introducere
Frigidere - un dispozitiv de răcire, congelare și depozitare a mărfurilor perisabile. La fumatori (camerele) ale frigiderului sunt menținute constante de temperatură relativ scăzută (+ 12-40 ° C), cu o umiditate relativă ridicată (85-95%). Prin camere frigider cerințele sanitare sunt crescute.
O condiție esențială conservare a produselor alimentare de înaltă calitate este de a oferi circuit de refrigerare continuu care oferă impactul asupra produselor alimentare de temperaturi scăzute în timpul tot timpul, deoarece fabricarea produsului sau preforme până la consumarea acestuia.
Frigidere situate în diferite zone ale țării sunt legături continue cu lanț de refrigerare și de comunicare se realizează în condiții de refrigerare de transport între acestea.
rece artificial folosit în multe ramuri ale economiei pentru a obține o temperatură mai mică decât temperatura ambiantă.
În industria chimică este utilizată în producția de amoniac, îngrășăminte și un număr de materiale sintetice în mașină - pentru temperaturi scăzute de temperare a metalelor, în construcții - pentru înghețarea solului și răcirea betonului. Cu clima rece sunt create în interior artificiale (aer conditionat) si patinoare artificiale. Acesta este utilizat în industria farmaceutică și medicină, precum și multe materiale și produse atunci când testate.
Dar este deosebit de important frigul artificial pentru a păstra produsele alimentare perisabile - care este, se pare că cel mai important element este exact echipamentul de refrigerare comercială.
3. Clasificarea echipamentelor de refrigerare
Echipamentele de refrigerare este proiectat pentru răcire, congelare și depozitare a produselor perisabile. Zona (celule) sunt menținute de refrigerare constantă temperatură relativ scăzută (+ 12-40 ° C), cu o umiditate relativă ridicată (85-95%). Pentru spațiile de echipamente de refrigerare sunt crescute cerințele sanitare.
Dispozitivele de refrigerare sunt clasificate în conformitate cu următoarele criterii:
Cu programare la:
- frigidere;
- congelatoare (M);
- frigidere și congelatoare (MX).
In metoda de producere a frigului:
- compresiune (C);
- absorbție (A).
Cu titlu de instalare:
- dulap tip de podea (W);
- Masa tip de podea (C).
În funcție de numărul de camere pe:
- o singură cameră;
- bicameral (D);
- trei compartimente (T).
Echipamente de refrigerare pentru supermarket-uri pot fi clasificate în:
- contoare sau vitrine;
- frigidere sau GEL;
- dulapuri;
-rafturi;
-contoare frigorifice;
contoare frigorifice.
Există mai multe clasificări ale contoare de refrigerare. Una dintre ele se bazează pe diferențele dintre temperatura de vitrine contoare pe suprafața de expunere, în cazul în care afișajul mărfurilor. Conform acestei clasificări, vitrine frigorifice sunt împărțite în două grupe: de temperatură joasă și medie. În rafturi frigorifice cu temperatura medie pe temperatura de suprafata de expunere este -1 la + 6 ° C Pentru la temperatură joasă casetă de prezentare rafturi gama de temperatură tipic pentru expunere de la -18 la -25 ° C, Cu toate acestea, contoare frigorifice sunt utilizate și o temperatură de -4--12 ° C
O altă clasificare se bazează pe plasarea unității de răcire. contoare frigorifice vin cu built-in și unitatea de răcire externă. Pentru contoarele de primul tip este caracterizat printr-o adâncime mică de expunere, de obicei, nu mai mult de 75 cm, care este cauzată de răcire de tip static. Este folosit echipamente de refrigerare în magazine mici, care funcționează pe principiul „over the counter“, adică vânzătorul. Instalarea de contoare de refrigerare în zona de vânzare nu implică o cantitate mare de lucrări de instalare - acestea sunt suficiente pentru a stabili locația dorită și conectați la rețea.
contoare frigorifice cu unitate de la distanță utilizate în supermarketuri și magazine cu autoservire. Ei au o adâncime de expunere - până la 1 metru și un sistem de răcire dinamic, în care aerul se misca in spatiul de lucru prin convecție forțată. Acest tip de echipament de refrigerare are nevoie de instalare profesională specială - conectarea la unitatea de răcire extern sau sistemul de răcire centrală. Spre deosebire de dulapuri frigorifice cu built-in unitatea de răcire, în astfel de contoare semnificativ câmp mai uniformă a temperaturii pe adâncimea de expunere (diferența - în intervalul 1-1,5 ° C).
contoare frigorifice pot fi realizate în mai multe clase climatice. Vitrine cu unitate de răcire integrat produc în mod normal două clase climatice: a treia (vitrine, care funcționează la o temperatură ambiantă de cel mult 28 ° C și umiditate relativă - 60%) și a patra (temperatura - 32 ° C și umiditate - 55% ). În ceea ce privește contoare frigorifice cu o mașină de la distanță, apoi, respectiv, pentru răcirea aceeași contorul este utilizat fie o unitate de refrigerare convențională sau îmbunătățită (pentru climat tropical).
Atunci când se analizează unitatea structurală de refrigerare contor trebuie remarcat faptul că partea principală a acesteia - locuințe - format din două foi de tablă, între care este umplut cu spumă poliuretanică având proprietăți excelente de izolare termică (coeficient de conductivitate termică nu este mai mare decât 0,023 W / m K). Carcasa este de obicei plasat pe o targă făcută dintr-un tub pătrat. Partea de jos a vitrina frigiderului (casetone), de obicei căptușite cu panouri colorate sau decorate. Deoarece carcasa este închisă lateral izolat pereții laterali rezistent la impact ABS-plastic. În partea inferioară a carcasei este o unitate de răcire, de obicei, echipat cu un compresor cu piston ermetic, cu o tensiune de alimentare de 220 V.
De asemenea, trebuie menționat astfel o componentă importantă ca un evaporator. Este un schimbător de căldură realizează răcirea cu aer prin fierberea agentului frigorific în interiorul acestuia. Vaporizatorul este montat pe peretele din spate al carcasei, iar rafturile unei răceli la distanță - uneori la partea de jos a cazului de afișare. În cele mai multe modele de dulapuri frigorifice cu unitate încorporată are o camera ascunsa pentru depozitarea de inventar, care se află sub suprafața de expunere, care este foarte convenabil. În ceea ce privește contoare sub frig extern pentru ei, astfel încât aparatul de fotografiat nu este o componentă integrantă a proiectului.
vitrine frigorifice
vitrine frigorifice sunt utilizate pentru vânzarea de o varietate de produse alimentare: mezeluri, brânză, carne și pește delicatese, produse de patiserie, etc. Ele formează baza echipamentului de conducere departamente ale Deli - delicatese, produse lactate, produse de cofetărie. Mulți producători oferă o casetă de prezentare, nu numai rece, ci și de căldură, care sunt destinate vânzărilor de mese gata într-o stare încălzită.
Congelator sau gel.
congelatoare Chest - echipamente frigorifice tip, caracterizate prin modul de temperatură scăzută (-10 ° -20 ° C). GEL subdivizate într-un capac gol (compartimentul de depozitare) și sticla de acoperire (pentru stocarea și afișarea produselor). De regulă, acestea sunt utilizate pentru produse congelate din carne și pește semi-finite, depozitarea și vânzarea de înghețată. De dimensiuni mici face congelatoare mobil și ușor să se deplaseze în jurul camerei de tranzacționare. Foarte popular acest tip de echipament de refrigerare utilizează în timpul verii - atunci când este activat prin vânzarea de înghețată și băuturi răcoritoare.
exemplu:
Lada frigorifica Vestfrost HF 5
Volum - 300 litri
Interval de temperatură: -18. -24 (reglabil)
Dimensiuni: 102h65h85.
dulapuri frigorifice.
Există modele cu metal (sau solid), uși care sunt utilizate pentru depozitarea alimentelor. Mai multe modele populare sunt congelatoare cu uși de sticlă (care nu pulverizeaza peste grație unei tehnologii speciale). Acest lucru va permite nu numai pentru a stoca, dar, de asemenea. care este foarte important pentru Deli, produs de afișare, expunând cabinet la podea magazin. Există 3 moduri de dulapuri temperatură de refrigerare:
1. Temperatura medie (0 + 7C), concepute pentru majoritatea produselor alimentare (mezeluri, produse lactate, brânzeturi), așa cum este determinat de normele SEC, acest interval de temperatură pentru multe produse. Cele mai populare modele și Biryusa Derby.
2. dulapuri de temperatură joasă (-10 + 12C). Au un sistem de ventilație forțată și dezghețare automată. Leading poziție în calitate ia echipamente Derby.
3. Temperatura ridicată (+ 10C + 1) cazuri pentru stocarea și afișarea băuturilor, fructe. Ele pot fi, de asemenea, atribuite dulapuri de vin novinku- (+ 5 + 25 ° C). Design atractiv, realizate rafturi înclinate, uși de sticlă și distribuția temperaturii 5-25 în partea de jos a dulapului permite de a stoca vin și arată-l într-o lumină favorabilă. Pentru ușurința de utilizare, aproape toate modelele de refrigerare dulapuri au posibilitatea de a schimba direcția de deschidere a ușii (la stânga la dreapta și vice-versa). producătorii de model Igloo populare, prin satelit, Derby, Polair. Showcases - cel mai frecvent tip de echipament de refrigerare. Acesta servește în primul rând pentru a demonstra produsele alimentare. Acestea au un design atractiv pentru a atrage ochiul de cumpărători. Distinși 3 tipuri de ferestre:
4. Mediul (0 + 7C) sau casetă de prezentare gastronomică. Acesta servește pentru afișarea de cârnați, brânzeturi, fructe și alte produse pentru care intervalul de temperatură recomandat. Există diferite versiuni și lumina de fundal, deoarece este cunoscut faptul că produsele din carne sunt iluminate de lumina roșie, se pare proaspăt și atractiv.
5. Vitrina cu temperatură scăzută (0-12S) utilizat pentru afișare și stocare, cum ar fi pește congelat, produse din carne.
6. Patiserie Display (0 + 7C) sunt utilizate pentru afișarea sau depozitarea prăjituri, produse de patiserie, deserturi. De la mediu-subseturi le distinge calcule zonă mai largă, prezența de rafturi și role afară tava, care facilitează accesul la vânzător de produse.
rafturi frigorifice
Pentru rafturi sub formă de echipamente comerciale includ in apropiere de perete-rafturi frigorifice, care pot fi utilizate pentru o varietate de contoare deli.
După cum știți, cea mai mare parte a vânzărilor de produse lactate, gastronomie ambalate și de gătit cade pe rafturile aproape de perete frigorifice. Acest echipament de refrigerare, mereu prezent, în special în magazinele cu autoservire. Acesta vă permite să economisi spațiu și pentru a face afișarea optimă a mărfurilor. Gama de produse vândute de rafturi refrigerate este destul de larg. În primul rând, este toate produsele lactate, cu excepția, poate, ambalat aseptic (lung depozitate fără refrigerare). De asemenea, în acest grup de produse sunt produse de gastronomie, cârnați, toate brânzeturi, pește sărat și afumat, grăsimi și produse petroliere, precum și legume și fructe.
Există mai multe clasificări ale rafturi răcite cu perete. Una dintre ele se bazează pe diferențele în distribuția unității de răcire. Conform acestei abordări, există rafturi cu unitate de răcire integrală și, pe de altă parte, fără ca unitatea să se conecteze la impunerea sistemului de răcire. Majoritatea producătorilor din Europa de Vest de echipament frigorific comercial, de regulă, în cadrul programului de producție cu condiția gamă suficient de largă de modele și dimensiuni de rafturi refrigerat „de la distanță la rece.“
Pentru rafturi cu unitate de built-in care diversitatea este neobișnuit, din mai multe motive. Capacitate unitate de rafturi cu integrat limitată de dimensiunile mici și anumite caracteristici de design, în special lucrătorilor de limitare (expunere) la înălțimea spațiului, deoarece partea de jos înălțimea șasiului stivă de aproximativ 400 mm, ia construit unitatea de refrigerare. În plus, astfel de echipamente în zona de vânzare este o sursă clară de zgomot și căldură. Prin urmare, gama de rafturi cu unitate încorporat în majoritatea companiilor de producție, de regulă, este limitată. Doar acestea sunt frecvent utilizate în magazinele alimentare.
În supermarket-uri, dimpotrivă, cele mai frecvent utilizate rack-uri „pe o distanță rece“). Un avantaj clar al acesteia din urmă este faptul că suma totală a emis, prin spațiul expozițional al rack începe aproape de la cea mai mică parte a corpului. Mai mult decât atât, aceste rafturi sunt adesea concepute astfel încât să poată fi foarte spațioase, iar refrigerarea necesare pentru a le furnizează unitate sau sistem impusă de capacitatea de răcire necesară. Întreaga căldură și zgomotul produs de echipamentele compresorului sunt în afara podelei de tranzacționare. Trebuie remarcat, totuși, că grătarele „la rece“ la distanță - echipamente mai scumpe în comparație cu rafturile cu unitate de built-in și, în plus, au nevoie de serviciile de specialiști de înaltă plătite în instalație. Rafturi cu unitate integrată au pregătire operațională deplină și nu necesită costuri suplimentare în timpul punerii în funcțiune.
Pentru rafturi frigorifice pristennyh există mai multe moduri de temperatură specifice, de la + 2 ° C până la + 4 ° C - pentru depozitarea și vânzarea produselor lactate și gastronomie. În cazul în care un raft este folosit pentru afișarea de carne congelată ambalate, carne, delicatese, temperatura ar trebui să fie în intervalul de la -1 ° până la + 1 ° C Rack pentru fructe și legume suporta temperaturi de regim + 4 ° C ... + 6 ° C
etc.