Două sos de bază
În sos de gătit să înțeleagă sos mai mult sau mai puțin groasă, a servit ca un condiment pentru carne, legume, fructe.
În sosuri vechi Rusia numite servite separat feluri de mâncare - de obicei legume fierte. Există o opinie că bucătăria rusă sosuri nu sunt tipice și că ele au fost împrumutate din bucătăria occidentală europeană, dar analele raportul disponibil la acel moment îndepărtat în bulionul sau vzvartsah din Romania - gros, sos acru de preparate pe bază de plante, și sosuri, care au fost numite mukovnikami și împărțit în lumină și întuneric. „Nu lei sos pe un platou și dați special“ - a predat sub Petru I.
Acesta a fost mult timp cunoscut faptul că sosul este esențială pentru orice alimente la gratar sau fierte - cu el devine parfumat, stimulează puternic apetitul și contribuie la o mai bună separare a sucului gastric. Înțeles sosuri în gătit este dificil de a supraestima. Un sos bun poate repara toate defectele de mâncăruri gătite și rău - fără speranță să-l strice. Francezii spun: Arhitect acoperă greșelile lor fațadă, bucătar - sos, un doctor - terenul.
Aceste sosuri sunt preparate din bulion suplimentat cu uleiuri, făină de legume, condimente, ciuperci și așa mai departe. Dar există sosuri de legume în cazul în care există puțină făină, legume și condimente. Este cunoscut faptul că prepararea sosurilor, și chiar mai dificilă, necesită o mulțime de răbdare, de calificare, gust, și noi trebuie să plătească tribut pentru antreprenorii români - în restaurantele mai mari au avut întotdeauna o special pentru acest bucătar dedicat.
Există 2 sos principal, cunoscând prepararea care poate fi preparat sosuri în propria sa discreție și să diversifice infinitum anunțului lor - roșu alb și de bază de bază.
Baza de sos alb este un passirovka alb fierbinte, care este ușor rumenit în unt și făină de bulion, și roșu - passirovka roșu, din făină, prăjită la o culoare roșu-brun, și suc sau o supă fierbinte.
sos alb principal
1 cană bulion
1 lingura. lingură făină
1 lingura. lingură de unt
sare
Uleiul libertin se amestecă rapid în făină și se amestecă până când aroma plăcută cald (de culoare făină nu trebuie să fie schimbate). Se diluează bulion de carne, sare și se fierbe timp de 20 minute.
Red sos principal
1 cană bulion
1 lingura. lingură făină
1 lingura. lingură de unt
sare
Lipsa de disciplină și prăjită la se amestecă ulei roșu în făină, se prăjește, amestecând, până când culoarea roșu-brun, se diluează bulion, sare și cald. Acest sos poate fi păstrat în frigider pentru mai mult de o săptămână.
Sosuri pentru preparate din carne fierte in supa de carne pentru pește - pește și unele legume sau cereale - feluri de mâncare pe ciuperca, folosind un bulion bogat puternic. Pentru unele sosuri folosite bulion de lumină, dacă este necesar pentru a menține gustul produsului, numele care este sos.