. Infuzia se obține pur cu un anumit, ceaiul maroniu, florale sau miere gust picant și ușor dulce și aromă. Uneori, oolong, pentru gust, numit chiar „picant“ sau „picant“ ceai. Culoarea perfuziei poate varia de la verde deschis la maro deschis și roșu-portocaliu. culori în funcție de mai mulți factori: clima, structura solului, caracteristicile tehnologiei de producție.
producere
Oolong realizate de obicei din frunze mature colectate de arbuști adulți.
Frunzele sunt uscate colectate la soare timp de o jumătate de oră. Apoi frunzele uscate sunt plasate într-un strat gros de coș și pus în umbră pentru fermentare. Punctul cheie în preparat este că, în timpul fermentației a frunzelor fiecare oră cu atenție amestecate și frământate, în timp ce încerca să nu se rupă. Acest tratament conduce la faptul că frunzele sunt fermentate inegal - frunze de marginile mai mult decât la mijloc. În funcție de durata procesului și caracteristicile materiei prime se realizează prin grad de fermentație diferit - de la 20% la 60% (cea mai mare Oolong este în termen de 40-50%.
După atingerea gradului dorit de fermentare se întrerupe încălzirea - frunzele sunt uscate la o temperatură de 250-300 ° C De obicei, uscarea se efectuează în două etape - frunze întâi, uscate pe scurt timp de câteva minute, apoi supus răsucirea și apoi în final uscat ceai pentru a reduce conținutul de umiditate și în final opri fermentarea. Ceaiul rezultat este ambalat și expediat pentru vânzare.
Caracteristici ale tehnologiilor de prelucrare oolong permit destul de ușor pentru a defini autenticitatea ceai - oolong reale întotdeauna tselnolistovoy, nu ar trebui să fie nici frunze rupte, firimituri, praf, și frunzele se desfășoară în timpul de fabricare a berii, au un aspect caracteristic - marginea întuneric, ca o foaie de negru ceai și vene frunze, iar o parte a foii în mijlocul verde și păstrat structura și puterea. Cu toate acestea, caracteristica gustul și calitatea oolong le face foarte trudnopoddelyvaemymi.
fabricarea berii
Slabofermentirovannye oolong recomandat, de obicei, pentru frunze de ceai infuzie de tehnologie ceaiuri verzi, respectiv temperatura apei 60-85 ° C, timp de 1-3 minute. Silnofermentirovannye oolong, care sunt mai aproape de ceaiuri negre aglomera mai mult (până la 5 minute), și apă fierbinte (80-95 ° C).
soiuri cunoscute
- Formosa oolong (Pen Fen) - una dintre cele mai populare soiuri de Oolong. Numele provine de la numele provinciei Taiwan, în cazul în care acesta este crescut. Acesta silnofermentirovanny Oolong cu un gust picant caracteristic și aroma. Infuzia are o culoare galben auriu pentru care oolong din Taiwan, uneori numite „ceaiuri de șampanie“ și un gust picant caracteristic.
- Cei Kuan Yin (abbr engleză transliterare Tieh Kwan Yin ...) - Oolong srednefermentirovanny Chineză. Culoarea BREW de la roz la auriu. Pe cerul gurii iese in evidenta nota de piersici, după ce a băut frunze miere gust. parfum incredibil de delicat la prima sudura. Caracteristică - rezistent la zece modul de fabricare a berii subiect de gătit și aplicarea vase speciale. Foarte scump.
- Qi-hong - Oolong silnofermentirovanny Chineză. frunze de ceai negru, subțire, strălucitor. Mierea are un miros caracteristic de aroma de miere, gust pronunțat. Este interesant faptul că nu pierde aroma prin adăugarea de lapte.
notițe
- ↑ Numele „oolong“ este distorsionată engleză transliterație a numelui chinezesc de ceai - „în luni.“
- ↑ Acest nume este dat în cartea Pokhlebkin „ceai“ și este uneori folosit în România. Chinezii înșiși se numesc „roșu“ ceai negru.