Culture cereale Armenia
Armeni - una dintre cele mai vechi națiuni. Bazându-se pe cultura națională unică, poporul armean, în același timp, ca urmare a influențelor reciproce și cultura percepută a popoarelor din jur (greci, asirieni, perși, și altele.). Această influență largă a fost reflectat în natura puterii, care a schimbat pe parcursul secolelor, a primit în cele din urmă forma ta identitate națională.
puterea relativă a popoarelor care locuiesc pe teritoriul Armeniei, există o multitudine de materiale istorice și arheologice.
În cele mai vechi timpuri, mai ales în epoca regatului Urartu (IX-VII-l. Î.Hr. E.), populația care trăiește pe teritoriul Armeniei, angajate în agricultură, creșterea animalelor și prelucrarea produselor agricole în preparate alimentare.
Săpăturile Karmir Blur (Urartian cetate Teyshibaini) a furnizat material valoros pe baza cărora poți judeca puterea naturii Urartians.
Potrivit academicianului M. H. Tumanyan, cultura agricolă a fost la acel moment la un nivel suficient de ridicat. borcane umplute cu cereale, vase speciale pentru prepararea și depozitarea berii și dulce „aciclic“ (malt) - în timpul săpăturilor vaste hambare, s-au găsit karases. Tehnici de ceramică la timp a fost, de asemenea, la un nivel ridicat. Produce ceramică de diferite forme și dimensiuni, nu numai pentru nevoile interne, ci și pentru producție.
crupele de grâu ( „dzavar“) a fost de asemenea găsit în timpul săpăturilor. Cerealele se prepară dintr-un tip special de rocă, grâu cu granulație fină (ca „dzavara“ și „korkota“). grâu cereale este gătit, uscat și ușor eliminate din film sunt în mojar de piatră și apoi se usucă uruială ( „dzavar“). „Korkot“ nu este gătit, dar prăbușirea de cereale numit.
feluri de mâncare populare din dzavar de grâu:
Spas reteta supa
per portie Ingrediente:
matsun 100g
100g apă
Dzavar (grâu armeana) 50g
5g coriandru
10 g de unt
Pune într-o tigaie matsun, se umple cu apă. Se fierbe, amestecând continuu, până la finalizarea etapei de fierbere. Apoi se adaugă în avans dzavar până la jumătate fierte și coriandru tocat. Gatiti timp de încă 10 minute, și că este foarte important, se amestecă supa noastră în mod constant, astfel că nu ondulată. După ce a salvat din nou, începe să fiarbă, scoateți-l de pe foc, se adaugă o mică bucată de unt.
Aris - unul dintre felurile de mâncare de bază și tradiționale armene. Pregătiți este, de obicei, în sezonul de iarnă. În caz contrar, Aris poate fi numit „rizzotto armean“.
- Pui 400 g
- Dzavar 1 cană
- Ghee 2 linguri. L
- Sare și piper
Preparată se fierbe carcasă de pui, vom separa oasele și se taie carnea în bucăți. Bulionul de fierbere se încadrează uruială înmuiate în avans adormit, se adauga bucatile de pui si continua sa se fierbe la temperatură scăzută. Porridge periodic telul lingura, se fierbe până la până când produsul prevratyatsya o masă vâscoasă omogenă. Apoi se adaugă sare, piper. Se amestecă. Servim vas separat ARIS cu unt topit.
Un număr mare de produse cerealiere găsite în depozite cetate Teyshibaini indică faptul că acum chiar mai mult de 2500 de ani în Urartu pentru a cultiva mai multe soiuri de înaltă cultură, cu grâu coca. Printre ei locul special ocupat de grâu moale, care crește acum în valea Ararat.
Judecând din săpăturile, populația Urartu cultivată, de asemenea, o mulțime de orz. Aparent, prepararea berii au fost răspândite și utilizate ca materie primă nu numai orz, ci mei. Potrivit B. B. Piotrovskogo, conservate nu numai lucrurile care caracterizează tehnologia de fabricare a berii, dar, de asemenea, diferite rețete cuneiforme de la preparare.
Conform literaturii de specialitate cunoscută utilizarea extractelor de malț în populația armeană modernă. soluție de zahăr de malț este evaporată la foc mic, cu agitare constantă. Ca rezultat, mustul dulce este obținut, utilizat direct în produsele alimentare, în principal, ca un substitut pentru siropul de fructe, sau este folosit ca o dulceață în fabricarea unei varietăți de produse coapte.
Istoricul grec Xenofon (... V-IV-lea î.Hr.), în timpul călătoriei sale în Armenia, a dat următoarea descriere a vieții oamenilor locale“. casele erau capre, oi, vaci și păsări cu puii ei. Au fost depozitate grâu, orz, legume și vin de orz în cratere. La nivel cu marginile vaselor din orzul înotau vinului și a fost blocat de trestie de dimensiuni mari și mici, dar fără caper. Cine ar vrea să bea, a trebuit să ia bastonul în gură și trage-l prin vin. "
Dieta armenilor un loc ocupat de mari feluri de mâncare preparate din cereale.
Pentru boabe de mortarelor arheologice și etnografice de piatră asistat - „nisip“ și mori de mână „Jerkan“. Sand este un pătrat de piatră formă de bazalt, în care locașul în formă de pâlnie scobit. Stonemaul Special „sanditorn“ sau pistil de lemn scobită turnat în nișa Sanda pătată cereale, care a fost purificată șrot din scoici, a fost obținut - korkot. Aceeași formă și aceeași destinație a fost „ding“, care, de obicei, a fost purificată din cojile Fig. uruială Finer preparat prin Erkaev care macină cereale treieră jumătate, dar în cele mai vechi timpuri este măcinat au fost obținute și făină de cereale.
Pentru prelucrarea porumbului boabe și produce diferite tipuri de cereale și făină, armenii au fost cunoscute de aproximativ 15 de tipuri diferite de ecrane care prelucrate produse din cereale, în toate etapele, de la îndepărtarea pietre și coji de cereale până la cele mai rafinate de patiserie krupitchatoy.
În cele mai vechi timpuri boabe de cereale a fost măcinat utilizând o mână de tocat cereale mai târziu înlocuit de mână-moara - „Jerkan“. Jerkan este format din două pietre de bazalt - pietre de moară în miniatură ( „erkanakar“); piatra de mijloc de sus are o deschidere mare circulară prin care este turnat cereale. Piatră de moară superioară fixată și mâner din lemn, pe care a pus în mișcare. La rotirea cădea între două pietre de moară de cereale se transformă treptat în praf, făină - „Alyur“. Acest primitive șlefuitoare de mână-moara prevalat în Armenia până la VIII. După acest timp se face referire la o moară de apă - „dzhragats“.
S-a obținut din grâu, cea mai faina clasa „naship“ (făină krupitchataya), „Horak“ și „germak“. Din aceste tipuri de făină, purificată din tărâțe, pâine coaptă și o varietate de produse de făină.