În fiecare an, în somon familii românesc este din ce în ce pe masă, încetând să fie o delicatesă rară. Nu există nici o gustare mai bine de băuturi spirtoase decât somon afumat, fierte propriile lor mâini. Mai ales pentru că nu este nimic dificil în procesul de fumat.
Condiții de viață pește somon
Acest pește de pradă, de asemenea, cunoscut sub numele de somon de lac ajunge la 1,5 metri lungime. Carnea este de culoare roșie, de aceea este de asemenea, numit roșu. Somon apreciat nu numai pentru faptul că există oase mici și carne gustoasă.
O cantitate mare de acizi grași omega-3, ceea ce face un fel de mâncare indispensabil pentru cei care suferă de boli cardiovasculare, psoriazis, precum și pentru femeile gravide. Oligoelemente (fluor, fosfor, magneziu, iod, potasiu, calciu), vitaminele A si D contribuie la creșterea imunității, îmbunătăți circulația sângelui, prevenirea trombozei.
Rata zilnică de proteine pentru un adult uman conține doar 200 de grame acest pește util. Este dovedit faptul că un consum regulat de somon reduce riscul de cancer, artrita reumatoida, ateroscleroza.
Somonul este foarte nutritiv. Cele mai multe calorii creste de mai multe ori în timpul gătitului, cu multe vitamine dispar. Prin urmare, cel mai bun este de gătit sau decaparea somon afumat la rece.
somon afumat la domiciliu
La masa de cină, acest pește apare în diferite forme. supa de somon foarte gustos. bun Ruddy prăjit friptura cu legume. Trebuie să fii un bucătar virtuoz, astfel încât acestea să nu se va usca. Dar cea mai bună metodă de preparare sunt sărare și fumatul.
Pregătirea de pește pentru fumat
Există câteva modalități simple de a determina prospețimea peștelui. Nu ar trebui să fie cu ochii plictisitoare. Pe carcasă nu a rămas urme de lovituri, după apăsarea unui deget. Lamelele trebuie să fie de culoare roșie sau maro-roșcat.
Somon - pește foarte mare. Deci, înainte de a fuma, acesta trebuie să fie tăiate. Cel mai bine este să împartă peștele în două bucăți de file. Ordinea de subțiere:
- Curățați peștele de solzi.
- Vsporov burtă și măruntaie viscerelor.
- Se taie capul.
- Pornirea carcasei înapoi la el, se taie de-a lungul o parte a coloanei vertebrale.
- Întoarceți pește și, de asemenea, de-a lungul coloanei vertebrale tăiat a doua parte.
- Se taie înotătoarea dorsală și grăsimea de pe abdomen (Tesha).
- Pensetă sau un clește, scoateți oasele coaste.
trage nu este necesară pentru afumare de pește cu pielea.
Din oasele, aripioare și capete de somon pot fi fierte o supa minunata. Doar nu uitați să taie branhiilor.
fumat mediu rece
Un astfel de somon, mod fierte afumate, are o densitate calorică 117 kcal per 100 g În această piesă stogrammovom conține 18,28 g de proteine și 4,32 grame de grăsime 0 g glucide.
amestec per 1 kg de pește Rețetă sare coating:
Se prepară somon pentru fumat.
- Ia un recipient superficial larg și se presară pe fundul unui amestec mic imbracarea sare.
- Se taie în bucăți fileuri, astfel încât acestea se potrivesc confortabil în două straturi.
- Stabilesc primul strat de pânză și se presară din belșug un amestec al acestora.
- Se pune al doilea strat de file pânză în sus și se presară amestecul rămas.
- Se acoperă cu folie și locul în frigider timp de două zile.
- Se clătește cu pește excesul de sare.
- bucăți cârlig de somon pe un șir să se usuce timp de 4-6 ore.
Recomandat: Tehnologia de preparare a peștelui afumat
Pentru această metodă, va trebui să stoca cumpărat afumătoare sau făcut cu propriile sale mâini un cuptor special. folie Intindeti pe gratar, pre-perforată în ea o mulțime de găuri. Se pune somonul pe o folie și se lasă Copts 4-5 ore la 30 ° C Fum
Scoateți peștele și lăsați-l „prodyshatsya“ 2:00 la stânga o dată fumul. Apoi, înveliți în folie și se pune în frigider timp de 4 zile. Acest lucru este necesar pentru a se potrivi toate gusturile în cadrul piesei distribuite uniform.
Se taie placă subțire de 2-3 mm peste fibre și va servi ca pâine sandwich, unt și mărar.
Copți somon, fără a lăsa acasă
Aceasta reteta este util pentru cei care nu fumează case sau vile, dar există o sticlă de „fum lichid.“ Toate lucrările pregătitoare este aceeași ca și în versiunea anterioară. Diferențele începe după spălare și uscare. Apropo, care se difuzează pe corzi de aici pot înlocui înmuiere convențională și frecarea cu un prosop.
Se amestecă „fum lichid“ cu apă în părți egale și se umple soluția fileurile. Pune în frigider timp de 8 ore. Nu uitați să rândul său, somon la fiecare 2 ore. Scoateți fileurile, ștergeți din nou cu un prosop și loc pe un raft de sârmă într-o cameră timp de 8 ore.
somon afumat
În cazul în care peștii mari mici, se taie și se separă coaja nu este necesară pentru această rețetă. Este suficient pentru a tăia capul și curățat de solzi. Într-o carcasă mare separa fileul. bucăți mari, se intersectează, se taie pe lungime, fără a îndepărta os.
Pentru a face amestecul de pătrunjel sare marinate, piper. Adormi cu acest pește se amestecă, se presara cu suc de lamaie pe partea de sus. Ne întoarcem, file de fripturi și folie de pește în folie de plastic. Lasă timp de 3-5 ore. Unii experți folosesc doar sare, pe bună dreptate să creadă că somonul afumat astfel încât fără condimente va emană un parfum minunat.
Se clătește în apă rece. Se pun într-o afumătoare timp de 30-40 minute. Temperatura de fum trebuie să fie mai mare de 70 ° C.
Doar somon afumat preparate cu ușurință maruntit, oasele ei sunt separate perfect. Această procedură este de dorit să se facă până când peștele este fierbinte înainte de servire. Ea a servit cald sau rece, cu garnitura de legume si ca un fel de mancare separat.
Aceasta delicatesa este chiar mai caloric decat produsul brut.