Toți carbohidrații sunt împărțite în 3 clase:
2) dizaharide (oligozaharide);
Multe dizaharide sunt denumite în mod obișnuit zaharuri, subliniază caracteristicile lor gustative - dulceață. Conform structurii lor chimice, hidrați de carbon sunt aldehide sau cetone cu alcooli polihidroxilici sau produsele lor de condensare.
1. Monozaharidele. În funcție de numărul de atomi de carbon în moleculă monozaharida, denumită triozele, tetroses, pentoze, hexoze, heptoses (din denumirile grecești ale numerelor). Monozaharide cu catenă mai mulți atomi de C în natură este necunoscută. Unul dintre atomii de carbon din molecula monozaharide prezentate întotdeauna sub forma unei grupări carbonil (- C = O). În cazul în care gruparea carbonil este la capătul moleculei, adică, Acesta ocupă poziția terminală, monozaharidă este aldegidospirtom, și este numit aldozoy. În cazul în care gruparea carbonil nu ocupă o poziție marginală în moleculă, este reprezentată de gruparea cetonă, iar astfel de monozaharide numit cetoza.
a) triozo. Ele sunt formate prin oxidarea alcoolului trihidric
glicerol. În cazul în care se formează oxidarea grupării de alcool primar
glyceraldehyde și dihydroxyacetone în vtorichnoy- oxidare:
produse carbohidrați de degradare în țesuturi - triose. Ele sunt formate în stare fosforilată prin scindarea acidului fructoză-1,6-difosforic.
În țesuturi nu phosphotriose acumulează și suferă transformări ulterioare.
Acesta din urmă apare ca intermediar în fotosinteză, precum pentose ciclul carbohidraților descompunere la om.
Xiloză este adesea găsit în plante. Acesta este utilizat în industria de patiserie (pentru diabetici). Riboza și deoxiriboză fac parte din ARN și ADN, riboza este format ca în defalcarea ciclu pentozo de glucoză.
D-galactoză este o parte din zahărul din lapte (lactoză), precum și o parte integrantă a cerebrozide - lipide complexe care alcatuiesc creierul.
D-fructoză, zahăr de fructe, levuloză conținute în fructe, flori nectar (miere). Se rotește lumina polarizată spre stânga, de unde și numele - levuloză. Fructoza este o parte a zaharozei.
2. Dizaharidele (oligozaharide). După cum indică și numele, ele sunt construite din două sau mai multe resturi de monozaharide unite între ele legătură glicozidică, adică se extinde de la aldehidă (sau ceto), gruparea de un monozaharid la orice grup de alt monozaharide. Ca rezultat, cei doi compuși cu fiecare alte monozaharide eliberată molecula de apă.
Pentru dizaharide includ zaharoză, maltoză și lactoză.
Zahăr, sfeclă de zahăr, trestie de zahăr. În rădăcinile de sfeclă de zahăr până la 27%, de trestie de zahăr - 20%. Sfeclă și trestie de zahăr folosite pentru producția industrială de zahăr. Zaharoza este construit din glucoză și fructoză legate de 1,2 legătură glicozidică.
Lactoză, zahăr din lapte găsit în lapte de oameni și animale.
Lactoza este construit din resturi de glucoză și galactoză legate de legătură 1,4-glicozidic.
Toate monozaharide și dizaharide au un gust dulce, dar dulceața lor variază. Pentru a caracteriza gradul de dulceață al diferitelor carbohidraților în mod normal dulceața de zaharoză este luat ca 100%. Dulceața fructozei este 173 Lactoză - 16, xiloză - 40.
3. Polizaharidele. Acest moleculară mare de substanțe, constând dintr-un număr mare (sute de mii) de resturi de monozaharide. Structura chimica a polizaharide pot fi împărțite în:
- gomopolisaharidy construit din resturile unei singure
monozaharide (glucoza, fructoza, etc.).
- heteropolizaharide construite din diferite resturi de monozaharidă
și derivații acestora.
a) Gomopolisaharidy. Cel mai important gomopolisaharidam includ amidon, celuloză (celuloză), glicogen, inulină, pectină.
granulele de amidon constau din două componente apropiate unul de altul: amiloza si amilopectina.
Ca molecule de amiloză și amilopectină sunt construite din # 945; D-glucoză. Este important să se cunoască modul în care reziduurile interconectate de molecule de glucoză în amiloză și amilopectină în, și anume Care este structura lor chimică. Molecula amiloza de reziduuri de glucoză legate între ele prin legături glicozidice care se extind de carbon la un rest de glucoză din primul atom de carbon la un alt rest atom al patrulea printr-o punte de oxigen (1,4 legătură glicozidică). Molecula de amilopectină este identificat ca fiind 1,4 - și 1,6 glicozidice, care țin cont de structura sa ramificată. 25 1.4 Relațiile în molecula amilopectinei reprezintă one 1,6 linkage:
molecula de glicogen este format din unități de glucoză legate între ele 1,4- și 1,6-glicozidice obligațiuni. Astfel, similar cu amilopectina, molecula de glicogen are o structură ramificată, dar mai mare cantitate de obligațiuni 1,6-glicozidice (1,4 până la 12 legături au o relație 1,6) decât molecula amilopectina, deci este mai ramificat și mai compact.
Celuloza (celuloză) este o polizaharidă structurală din acesta cochilie construit de preferință din celule de plante. fibre de Molecule cum ar fi amidon și glicogen construite din molecule de glucoză reziduală. Dar, dacă în amidon și glicogen conțin reziduuri # 945; -Glucoză, molecula de celuloză conține resturile de legătură 1,4-glicozidic aferente # 946; -Glucoză. Pentru animale, în special pentru rumegătoare, fibre are o valoare mare de alimente. În țesutul intestinul uman, obtinerea o dieta vegetariana, nu divizat, deoarece enzimele de sucuri gastrice și intestinale nu se rupe # 946; -glikozidnuyu conexiune. Cu toate acestea, rolul de fibre este suficient de mare. În primul rând, stimulează peristaltismul intestinal, promovează eliberarea de bilă și excreția de colesterol din organism, joaca un rol in formarea de fecale.
Substanțe pectice se găsesc în fructe (mere, pere, fructe citrice), rădăcinoase (sfecla, morcovi). Deoarece zaharoză și acizi (malic, acetic) formeaza jeleuri, care este utilizat în produsele de cofetărie (bomboane, bomboane, nalba). molecula Pectina construite tipic de resturi de galactoză unite prin legături 1,4-glicozidice. Substanțe Pectina joacă un rol important în nutriția umană. Ei suprima microflorei putrezită în intestine, în plus, contribuie la eliminarea substanțelor toxice.
Inulina - construit din resturi de fructoză 1,2-legat legătură glicozidică. Găsit în anghinare, tuberculi dalie, păpădie. In practica de laborator utilizat în formularea Reberga eșantionului (pentru evaluarea funcției renale).