Pentru informații generale despre grăsimi în dieta omului modern, am primit deja un articol anterior, a constatat ca mai multe detalii despre grasimile animale. Rândul său, de a face cu ulei vegetal: dacă toate acestea sunt la fel de utile, după cum puteți de ulei vegetal consumat pe zi, pentru a alege uleiul rafinat sau rafinat, dacă există beneficii ale unui ulei vegetal cremos și așa mai departe # 133;
Întrebări frecvente este „Care sunt cel mai bun ulei vegetal“? Întrebarea este incorectă - nu putem spune că un ulei cu siguranta mai bine decât celelalte, doar fiecare dintre ele în felul său unic și are proprietăți specifice. Uleiurile sunt diferite - conținutul anumitor acizi grași, vitamine, steroli, fosfatide, chiar și punctul fumans (vă va aminti că a fost după trecerea uleiului își pierd favoarea lor, și chiar să devină dăunătoare). Aceasta este, la fel ca în cazul grăsimilor animale, trebuie doar să decidă - când și cum să folosească fiecare dintre ele. Și aceasta trebuie să se înarmeze cu cunoștințe, așa procedează.
După cum știm deja din articolele anterioare, valoarea nutritivă a oricăror produse grase este determinată de compoziția lor de acizi grași, precum și de prezența fosfatide, steroli și vitaminelor liposolubile.
Astfel, acizii grași. Grăsimi de origine vegetală conțin în principal acizi grași esențiali polinesaturați benefice (spre deosebire de cele mai multe tipuri de grăsimi animale), care provoacă consistența lor lichidă. Cel mai important pentru corpul nostru dintre acestea sunt (acidul linoleic și acidul linolenic) omega-3 și omega-6, care nu sunt sintetizate și au primit doar dieta. Ei reglementa procesele importante ale corpului lui vitale, inclusiv creierul și starea sferei mentale, colesterol și lipide metabolismul, funcționarea sistemului cardiovascular și digestiv, intarirea sistemului imunitar # 133;
* # 947; acid linoleic conținut în uleiul din semințe de limba mielului (17-55%) primulă (8-10%), blackcurrant (10%), șolduri (16-32%), nuci (3-11%)
Amintiți-vă de compoziția în acizi grași mai echilibrată a oricărei grăsimi. raport de 6/3/1, unde numerele reprezintă proporția mononesaturat / / acizi polinesaturati saturate, respectiv? Dintre uleiurile vegetale care constituie corespund cel mai complet la ulei de arahide și ulei de măsline.
nu este indispensabil, dar este, de asemenea, foarte important acid gras nesaturat este acidul oleic (omega-9), campionii din care este conținut de ulei de măsline. Unele uleiuri vegetale conțin atât acizi grași saturați (de palmier și de nucă de cocos, de exemplu, și este originea acestor plante tropicale „permite“ să existe în compoziția lor, astfel de acizi care, după cum știți, ușor de a vindeca la temperaturi mai mici).
Cu toate acestea, repet din nou și din nou - cel mai bun poate fi considerat doar un regim alimentar echilibrat, care include toate principalele tipuri de acizi grași, fără a „pantă“ într-o direcție sau alta.
Vitaminele, incluse în uleiurile vegetale, de asemenea, contribuie în mod semnificativ la asigurarea funcționării normale a organismului uman.
Cele mai importante sunt tocoferoli (un amestec de liposolubile vitaminele E) - antioxidant cunoscut. In plus fata de protejarea celulelor de radicalii liberi, acesta susține imunitatea noastră, previne tromboza, este implicată în sinteza hormonilor și hem, un efect pozitiv asupra funcției glandelor sexuale si activitatea musculara, favorizează asimilarea grăsimilor, vitaminele A și D.
Pentru funcționarea normală a organismului la nivel celular au nevoie de tocoferoli este de aproximativ 12 mg / zi. Campionii din conținutul lor total este de la uleiul de germeni de grâu, ulei din semințe de bumbac, ulei de soia, ulei de floarea soarelui. Dar aici este important să se știe că nu toate formele de tocoferol echivalent in efectele sale biologice. De exemplu, semințe de ulei de nucă de petrol și germeni de grâu suficient de astfel de forme, spre deosebire de, să zicem, ulei de floarea soarelui, în cazul în care acestea sunt mici (doar 8%). În plus, nevoia de vitamina E este direct proporțională cu aportul de acizi grași polinesaturați.
Vitamina A se găsește în uleiurile vegetale sub formă de provitamine (carotenoizi), care, în timp ce în sine acționează ca antioxidanți, nu au fost încă să fie transformată în produsul final în cursul clivaj oxidativ în ficat. Este esențial pentru dezvoltarea embrionului corespunzătoare și funcționarea normală a sistemului imunitar, pentru vizibilitate bună și creșterea oaselor, o piele sanatoasa si parului, prevenirea bolilor de inima si arterele, și ajută la menținerea unui nivel constant de zahăr din sânge. Multe carotenoizii contin morcovi si piper roșu și pătrunjel și spanac mai mult (aproximativ 10 mg per 100 g produs).
Vitamina K1 (filochinona) este, de asemenea, în principiu, se transformă un om din alimente vegetale (Champions conținutul său - varză verde, spanac și broccoli). Funcția principală de vitamina K este de a asigura coagularea normala a sangelui, pentru care a fost adesea menționată ca „vitamina coagulare“. De asemenea, joacă un rol important în formarea oaselor și a sistemului de reparații, oferind sinteza proteinelor Osteocalcin necesară pentru cristalizarea calciului; implicat în reglarea proceselor redox în organism, în construcția de țesături de inimă și plămâni, în normalizarea securității energetice a organismului în eliminarea și eliminarea anumitor toxine într-un rinichi și mușchi de lucru sănătos, reglarea zahărului din sânge.
Vitamina D (nuci, cartofi, unele ciuperci) asigură absorbția calciului și fosforului din alimente in intestin, ceea ce contribuie la creșterea și dezvoltarea normală a oaselor, dintilor si unghiilor. De asemenea, este necesar pentru functionarea tiroidei si coagularea normala a sangelui este implicat in procesele metabolice, in reglarea tensiunii arteriale, excitabilitatea celulelor nervoase și proliferarea celulelor (inclusiv limitarea creșterii celulelor canceroase), îmbunătățește imunitatea. Interesant și neobișnuit pentru vitamine este efectul său asupra stimularea sintezei unui număr de hormoni. El afișează, de asemenea, corpul de plumb și alte metale grele.
vitamine B (semințe de floarea soarelui, hrișcă, orez, nuci de caju, nuci de pin, tărâțe de ovăz) implicate în metabolismul carbohidrați, proteine și grăsime; asigură o creștere normală; îmbunătățirea motorie și activitatea secretorie a stomacului; normaliza funcționarea inimii.
Vitamina PP sub forma de acid nicotinic din surse vegetale joacă un rol important în procesele redox ale organismului, creșterea țesutului și normalizarea metabolismului lipidelor. De asemenea, implicate în conversia de grăsimi și zahăr în energie, reduce nivelurile sanguine de colesterol „rau“. Este o mulțime de cafea boabe, ciuperci, hrisca, pâine de grâu.
Vitamina F este necesară pentru funcționarea normală a corpului mucoasei tractului gastro-intestinal, starea vasculară, etapele de optimizare a ficatului. Cele mai bune surse naturale de ea: uleiuri vegetale din grâu ovar, flaxseed, floarea soarelui, șofran, soia, arahide; migdale, avocado, fulgi de ovăz, porumb, orez brun, nuci. De exemplu, 12 lingurițe de semințe de floarea soarelui sau poate acoperi necesarul zilnic de vitamina.
Structura include, de asemenea, fitosteroli ulei vegetal și fosfolipide (fosfatide) - substanțe care nu aparțin factorilor nutriționale indispensabile (deoarece acestea pot fi sintetizați în organism), dar joacă un rol important în multe procese.
Astfel, steroli din plante (sitosterol, ergosterol, stigmasterol, etc.) posedă capacitatea semnificativă de a forma complexe insolubile cu colesterol, prevenind absorbția lor în intestinul subțire și, prin urmare, reduce nivelurile sanguine. În plus, unele dintre ele pot fi incluse în compoziția membranelor celulare, și poate avea, de asemenea, estrogenic, antitumorale, antifungice și activitate bacteriostatică.
Fosfolipidele din corpul uman sunt implicate în reglarea metabolismului (mai ales în promovarea activă a lipidelor digestie și transportul de grăsime) în construcția membranelor celulelor umane, tesut nervos, celule hepatice si cerebrale.
Cele mai importante dintre acestea sunt cunoscute și sunt lecitine (fosfatidilcoline), a căror cea mai importantă funcție - normalizarea colesterolului „rau“ (prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare concomitente) și de a promova acumularea de proteine.
Dieta fosfolipidovv Lipsa duce la acumularea de grăsime în ficat (în cazurile severe de obezitate si ciroza), creste riscul mai multor boli menționate mai sus.
In plus, biodisponibilitatea, absorbția și eficacitatea uleiurilor depinde atât de conținutul altor compuși fitochimici care îndeplinesc diferite funcții în organism: minerale, proteine și aminoacizi liberi, pigmenți, ceruri, și alte uleiuri esențiale.
De exemplu, substanțele minerale în formă organică, fac parte din uleiurile vegetale (Mg, Fe, Ca, Zn, F, Se, Cu, Mn și altele) participă la construirea oaselor, reglarea apei și a sării și a echilibrului acido-bazic, include a sistemelor enzimatice, preveni apariția diferitelor boli de la diabet la oncologie. Pigmente (în principal clorofila prezentate și carotenoizi) cresc în metabolismul organismului și stimulează regenerarea țesuturilor, au proprietati antibacteriene. aminoacizi liberi din uleiurile vegetale (în principal, sub formă de compuși cu azot) în corpul animal sunt folosite pentru sinteza proteinelor, hormoni și substanțe naturale neproteice, îndeplinind funcții speciale (de colina, taurina, hem).
Sursa de grăsimi vegetale alimentație umană sunt uleiuri lichide diferite de cele mai comune din floarea-soarelui nostru latitudine sau camelina rare pentru palmier senzațional și de măsline. În prezent, pe rafturi pot fi găsite cu ușurință cât mai multe de cinci până la zece tipuri de uleiuri alimentare naturale de origine vegetală. În gătit, este utilizat pentru salate și produse de prăjit, produse de panificație și de patiserie.
Uleiurile vegetale produc cea mai mare parte, prin comprimare sau extracție din semințe și fructe de culturi: floarea-soarelui, porumb, soia, rapiță, dovleac, bumbac # 133; Separat se pot distinge ulei de piatră (de exemplu, ulei de semințe de struguri sau pepene verde), nuci (migdale, alune), ulei și din țesuturile moi ale plantelor, cum ar fi pulpa de avocado sau fructe de palmier de nucă de cocos nucă de cocos.
Comprimarea poate fi fierbinte sau rece, și se aplică de filtrare, rafinare (alcaline) și dezodorizat (dezodorizare) pentru tratament ulei. Uleiul obținut prin extracție cu ajutorul unor solvenți speciali adecvați pentru hrană numai în formă rafinată.
Toate uleiurile vegetale pentru a conserva proprietățile sale benefice trebuie sa fie „live“ - presare la rece / turnare (de preferință, fostul) și nedezodorizovannye nefiltrată. În cazul în care tratamentul lor termic, în special intensivă, precum și păstrarea și rafinarea a pierdut și a distrus o mare cantitate de acizi grași esențiali acizi, vitamine și fosfolipide -, valoarea energetică, care este, beneficiile biologice de funcționare, lăsând numai caloriile, plus acumulează produse de oxidare daunatoare.
Aceasta este, în forma sa pură este mult mai util să se utilizeze maloobrabotannye ulei. Cu toate acestea, pentru prajit ulei rafinat este suficient de adecvat. deoarece deoarece particulele de substanțe mucoase și proteine rămase în acestea, atunci când încălzirea de grăsime la o temperatură ridicată, ele se descompun rapid și poate da un gust produs prăjit și amărăciune deosebit de neplăcut „chadny“ miros. grăsimi în special dăunătoare, încălzite de multe ori - au produs în mod activ cancerigeni.
La ce temperatură uleiurile utile sunt dăunătoare
