* Ingrediente privind greutatea 100g
Burbot - comoara de râuri nordice
Istoria și geografia produsului
pește burbot poate fi considerat unic. Acesta este singurul reprezentant al marii familii de pește cod, care sa mutat într-un loc permanent de reședință de la mare la apă proaspătă. Dar chiar și aici, The burbot preferă să trăiască după propriile lor reguli. În cazul în care peștii de apă dulce preferă să ducă o viață activă în sezonul cald, burbot dulce toamna târziu și iarna. Atunci când ceilalți locuitori ai iazului în gropi de iarnă liniștită, icrelor de anghilă de apă rece și în mod activ hrănire.
Odată cu apariția de căldură atunci când apa este încălzită la 15 ° C, țipar începe să se pregătească pentru hibernare ascunde sub obstacole. Dar chiar și în această stare burbot nu-și pierde puterea, și este extrem de dificil de a prinde, și se confruntă cu ceea ce personajele din povestirile lui Cehov colectate manual extrage peștele de la azilul ei. Toată vara peștele deține sau stupoare somn, în timp ce răspunde la temperatura și calitatea apei. Contaminarea mediului sau de încălzire peste 27 ° C poate fi în detrimentul pești valoroase și rare.
Este din cauza iubirii sale pentru viața rece anghilă de apă în lacurile de nord și râuri din Eurasia și America. În Europa de Vest, se gaseste in New England, în bazinul Rhone, Sena și Loara, în Elveția și în apele Dunării. În România, burbot poate fi prins aproape peste tot în multe ape din Arctica și zonele temperate până la Kuban.
Dar, la sud, cu atât mai puțin frecvent în cuști pescari pot vedea burbot. Dar, în nord, la peștii sunt într-un mod special. Aici anghilă este considerat un puternic, inteligent, și chiar viclean. Indigenii din regiunile polare dure din el un erou de basme populare au făcut. Evenki spune copiilor povestea burbot, a păcăli vulpea viclean. În Khanty legenda vorbește despre o fiară burbot volatilă, devastează turme și sate și sa transformat într-un pește, care este acum vanat de oamenii înșiși.
tip Arhanghelul Senya Malina și burbot au fost eroii unui basm răutăcios Stepan Pisahova. imagine a scriitorului Conceput ca localnicii plăcut care au apărut recent în Arkhangelsk monument în cazul în care Senya reprezentat de echitatie un pește imens. În onoarea burbot și a numit un concurs anual pentru fanii de pescuit de iarnă „burbot Malinych“.
captura industriale de pește delicios și foarte valoros este practic imposibil. Dacă el se face, este numai rețele, și este însoțită de o selecție de tineri. Chiar și în mijlocul secolului al XIX-lea în România au încercat burbot de reproducere artificială la Sf. Nicolae fabrica de pește și ferma Tagil industriaș Malyshev. Dar răspândirea bunelor practici și nu a primit.
Specii și varietăți
Condiții de viață în anghilă apă rece proaspătă - acesta este un pește alimentar foarte valoros. Deoarece burbot carne pierde rapid proprietăți utile și gust atunci când congelate, vânzarea numai pește refrigerat sau afumat sosește. Burbot conservate în sos de tomate și jeleu.
Pe lângă burbot de apă dulce. Există mai multe specii de pești cu același nume care se află în apa de mare.
anghilă mediteraneană sau Galea trăiește în zona de coastă a Mării Negre. Un țipar alb se găsește în Oceanul Atlantic în largul coastei Americii de Nord și sudul Islandei. burbot specii marine evaluate mai puțin colegi de apă dulce, dar pescuitul comercial, multe țări sunt de pește, cum ar fi Statele Unite, Canada și Spania.
Ling carnea este de grăsime și de licitație, cum ar fi apa dulce, iar gustul este mai mult ca de cod. Ficatul de pește ca sursă de grăsime de sănătate. Prins burbot mare pot fi comercializate congelate, sărate sau afumate. De pește este utilizat pentru a face fileuri, produse și intermediari conserve. Nu dispar, chiar si partea interioara a burbot. Din bășicilor de aer produse din gelatină și utilizate în ihtiocolul de afaceri de restaurare.
proprietăţi utile
Ficatul Ling conține până la 65% grăsime de vindecare. Aceasta este una dintre bogățiile acestui pește, dar carnea este la fel de util. Acesta constă dintr-o mulțime de calciu și fosfor, sodiu și magneziu și seleniu, zinc, mangan și fier. Cele mai importante vitamine din compozitia burbot de carne - este A, E, D, cheltuită de organismul cel mai rapid. carne suficient și vitaminele din grupa B. Includerea în dieta de alimente din burbot poate fi o bună prevenire a bolilor de inima si ateroscleroza.
Consumul de carne burbot si imbunatateste sistemul imunitar, controla fluxul de boli oftalmologice și probleme ale pielii. Inclus în acizi grași omega-3 din pește și o multitudine de vitamine activa regenerarea tesuturilor, ajuta la absorbtia calciului. Burbot - un produs valoros în loc pentru oameni recuperarea de la operații grave, adolescenți și femeile gravide.
gust calități
Carnea capturată doar burbot are o textură foarte delicată și un gust plăcut, ușor dulce. Este cea mai mare valoare culinară pește proaspăt. De fapt, după congelare carnea rapid pierde sucurile interne, devine lent, sârmos și fără gust.
În cazul în care bucătarul devine mâinile pe carcasă, de burbot, să taie nu este dificil. oase mici în burbot nu, și solzi mici, este adesea dificil și nu necesită curățare. Pentru a scapa de mucus de pe suprafața peștelui, burbot frecat din belșug cu sare grosier și se spală. Experții nu recomandă să utilizați capul de pește, care poate strica supa sau alte feluri de mâncare.
La tăierea peștele este important să nu pierdeți celebrul ficat burbot si lapte - o delicatesă reală, prețuită și gurmanzi și medici.
Utilizat în gătit
În Rusia, din ficat de burbot făcut umplutura pentru placinta, Koi a servit, după cum se menționează în post „Domostroi“ Philippe cu lapte prăjit și supă. Burbot este într-adevăr incomparabil în ureche, care a fost comparat cu cegă și chiar numit rege. Un opărire ficat și se triturează cu ceapa prajita cu ulei vegetal.
anghilă afumată incredibil de gustoase. Din această delicatesă pește face amestecătură prăjește burbot carne și se coace. În Lituania file tocană cu ciuperci sălbatice și castraveți, și finlandezii preferă să facă cu burbot carne plăcinte consistent, servit cu bulion puternic din același pește, asezonate cu ierburi proaspete și smântână grăsime. Bucătarii spun burbot foarte capricios. De fapt, peștele necesită doar o atenție constantă bucătarului. Pentru a burbot a fost licitație și suculent, nu ar trebui să fie o lungă perioadă de timp a plecat de pe foc, și apoi să continue forma de pește, și calitățile sale valoroase.
Dacă în Europa, America, România și prelucrarea termică a peștelui este necesar, oamenii indigene din Nord - Evenki de bine fără foc. Carne și ficat de burbot fac ei stroganina. Peștele proaspăt este congelat și apoi se taie în felii subțiri, care a mâncat, și, uneori, doar piper podsalivaya condimente.
Burbot în clasării preferințelor culinare