Făină - pulveizare întregi culturilor cerealiere boabe sau preferabil endosperma.
formă făină este determinată de cultura cerealelor din care a fost obținut. Făina este grâu, secară, porumb, orz, ovăz, orez, hrisca, soia, mazăre.
Tipul de făină depinde de utilizarea prevăzută. Făină de grâu poate fi copt, macaroane și produse de cofetărie, clatite; secară - doar coacere.
făină de pâine de grâu are o pondere mai mare printre celelalte tipuri și tipuri de făină.
Grișului produs din sticlos de grâu moale cu adaos de solid. Se compune din endospermul este comparativ particule mari (0,2-0,3 mm), cu greu conține particulele de tărâțe, culoarea galbenă.
Făină de grad superior este format din particule fin divizate ale straturilor interioare ale endospermului (0,1-0,2 mm), este în mod substanțial liber de tărâțe, are o culoare albă.
Faina gradul 1 - în principal particule fine din toate straturile endospermului (0,2-0,3 mm), conține tărâțe de 3-4%, de culoare albă, cu o nuanță gălbuie sau gri.
Faina clasa a 2-a - constă din particule pulverizate neomogene endospermice (0,3-0,4 mm), numărul de Rubey până la 10%. făină serotovy de culoare din cauza particulelor de coajă.
făină integrală - aceasta este principala, cea mai comună varietate de făină de secară. Produceți-l cu măcinarea wholemeal măcinarea toate părțile cereale.
Făină de porumb produs fin, grosier și tipul de tapet. porumb pur făină în panificație nu este utilizată, adică pot fi utilizate ca aditivi în producția de grâu sau de secară.
Produce orez, hrișcă, făină de ovăz și făină fin măcinată pentru produse alimentare pentru copii și dietetice.
făină Randament - cantitatea de făină, exprimată în procente masice de cereale prelucrate.
În țara noastră, există următoarele opțiuni de masa:
Grâu: 96% - tapet (monosort); 85% - al doilea soi (monosort); 78% - două și trehsortnaya; 75% - trei și monosort; 72% - primul soi (monosort). Secara: 95% - tapet; 87% - cojit; 63% - însămânțate (toate monosort).
făină Monosort a fost preparat dintr-un amestec de grâu și secară boabe: grâu și secară cu un randament de 96% și făină de secară grâu cu un randament de 95%.
Numitul proces de producție făină de măcinare. În funcție de făină de măcinare până primul transport de cereale, de exemplu, lot selectat și granule amestecate de diferite tipuri și calități în proporții care vor asigura proprietăți optime de făină.
40. Tratamentul hidrotermală (TRP) boabe înainte de măcinare. Valoarea sa.
Impactul asupra apei din produs și căldură sunt numite tratament hidrotermal.
Când de înaltă calitate măcinarea boabelor și cereale în prepararea membranelor de particule separate de endosperm este extrem de dificilă din cauza structurii lor - proprietăți mecanice diferă ușor. Prin intermediul tratamentului hidrotermic tind să sporească proprietățile membranelor și diferența endosperm.
Prin tratamentul hidrotermic mărește diferența dintre proprietățile viscozității pieselor de cereale (în plic de măcinare caută vâscoasă și endosperm - fragile și în cereale de producție invers). Poate îmbunătăți proprietățile biochimice și, în cele din urmă, calitatea de coacere de făină. Industria furajelor în anumite tipuri de materii prime de cereale nu este pe deplin digerate de animale. Tratamentul hidrotermic acestor culturi poate îmbunătăți valoarea nutritivă a hranei pentru animale și digestibilitate.
Se aplică două metode de tratament hidrotermal: condiționare rece și viteză. În același timp, în întreprinderi individuale și zone climatice există unele diferențe. Deci, în regiunile reci înainte de a intra moara de cereale mașini de curățare de separare este încălzit, în timp ce în zonele cu climă temperată și calde nu.