aminoacizi amfoteri. Obligațiuni de proteine. legătură peptidică.
Compușii care conțin aminoacizi, ca în molecula sa ambele grupări bazice și acide numite amfoter. Ele există în principal sub formă de ioni, în care partea principală are o sarcină pozitivă, și acid - negativ.
Această așa-numita ioni bipolare sau amfioni. Amfoter explică capacitatea aminoacizilor și a proteinelor migrează într-un câmp electric, care este utilizat, de exemplu, pentru separarea prin electroforeză.
Taxa de aminoacizi pot fi modificate sub influența mediului înconjurător. Astfel, după acidularea soluției cu creșterea concentrației de ioni de hidrogen și creșterea sarcinii pozitive a aminoacidului este neutralizat respectiv este negativ.
Comunicații care apar în moleculele proteice
Moleculele de proteine sunt construite din conectarea cu fiecare alți aminoacizi. Un compus datorită formării de așa-numitele legături peptidice. Molecula de proteină rezultată este apoi rulată și ia forma inerentă datorită formării altor patru tipuri de obligațiuni - ionice, bisulfura, legături de hidrogen și interacțiuni hidrofobe. Familiarizarea cu natura acestor relații este esențială pentru înțelegerea structurii și comportamentul proteinelor.
legătură peptidică
Această legătură este formată prin separarea moleculelor de apă la gruparea amino a unei interacțiuni de aminoacizi cu gruparea carboxil a unui alt. Reaction mersul pe jos, cu eliminarea apei, se numește reacția de condensare, iar rezultanta legăturii covalente azot-carbon - legătură peptidică.
Compusul format prin condensarea a doi aminoacizi este o dipeptidă. La un capăt al moleculei sale este gruparea amino liberă, în timp ce celălalt - gruparea carboxil liberă. Acest lucru îi permite să preia ceilalți aminoacizi. Dacă este așa conectat la mulți aminoacizi, se formează polipeptida.