Suimono - supa limpede japonez
Suimono tradițional și cel mai frecvent preparate pe baza dashi (dashi). Dashi constă din așchiile uscate sărate file de pește afumat din vărgat (vedere macrou), numite katsuobusi. și un tip special de kombu alge marine (alge), care crește numai în apă rece, în partea de nord a arhipelagului japonez în insula Hokkaido. Bonito - un ton dungat friptură uscat, are un miros plăcut și gust. Acesta poate fi consumat de la sine, condimentată-l, de exemplu, orezul cald, dar cel mai adesea este folosit împreună cu dashi kombu pentru gătit. Pentru prepararea de file de ton la rindeluirea prima sa fiert pentru a îndepărta toată grăsimea. Apoi, afumat și uscat până când fileurile nu va primi duritatea pietrei. De înaltă calitate alge marine kombu si friptura de ton pune bazele pentru prepararea gustoase dashi bulion, care dă suimono cincilea gust - japonezii nu ne sau în Europa, patru arome, și mai puțin de șapte, am fost undeva posta pe acest subiect, este interesant ca - pot fi găsite în jurnal.
Katsuobusi vândut sub formă de blocuri, bușteni similare
Așchii de lesnicioase de ton afumat, bonito
Katsuobusi - este numele japonez pentru a ton uscat și apoi afumate, pălămidă specii Katsuwonus pelamis, de asemenea, numit ton cu dungi și / sau pălămidă oceanic (macrou). ton crud eviscerat și se taie în bucăți mari. Apoi, fileuri pripuskayut să se fierbe timp de o oră. Grăsime și oase sunt eliminate. Apoi, file de afumat în fum de lemn de stejar, atâta timp cât peștele nu este complet uscat. Funinginea și murdăria de pe suprafață răzuită și pește ceva mai mult timp la soare uscate la soare. După aceea, peștele este prelucrat cultura Aspergillus mucegai, și lăsat într-un spațiu închis. Proeminente pe suprafața matriței este în mod constant tăiat, atâta timp cât nu încetează să apară. În final, peștele devine uscat și greu. Din masa inițială nu este mai mare de 20%. Produsul rezultat este denumit karebusi sau honkarebusi. In mod traditional, busteni mari katsuobusi stocate în bucătărie, și rindeluite, după caz, pe un dispozitiv care arăta ca un avion. Acum katsuobusi de obicei vândute în formă gata pentru consum, sub formă de chips-uri roz-maro. Mai multe chips-uri subțiri și mici hanakatsuo folosite ca garnitura pentru multe feluri de mâncare din bucătăria japoneză, cum ar fi okonomiyaki. cipuri Thicker kedzurikatsuo. Acesta este utilizat pentru a face dashi.
Mitsuba - patrunjel japonez
Specie suimono mult reteta suimono de bază este foarte simplu, dar din cauza simplității sale, este foarte greu de stăpânit. Gustul este foarte delicată și subțire, creând o calitate suimono depinde și de prezența unor ierburi aromatice, cum ar fi mitsuba (mitsuba) și coji de citrice yuzu. Mitsuba - un patrunjel japonez, în latină se numește Cryptotaenia japonica și o rudă de bine-cunoscute la noi mărar, țelină, chimen, coriandru si patrunjel. Înălțimea plantelor de aproximativ 40 cm. lung atractiv tulpini au frunze trifoiul, mitsuba aroma este curat si revigorant cu un gust ușor amar, care este un pic ca gustul de telina. Lăstarii sunt folosite în salate și suimono supa.
Yuzu - lamaie japonez
Yuzu (yuzu) are mai multe nume - Citron japoneză, lamaie japoneză, este un hibrid de o mandarina si Ichang Papeda (Ichangskaya papeda) emise chiar în China, în timpul dinastiei Tang. În perioada Nara de 7-8 secole yuzu, împreună cu călugării budiști au venit din Coreea în Japonia. Hughes este în creștere pe același copac vesnic verde sau artizanale mici. Hughes arata ca un grapefruit foarte mic, acesta poate fi galben și verde, în funcție de gradul de maturitate. Dimensiunea fructelor de la 5,5 până la 7,5 cm în diametru, dar poate fi de mărimea unui grapefruit, până la 10 cm sau mai mult. În formă pură, nu poate avea, deoarece uleiurile esențiale pătrunzător și bogate. Dar, în orice altă formă - coaja, suc, bulion, extract, marinate, otet, sos de salata - lucrari yuzu minuni. fructe foarte acide au o aromă puternică specială exprimată. Coaja de fructe miroase gustul delicios este unic și este dificil dincolo de orice descriere. Este uscat, citrice, cu o notă florale. Charming aromă yuzu soare combină cele mai bune de grapefruit, lamaie si mandarina. Japonezii cred că aroma de citrice yuzu inspiră, inspiră optimism și un sentiment de bunăstare. Gustul este lămâi Yuzu superioare și lămâi verzi, are o combinație de gust acru vii și proaspete. Tart, un pic de căldură cu miros de pin de gust și aromă sunt combinate perfect cu multe feluri de mâncare japoneze. În Japonia, sucul si coaja yuzu - unul dintre condimentele preferate, dă vasul un delicios de lamaie-fructat floral tang si aroma.
Suimono servit în vase de lac și capac mereu aproape. Înainte de a sorbi, trebuie să ia o respiratie adanca, deoarece numai o gură de aer ar slăbi temperatura ridicată a supa, care este de obicei servit foarte fierbinte. tacamuri lăcuită nu pierde caldura, asa ca un bol în mână cu ușurință. Cum să mănânce această supă? Linguri de ea, desigur, nu mănâncă. Odată ce supa este pus pe masă, este necesar, ținând vasul cu mâna stângă, scoateți capacul din dreapta și puneți-l pe masă cu susul în jos. Apoi ia vasul cu mâna dreaptă și să-l transfere la stânga, cu degetul mare pe marginea degetelor de sprijin din partea de jos. Apoi, avem nevoie pentru a aduce un castron la gură, înclinându-l și bea, o poti face cu un pic de zgomot. Alege pește și legume este baghetele necesare. Când supa este terminat, este necesar să închideți capacul vasului (nu inversat).
Suimono multe specii, toate depinde de ingredientele adăugate, de exemplu, EBI suimono - supă limpede cu creveți. În Kyoto, face suimono adăugarea de chiftele din carne de rață sălbatică, asezonate cu sos de soia si sos mirin. Cu toate acestea se adaugă legumele, tofu. Pentru gustul românesc, obișnuit cu o grosime de supe hrănitoare pentru supa de carne, ușor transparent suimono supa japoneza neobișnuit, dar are un gust minunat pentru a umbri restul feluri de mâncare.