În inima gigant vechi Armeniei se ridica cvadriceps - munte Aragats, partea de sus, care este cel mai înalt punct în toate Transcaucazia. // Obiective naturale din Armenia
Desigur, cele mai vechi centre ale civilizației umane are cultura de gătit la fel de vechi ca istoria poporului. De exemplu, este bine cunoscut faptul că multe popoare antice (greci, romani, si altele.) A știut cum să coace pâine. Dar a fost bland si dur ca drojdie de bere, au început să folosească numai la începutul erei noastre. Și pentru o lungă perioadă de timp, pâine dospită era un lux. Dar armenii conform unor studii arheologice mai multe 2,5 mii. Cu ani în urmă, știa despre „pâine dospită“, procesele de fermentare în copt pâine.
Ea zhingyalov pălării - mândria bucătăria Karabah, o adevărată bijuterie a sărbătorii Karabah. La urma urmei, această tortilla cu ierburi ( „zhengyal“ pe dialectul Karabah - verzilor, „pălării“ - pâinea) se găsește nu numai în bucătărie altor națiuni, dar și în alte regiuni din Armenia. Karabah este un produs exclusiv. În Caucaz, mânca o mulțime de verdeață.
Statisticile confirmă că maestrul armean de gătit folosit 300 de specii de tot felul de ierburi sălbatice - ca un condiment sau un vas separat. Dar Karabach zhingyalov pălării, fără îndoială, cele mai delicioase dintre ele și nu are nici o concurență.
Toate plantele ar trebui să fie parcurg cu atenție și clătiți bine sub jet de apă.
Aproximativ 20 de specii diferite de verdeață sălbatice și cultivate incluse în umplerea acestui tort delicios.
Napoonnye la cald, soare, apă limpede și aer curat Karabagh dealuri și văi, acestea dau un gust deosebit si aroma vasului. Prin urmare, este imposibil de oriunde în lume pentru a pregăti pălării zhingyalov fel de gustoase ca în patria sa. Desigur, acum este gătit în diferite țări și orașe, de regulă, cumpararea verdeață la piață, dar nu are gust, de caracterul complet al buchetului, care dau suculente și ierburi picante Karabah. Unde ajungem în kndzmindzuk? A renunță la port? Un chrchrok, akanch kyarn, simsimok, frunze violet, etc. și așa mai departe?
Sau poate că nu e doar verde, dar în atmosfera emoțională care însoțește zhingyalov hatsa pregătire în Karabah? Este un act de cult, aproape un ritual! pălării Zhingyalov nu se coace singur - sunt mergi la rude, prieteni, vecini - pentru a ajuta la gătit, pentru a vorbi despre ceea ce a fost și ceea ce nu a fost (pe scurt, pentru a afla „Inch ka-PFA“) ... Iar dacă cineva într-o ceartă, în cazul în care pentru a găsi o cale reconcilieze mai bine ca nu mănâncă împreună zhengyalov pălării. Nu pentru nimic în Karabakh Nu are un motto plin de umor - spunând: „Pace! Prietenie! pălării Zhingyalov! "
Listă de verde utilizate în rețetă zhingyalov hatsa
Aceasta este o listă parțială a tipurilor de verdeață, care sunt utilizate în prepararea hatsa zhingyalov, dar cei care se pot obține în regiunea Moscova. Din păcate, pentru a traduce numele unor specii nu am reușit să românească.
Chiar procesul de gătit - este o ceremonie făcută de bunici, mătuși - care este, femeile cu experiență în gătit, venerabila vârstă. Numai bunica Karabakh capabil atât de abil, atât de mic și, cel mai important, atât de repede se taie verdeață, chiar și fără a utiliza bord, unul din drum condus. E doar un cântec! Acrobație! Femeile concurează în secret de calificare, dar sunt dornici să împărtășească secretele tinereții - fiice, nepoate, fiica - viitoare casnice.
Eu nu sunt cu siguranță un guru pe hatsa parte zhingyalov și nu o vârstă copt vechi, dar încă unele consilii pot partaja.
Deci, avem nevoie pentru a testa:
Se framanta un aluat destul de rigid, se acoperă cu o cârpă și se lasa sa stea timp de 30 minute.
Iată sfat de la mine: aluatul a fost flexibil și nu a rupe atunci când rulare, este mai bine să folosiți apă fiartă, desigur, refrigerate. Și puteți adăuga o lingură de ulei vegetal.
După proofing, aluatul se framanta din nou, împărțit în bile mici, a pus pe o placă sau un tabel, se acoperă cu un prosop.
Până în acest moment, ar trebui să fie gata pentru umplere zhengyalov hatsa. După cum sa menționat deja, este alcătuită din mai multe soiuri de verdeață și ierburi naturale. Voi încerca să lista celor care ar trebui să fie în mod ideal:
- kndzimindzuk (Morkovnikov)
- paraviport (?)
- ptutkn (mac sălbatic)
- kyarn akanch (?)
- chrchrok (rocoina)
- simsimok (?)
- tal (quinoa)
- măcriș
- urzica
- tinere frunze de măcriș
- Frunzele tinere de papadie
- frunze tinere violet
- mărar
- coriandru
- Greens sfeclă
- spanac
- frunză de salată
- ceapa verde
- cepe
Acum, principalul lucru - pentru a face un buchet. Totul depinde de abilitatea de amanta și preferințele. Din experiență, eu pot recomanda următoarele: umpluturile de bază zhingyalov hatsa ar trebui să fie un frunziș așa-numitul neutru, fără gust distinct și miros, cum ar fi spanacul, quinoa, frunze de sfeclă, roccina și alte verdeață este un gust specific urzica, acid. ca măcriș sau picant ca kndzimindzuk să ia mai puțin. Și destul de un pic de iarbă, cu un gust ușor amar, cum ar fi păpădie.
Desigur, nu există canoane stricte - asa improviza!
Apropo, rola aluatul foarte confortabil aici, cu ajutorul unui sucitor, un blat de lucru din marmură. Pentru a-l aluat puțin lipicios, și a pus o mulțime de greutate îl ajută foarte puțin efort.
Nu vă faceți griji dacă nu ați găsit întreaga gamă de plante aromatice. Vă asigur de faptul că numărul mic de specii pe care le puteți cumpăra de pe piață va lasa nu perfect, dar oh, pălării zhingyalov foarte gustoase. (Un sfat: patrunjel, tarhon, menta trebuie evitate, deoarece acestea sunt aroma foarte picant și va ucide restul de ierburi.)
Puteți pune verde în centrul de tort, astfel încât să rămână în jurul valorii de lățimea benzii de testare de 3-4 cm.
Se prepară umplutura este simplu - toate verdeață se spală bine, se usucă și se taie fin și se amestecă. Prăjește în ulei vegetal ceapa (3-4 buc.), Se răcește și se amestecă cu ierburi, se toarnă un pic de ulei, dar aveți grijă să nu exagerați (Greens ar trebui să strălucească, dar nu de înot în ulei). Pepper, dar nu este sare, în caz contrar verdeturi si se lasa sucurile va fi foarte dificil de a sculpta.
Nu vă faceți griji dacă la început nu obține un astfel de tort orb curat. Îndemânare vine cu experiență, dar indiferent de forma, gustul este întotdeauna superb!
Vom proceda la prepararea hatsa zhingyalov. Ar trebui să fie cât mai subțire posibil să se rostogolească în formarea aluatului. Într-un castron, se adaugă numărul necesar de sare de verde, a pus pe aluatul, prindeți marginile aplatiza mână, ușor de rulare. Se coc într-un mediu urban pe vas încălzit, uscat (fără ulei) sau o coacere. În mod tradițional, aceleași grijilor pe un special instalat în curtea unui cuptor olandez-fontă - SAJ.
Pregătirea pălării zhingyalov pe saj foarte repede, deci este important să fie atent și de timp pentru a transforma tort.
Și acum totul este gata - o grămadă de rupere cu ardoare și aroma extraordinară de prăjituri. Nu se poate să reziste, să nu le mănânce imediat. Nu știu de o singură persoană, care va deveni vreodată pălării zhingyalov plictisitoare. Dar, în acest caz, graba în procesul de absorbție nu este în mod necesar. arta Real nu tolerează tam-tam. Nu este un hot dog, după toate!
La urma urmei, pălării zhingyalov cele mai delicioase - este consumat împreună cu prietenii, o conversație pe îndelete peste masa de cină. Ei bine, în cazul în care în curtea lui (nici un rău în visezi!), La umbra viței de vie și dud. Nu uita să-și prezinte gustoase brânză matsun rece și minunat Karabah (de altfel, se poate prăbuși chiar în umplutura, numai sarea verde nu este necesară). În cele din urmă, atingerea finală a artistului - un tânăr vin în familie! Și ... și gust fericire! Și va veni peste har!
se amestecă Karabah. pălării Zhingyalov - tradiții armene din Moscova.
Permiteți accesul la această rețetă cu prietenii zhingyalov hatsa, ei vor fi recunoscători!