Probabil că nu trebuie să explice ce un blocaj. Cine dintre noi nu și-a iubit ca un copil să deschidă un borcan cu aceste delicatețe parfumat dulce preparată din boabe sau fructe? Dar, în scopul de a pregăti propriile lor gem, trebuie să știți unele dintre subtilitățile procesului. De exemplu, - cât de mult zahăr trebuie să gem. Pune un pic - poate acru gem, a pus o mulțime - el ar fi de zahăr. Deci, cum ai calcula proporția corectă?
Cum de a găti sirop de zahăr pentru gem
Gătitul boabe sau fructe în sirop de zahăr, este cel mai comun mod de a face gem. Prin urmare, să ne amintim mai întâi cum ai nevoie pentru a găti sirop corect.
În primul rând, trebuie să știți că gemul sirop este preparat pe baza de numai sfeclă de zahăr alb - zahăr brun de trestie nu este potrivit, deoarece acesta va da un fel de gust ars. În loc de zahăr pentru prepararea sirop poate lua, de asemenea, o cantitate echivalentă de miere.
Zahăr turnat într-un bol sau tigaie pe care îl utilizați pentru gem de gătit, se toarnă o cantitate mică de apă, ca regulă - 0,5 cani pe kilogram de zahăr, pus pe aragaz și se fierbe, amestecând constant la foc foarte mic, timp de 2 minute după fierbere.
După cum puteți vedea, în acest proces, nu este absolut nimic complicat. Este important să știi cât de mult zahăr trebuie să gem. Dacă credeți că siropul a transformat o lipsă de transparență, este posibil să se clarifice prin utilizarea albușuri de ou, și apoi se filtrează printr-o sită fină sau prin tifon pliat. Acest lucru se face după cum urmează.
Se adaugă siropul obținut de bine bătut albuș de ou la rata de 0,5 lingurițe per kilogram de zahăr. Se amestecă bine și a pus pe un foc lent. Nu se poate aduce la fierbere, trebuie să fie încălzit doar la o temperatură de aproximativ 70 de grade.
Ou coagula alb atunci când este încălzit și pluti la suprafață, în același timp, el va aduna toate particulele străine care fac sirop opac. Acesta a clarificat, de asemenea, nevoia de bulion de carne.
Spuma care se formează în timpul acestui proces, pot fi îndepărtate de pe suprafața siropului folosind linguri convenționale. Apoi, siropul este din nou adus la fierbere. Rezista două minute la foc mic, și este îndepărtat printr-un filtru sau printr-o pliat în mai multe straturi de tifon curat. Ca rezultat, veți obține sirop de zahăr perfect limpede.
Cât de mult zahăr este necesar pentru gem - tabel
Sincer, problema nu este atât de simplu. În gem de gătit obișnuite rețete clasice recomandăm să luați raportul de zahăr și fructe de pădure sau fructe de unu la unu. Cu alte cuvinte, pentru fiecare kilogram de boabe de a lua un kilogram de zahăr. Într-adevăr, preparat conform rețetei de gem se dovedește exact modul în care obișnuia să-l vadă în copilărie cu bunica lui: o grosime, vâscos, parfumat și - dulce. rețete moderne recomandă, de asemenea, atunci când se calculează cantitatea de zahăr luată în considerare aciditatea de fructe si boabe. Aceasta este, în caise dulci sau căpșuni trebuie să ia mai puțin zahăr decât, de exemplu, coacăze negre sau afinele. Pentru a determina cât de mult zahăr este necesar pentru blocajul poate fi, de exemplu, aici, în acest tabel ilustrativ. Cantitatea de zahăr în acesta este indicat de 5 kg de materie primă.
Dar dacă, în ciuda a tot ceea ce doriți să faceți gemul mai puțin nutritiv, acesta poate fi utilizat pentru a îngroșa suplimente speciale pe baza de pectină - „Konfityurka“, „Kvittin“, „Zhelfiks“.
Cum de a găti gem fara zahar pentru diabetici
În cazul în care, din motive medicale, nu pot mânca zahăr, puteți găti blocajul bazat pe zaharină. Trebuie doar să ne amintim că zaharină este semnificativ superioară față de zahăr calități dulci. Prin urmare, principalul lucru să fie atenți să nu exagerați. Deci, pentru a prepara doi litri de gem de mere necesită doar un gram de zaharină. Trebuie adăugat la sfârșitul gătit, gem sau conserve. Zaharina poate găti, de asemenea, gem sau afine gem, agrișe, coacăze și prune.
Atunci când gătiți gem gem sau zaharină este important să nu depășească regulile pe care le-ați fost recomandat pentru utilizarea de către medicul dumneavoastră.