Medicii recomanda consumul de fructe și legume proaspete pe o bază de zi cu zi, deoarece acestea sunt bogate în vitamine, minerale, fibre. Dar cum să păstreze vitaminele în produsele alimentare, în cazul în care este pre-tratată. La urma urmei, vitaminele sunt substante fragile, care, atunci când gătit prelungit distruse. Mai mult, ele sunt sensibile la aer, lumină, temperatură. Deja în timpul nutrienții recoltei încep să producă degradeze.
În acest articol vă vom da sfaturi importante, care va ajuta la menținerea produselor alimentare în cantitatea maximă de vitamine.
- Pentru conservarea maximă de vitamine din legume gătiți-le cu adaos minim de apă. Acesta este cel mai bine aburit, tocană și se prăjește.
- legume cu frunze, praz, păstârnacul pierd vitamine mai repede, astfel încât acestea nu ar trebui să fie depozitate pentru perioade lungi de timp.
- În timpul pregătirii de legume supa sunt cel mai bine tăiate în bucăți mari, astfel ei vor păstra mai mulți nutrienți. Amintiți-vă, mai mici bucăți, cu atât mai repede își pierd vitaminele lor.
- Legumele și fructele trebuie spălate sub jet de apă și nu se înmoaie.
- Trebuie remarcat faptul că conserve distrugând aproximativ 50% din toate vitaminele esențiale (A, B1, B2 și C). În plus, în fiecare an, își pierd de depozitare pentru aproximativ 5-20% din vitamine.
Este cunoscut faptul că cantitatea maximă de vitamine și minerale conținute în doar recoltate. In termen de 48 de ore de la colectarea de fructe și legume, unele dintre ele pierd vitamina C (jumătate). Când sunt depozitate în ambalaj, precum și pierderea de vitamine în frigider continuă să încetinească.
Vitamine, minerale, situate în principal în piele, semințe, nuci, rădăcini, frunze. Peel, de obicei, ne-am tăiat cu un cuțit, apoi se fierbe, legume, friptura se fierbe într-o formă purificată. În timpul de gătit, cartofi și alte legume, cele mai multe vitamine solubile în apă.
Dacă pregătiți o salată, nu este necesar să se spele legumele intr-un bol cu apă. Este mai bine să le spălați sub jet de apă. După sucuri de gătit, cocktail-uri nu le pot păstra, deoarece Vitaminele sunt sensibile la oxigen. Bea-le imediat după preparare.
Inamicul principal al vitaminelor este cald. Cu cât temperatura, cu atât mai repede vitaminele sunt distruse. Cele mai fragile dintre acestea sunt considerate C și B1 (pierdere 95). Cele mai rezistente vitaminele B6, B12, B3 și E.
Dacă vom mânca alimente pe care și-a păstrat majoritatea vitaminelor, ne va da o mulțime de beneficii pentru sănătate: reducerea riscului de obezitate (a se vedea aici), boli cardiovasculare, cancer.
Atunci când cumpărăm alimente vegetale, nu ne gândim la faptul că atunci când au fost colectate. Unele dintre ele pot fi perturbate chiar imatur, este în primul rând preocupat de fructe și legume, atunci când acestea sunt recoltate prematur importate. De aceea, ele conțin toate substanțele nutritive, dar ele pot fi numite crude (imature). Cele mai utile legume și fructe care conțin cantitatea maximă de nutrienți ar trebui să fie colectate la fel de mult ca și maturate, atunci ei încep să-și piardă treptat aceste substanțe.
Unele studii au arătat că, în produsele de recoltare timpurii sunt deja încep să-și piardă vitamine. De asemenea, în cazul în care un fruct sau legumă mănâncă aproape de maturare completă, este mai puțin bogat în vitamine, minerale si fitochimicale. De asemenea, au constatat că în produsele imature cele mai multe vitamine si nutrienti maxime.
Cum de a găti alimente, pentru a menține cantitatea maximă de vitamine?
fructe si legume proaspete sunt bogate in substante nutritive pentru corpul nostru. Dar cum să se asigure că acestea sunt păstrate chiar și după căldură și alte tratamente. În multe cărți de bucate sunt sfaturi speciale cu privire la acest subiect.
Fierbere distruge 40% din vitamine, dar o parte din ele trece în bulion sau bulion.
Jetul de abur este cel mai bun mod de a păstra vitamine, dar o mică parte din vitamina C se pierde în continuare. Aceasta salvează toate mineralele, aroma.
Legume sau fructe care nu ar trebui să fie tăiate în bucăți pentru copt, cel mai bine este de a face acest lucru după. În cuptor, cuptor, cele mai multe vitamine și minerale sunt conservate. Această metodă de gătit poate fi utilizată pentru ardei, vinete, morcovi, ciuperci, dovlecei, suc de fructe ...
Vitamine in magazine alimentare
Noi regulat cumpăra alimente cumparat de la magazin care contin vitamine, minerale și alte elemente nutritive. Cu toate acestea, chiar și cele mai noi produse pot pierde unele vitamine, să nu mai vorbim de cele care sunt pe rafturi pentru o lungă perioadă de timp. Amintiți-vă că vitaminele sunt substanțe fragile. iar unele dintre ele sunt extrem de fragile. Principalele dușmani: lumina, aer, căldură.
Suc de portocale contine vitamina C, dar este una dintre cele mai vitamina fragila care se pierde rapid atunci când acțiunea oxigenului. cutii de suc este recomandat să bea timp de 7 zile de la deschidere. Sucul proaspăt nu poate fi stocat, trebuie băută imediat.
Ce produse pentru a alege: proaspete, conservate sau congelate?
Teoretic mai bine pentru a lua produse proaspete pentru a profita la maximum de valoarea lor nutritivă. Unii experți recomanda, de asemenea să cumpere produse proaspete de zi cu zi, care ar trebui să fie consumate în termen de 1 - 3 zile. Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să consume cel puțin 5 fructe și legume proaspete pe zi.
Dar aceasta nu înseamnă că ar trebui să evităm alimentele congelate și conserve? Categoric nu! Pentru că, în mod paradoxal, ele conțin uneori mai multe vitamine și minerale decât cele proaspete.
Vitamina A: sensibilă la căldură și lumină ... Păstrați alimente într-un loc răcoros, ferit de lumină.
Vitamina B1: este foarte sensibil la căldură, aer, aciditate ... Mai mult decât atât, încetinește absorbția de alcool și cafea.
Vitamina B5: sensibilă la apă caldă;
Vitamina B6: sensibil la căldură, oxidarea la mediul de acid, lumina.
Vitamina B8: svetochuvstvitelen;
Vitamina B9 este distrus prin tratament termic și oxidare;
Vitamina B12: svetochuvstvitelen, distruse în condiții de cald.
Vitamina C: termochuvstvitelen în mare parte pierdute în timpul coacerii (fierbere, pasteurizare) este sensibil la oxigen, mediu alcalin. Se prefera un mediu acid.
Sfaturi pentru a salva vitaminele in fructe si legume
Depozitare: în întuneric, umbre, în frigider. congelare Admisibilă, deoarece vitamina C păstrat și colab., contează. În cazul în care fructele și legumele sunt pretratate înainte de congelare, ei pierd majoritatea vitaminelor (2-50%).
Durata de depozitare: proaspete legume cu frunze sunt mai fragile, astfel încât acestea să fie consumate în termen de 2 - 3 zile de la cumpărare.
Mod de preparare: Vitaminele solubile în apă se pierde în timpul produselor de spălat, gătit, măcinare. Prin urmare, legumele ar trebui să fie înmuiate în apă pentru o lungă perioadă de timp pentru a se fierbe și se taie în bucăți mici. Cea mai bună opțiune a păstra vitaminele din alimente este stewing, abur, coacere.
Nu lăsați fructe și legume, la temperatura camerei. Ia-le la frigider imediat după achiziționare. Chiar și într-un frigider la 4 grade Celsius, își pierd treptat până la 30% din vitamina C, timp de 48 ore, la temperatura camerei normală de circa 40%, timp de 24 ore.
Dacă nu puteți face cumpărături de multe ori, cumpara legume congelate, dar fără tratament suplimentar (citiți eticheta). Cu toate acestea, chiar și în timpul gătirii timp de 2 minute, își pierd până la 70% din vitamine. Încearcă să-i pregătească cu adăugarea minimă de apă (de exemplu, călire).
Dacă ați cumpărat laptele într-o sticlă transparentă, amintiți-vă că pierde până la 85% din vitamina B2, timp de 2 ore și la 24 de ore, 50% din vitamina B6.
Uleiul trebuie să fie în sticle de culoare închisă altfel pierdut vitamina E, atunci când sunt expuse la lumina soarelui.