rassolnik
Rassolnik preparate cu carne, pește, supa de ciuperci și supa de pasăre și măruntaie, cu rinichii. componentă obligatorie a marinate - murat castraveți. exemplarele mari castravete cojit, eliberat din semințe, se taie în fâșii și pripuskayut în bulion timp de 15-20 minute. Dacă pickle insuficient acid, se adaugă fierte și saramură tensionate (apendicele 1, schema 3).
Cartofii se taie în cuburi pentru marinate, rădăcini și ceapă - paie, frunze de măcriș și spanac în 2-3 bucăți. Să tot felul de murături cu smântână sau lezone.
Pentru carne murături prăjitură cu brânză servit cu brânză și pește pentru plăcinte.
Se prepară marinate cu rinichii și organe comestibile de pui, carne de pui, de vițel. Structura include rinichi rassolnik. Gatiti-le dupa cum urmeaza: Rinichi preparate cu apă rece, adus la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute. Când fierberea rinichiului îndepărtat amoniac purinei și alte substanțe nocive și odorante. După fierbere, apa se esorează, se spală pentru a elimina spuma rinichi din nou umple cu apă și fierte până se inmoaie. bulion luxat este folosit pentru a găti rassolnik. Patrunjel si telina, paie tocate și Passer. Pickles decojite, semințe îndepărtate, tăiate în fâșii sau diamante, pripuskayut într-o cantitate mică de bulion. În supa de fierbere se adauga legumele rumenite, castraveți, o frunză de dafin și se fierbe timp de 15-20 de minute. Înainte de sfârșitul de gătit pentru a adăuga marinate măcriș, pătrate sau benzi, adaptate la gustul de pregătire feliat. Cu producția de masă a terminat ușor răcit marinate (70 * C) și se umple cu lezone (gălbenușuri, piure cu lapte și încălzit).
Preparați marinate pe carne, pește sau ciuperci bulion și servite cu carne, pește, ciuperci. Se compune din orz, cartofi și rădăcini albe; Puteți adăuga morcovi. pre Pearl orz se toarnă apă clocotită, se acoperă capacul și aburit pentru aproximativ o oră. În cazul în care orzul perla pentru a prepara direct în bulion, acesta devine slizlym si devine mai inchisa la culoare. Ordinea produselor marcaje în bulion după cum urmează: aburit perla orz, după 20-25 minute - cartofii, rădăcinile apoi rumenite și, la sfârșitul gătit - tocana castraveți și condimente. Inainte de eliberare asezonată saramură murătură castravete, sare.
Se prepară marinate ca de obicei, dar în loc de orz folosind varză proaspătă. Faramiteaza varza în fâșii și pune în bulion întâi. De eliberare a fost făcută cu carne de oaie.
Carne, șuncă, rinichi de vițel, limbă, păsări de curte și alte produse din carne sunt pre-gătite în același bulion, care este preparat hodgepodge.
Păsări de curte și vânat, destinate saltworts poate prăji. Carne și produse din pește se taie în felii plate. Cel mai adesea sunt Halofitele mâncăruri à la carte, custom-made, dar poate fi preparat în masă. Halofitele de pește eliberat fără smântână, carne - cu smântână. La vacanță sac plasat într-un cerc de lămâie (purificată din coaja) și stropite cu ierburi. Lemon pot fi depuse separat.
Se prepară, de asemenea, ciuperci amestecătură. pune în ea ciupercile în loc de carne și produse din pește, proaspete sau uscate și sărate.
amestecătură Carne
Ceapa fin tocat, Passer, se adaugă roșiile și se continuă sautéing. Tomate poate soteaza separat. Castravetele a fost purificat din piele și semințe, tăiate pe lungime și apoi în cruce cu diamante si bulion pripuskayut. În bulion de fierbere pentru a pune ceapa rumenita cu roșii (numite „solyanochnym Breza“), castraveți compoturi, condimente, se adauga caperele si se fierbe timp de 7-10 minute. Dacă vă pregătiți pentru lot-sac (opțional), apoi vasul de supa pus set felii de alimente gătite (șuncă, carne, cârnați curățate, păsări de curte, rinichi), măsline, fără sâmburi, se toarnă partea lichidă a Halofitele, se aduce la fierbere, da infuzat și a servit cu ierburi proaspete și smântână.
Hodgepodge pregătesc supa de pește cu sturion pește sau șalău. Bulionul de capete fierte sau sturion vizigi. Pestele se taie in bucati de 2-3 per portie. Sturgeon opareste și spălate. În bulion de fierbere pentru a pune castraveți iahnie, roșii rumenit cu ceapă, pește preparat, capere, condimente și se fierbe timp de 10-12 minute. Eliberați amestecătură de pește cu ierburi si felii de lamaie, fara seminte si coaja.