Catfish - pește delicios și populare. Ea are o carne îndrăzneață și de licitație, aproape nici un os și frumos în orice formă - prăjit, sărat, fierte, coapte. Dar gustul adevărat regal a fumat somn. Se prepară acest fel de mâncare poate fi la domiciliu. În același timp, salvați bugetul, deoarece piața a unui astfel de delicatețe nu este ieftin, dar se bucură, de asemenea, procesul de fumat.
Somnul fierbinte afumat
Prepararea somn cald afumat este format din patru faze: prepararea peștelui, sărarea, uscarea, afumarea.
Pregătirea. Soma poate fuma o carcasă întregi, fripturi sau fileuri. În orice caz, peștele ar trebui să fie eliberat din interior, iar dacă fumezi un întreg - pentru a elimina branhiilor. Curățați insides ar trebui să fie atent să nu rănească vezica biliară. În cazul în care bila ajunge la peștele, acesta va avea un gust amar. Odată peștele curățat, felii, este necesar să se spele și se usucă cu un prosop de hârtie.
Sărare. Carcasele freca generos cu sare pe toate laturile. Pentru a condimenta puteți adăuga frunze de dafin maruntita, piper, cimbru. Apoi, a pus în orice recipient adecvat, capac, pus în 3-4 ore într-un loc răcoros. După, pentru a primi peștele, se spală cu apă reziduurile de sare.
Uscarea. Pune carcasele sau bucăți, de cârlige sau sârmă, se suspendă într-un loc ventilat timp de 1-2 ore. În acest timp, se scurge excesul de lichid și de pește ușor podvyalitsya. Asigurați-vă că în apropiere nu a existat nici o insectă. Dacă există un astfel de risc, de a proteja tifon pește înmuiat într-o soluție slabă de oțet și ulei vegetal.
fumat fierbinte. Pentru a Som sa dovedit suculent, de licitație și gustoase, este necesar să se respecte ordinea și unele dintre regulile de fumat:
- La partea de jos strat afumătoare pus rumeguș, va fi suficient pentru 3 linguri. Dacă exagerati cu rumeguș, carne poate avea un gust amar. Chips este mai bine să ia din lemn de arin, sau orice fruct.
- Se acoperă cu tava de praf pentru fumat în timpul produs suc nu cade pe așchiile de lemn. În caz contrar, se va arde.
- Fix grila pentru fumat. În cazul în care afumătoare suficient de adânc, pot exista mai multe.
- Ponderea pe grătar de pește, nu strans. Se acoperă cu un capac etanș.
- Setați o mașină de fumat pe foc. Pentru un incendiu poate lua orice tip de lemn. Lemn de foc ar trebui să aibă o arsură bună și să dea o febră ușoară.
- După lămpile de ulei de fum începe să apară - pentru a găti somn aproximativ 60 de minute. Periodic, capacul poate fi deschis pentru a monitoriza procesul de pregătire.
A se vedea, de asemenea: hering afumat mod rece și la cald acasă
Somnul fumate ar trebui să aibă o culoare aurie frumos. Odata ce procesul este terminat, o afumătoare, îndepărtează de la căldură și lăsați-se răcească complet, împreună cu peștele. Apoi se fuma, oferindu-le „odihnă“ în aer liber timp de 1-2 ore. Serveste somn afumat poate fi ca o gustare independentă sau de a folosi carnea pentru gătit salate sărate.
Catfish Rețetă afumat
Dacă aveți o casă privată sau o zonă suburbană - asigurați-vă că pentru a încerca să gătească somn afumat. Pentru nevoi afumat la rece o facilitate speciala. Acesta poate fi achiziționat în magazin. Smokehouse rece moderne sunt complet automatizate și nu necesită intervenție umană constantă, dar acestea nu sunt ieftine.
Pentru a economisi bani, puteți construi propria afumătoare. Se compune din 3 părți:
- Adâncirea în cuptor.
- Capacitatea, care va copți produse. Pentru a face acest lucru, puteți lua un butoi mare de metal sau rezervor.
- Chimney conectează cuptorul la butoi. El trebuie să fie o lungime minimă de 2 metri și un diametru de 15-20 cm.
Înainte de începerea somn afumat trebuie să fie curățate de măruntaie și branhii. Apoi se spală peștele, uscat și murături. Fiecare carcasă freca sare cu generozitate pe toate părțile, se acoperă cu sinusală sare zhabrovye. Fundul vesela pentru sare, pune peștele pe sare pritrusit sus. În cazul în care un număr mare de pești, a pus straturile ei, fiecare în același timp, turnarea de sare.
Ca atare, peștele ar trebui să stea într-un loc rece timp de cel puțin 2 zile. Apoi, fiecare clătire în carcasă, pus în apă rece, îmbibată 2 ore.
În continuare, carcasa trebuie să fie afișate pe un proiect să se usuce. Aveți posibilitatea să le string pe un fir puternic sau cârlige de capturare. Pește uscat 12 ore.
După ce toate carcasele sunt plasate în procedurile afumătoare (sunt agățate sau așezate pe zăbrele). Somnul afumat la aproximativ 30⁰S de fum continuu de 2-3 zile. Noaptea puteți lua o pauză.
A se vedea, de asemenea: somon afumat de casă - pentru masa de vacanță
Lemn de foc pentru acest tip de fumat provin din fructe, stejar, arin. La final, puteți adăuga ramuri de ienupăr, acest lucru se va adăuga condiment.
Când procesul este terminat, peștele trebuie să se retragă din fumător și locul într-un proiect de ventilație. După 6-8 ore delicatețe delicios gata pentru degustare. Poftă bună!