Red lumânărică - un pește marin mic, a cărui carne este caracterizat printr-un gust blând, delicat. Multe gospodine ocolesc partea sa, în afară de o masă de familie decentă pește „fleac“. În plus, preocuparea este procesul de curățare și eviscerarea. Și este în zadar! Există diferite rețete pentru pești, chefal, cum este numit, care sunt potrivite pentru mese festive, precum și o zonă de picnic, și doar în fiecare zi, pentru masa de prânz sau cină. Și eviscerare și pregătirea reteta este foarte simpla.
Pornind cu un pește-nevelichkoy
Krasnoborodka, chefal, barbunka, barbouni și chiar un catâr - toate numele pentru unul și același tip de pește. Unii confunda ocheană cu capelin și chiar hamsia, alții și a considerat a fi un deținut al unui râu. De fapt, acest pește este prins în apele calde ale Mării Negre și Marea Mediterană. La un moment dat a fost foarte popular în Roma antică și în Turcia, a fost servit la masa împăraților și sultanilor. Cu toate că în acele zile pentru prepararea Ospatului regale preferate pentru a utiliza un pește mare de mare, au crezut săraci alimente mici.
De fapt, oferta de carne și gustoase ocheană, după tratamentul termic, acesta devine o culoare roz plăcută. În acest caz, intestin și curat nu este necesar, atâta timp pentru a găti nu este necesar, în caz contrar acesta va deveni uscat. Există o varietate de rețete pentru ocheană. Trebuie să admitem că rețeta cea mai delicioasa - este, de asemenea, cel mai simplu, este doar un chefal, prajit pana se rumeneste intr-o tigaie.
Dar rețeta are propriile sale capricii, daca le rupe, krasnoborodka nu va atât de apetisant și crocante pe partea de sus, cu suculent și ofertă în interior. Restaurantul Chef Odesa este gata să dezvăluie secretele sale, cum să gătească un ocheană simplu pe tigaie, iar mai jos se va da rețete non-tradiționale, care sunt, de asemenea, cu siguranță, merită încercat.
Versiunea clasica
Deci, în primul rând aveți nevoie pentru a găsi pește proaspăt, dar dacă acest lucru nu este găsit, se potrivesc si congelat proaspat. În continuare aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- făină de pește obvalivaniya;
- sare și piper după gust;
- suc proaspat de lamaie;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- ierburi proaspete pentru garnitura.
La prima vedere, totul este simplu și banal. Și este ieftin, este foarte valoros. Dar aici și începe mici secrete și trucuri care fac această rețetă specială.
Trick unul: pentru obvalivaniya pește este mai bine să se utilizeze nu doar făină de grâu, făină și, împreună cu aceeași cantitate de amidon. Aceasta este o garanție de aer și, în același timp crocanta. Puteți experimenta cu făină de orez.
Trick doi: puiet de pește ar trebui să fie pan doar cu pereți groși sau fonta, care nu economisesc cu ulei. Intr-o tigaie convențională cu acoperire non-stick, sau într-o friteuza nu-l lua, verifica!
Trucul trei: aceasta va fi dezvăluită mai jos de prescripție medicală, în cursul pregătirii:
- Curățarea lumânărică. În cazul în care peștele a fost congelat, acesta trebuie decongelate. Fresh fi pur și simplu pliat într-o tavă și pus sub apă rece. Nici capul, nici cozile tăiate nu este necesar să se aibă carcaselor. Scales este mai bine pentru a elimina, cu atât mai mult se face rapid și ușor. Pur și simplu țineți degetul de la coadă la cap, solzi se slezut. În ceea ce privește eviscerare, este absolut necesar - chefal fără fiere, nimic nu se va întâmpla în cazul în care rămân în Interioarele abdomen, gustul cărnii de la ea nu strica. Dar aceasta este o afacere privată a fiecărei familii, precum și problema timpului.
- Pregătirea pentru prăjire. carcasă purificată ar trebui să fie uscat pe un prosop de hârtie. Într-o tigaie adâncă combina făină și amidon, a pus înapoi peștele și rola bună. Se agită excesul de făină. pește proaspăt coborât în făină și amidon nu este în valoare de ea, ei se abat bulgări, și nu obține o uniformă și crustă delicioasă. Nu sare, nici piper si zeama de lamaie pentru a chefal apă! Toate acestea, în conformitate cu rețeta după.
- Prăjirii. Și este al treilea truc. Inițial, a pus pe foc o tigaie din fontă sau fierbător de apă și bine încălzit. Apoi se toarnă ulei vegetal, care au nevoie de asemenea să se încălzească foarte bine. Apoi, frumos stivuite unul într-un singur strat de pește, nu atât de dens încât acestea sunt bine prajite. Fry ar trebui să fie nu mai mult de trei minute pe fiecare parte. Acest lucru este suficient pentru a obține crusta și carnea este gătită.
- pește Ready este scos pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime și nu se înmoaie în ea o crusta. Apoi, o dată cu sare, piper și stropite cu suc de lămâie. Gatiti toate pește puteți pentru 2-3 seturi.
Poftă bună! Serviti ocheană poate fi la fel ca asta, cu lamaie si legume pot fi preparate din carne și piure de cartofi.
Opțiunea în cuptor cu lamaie si plante aromatice
Pentru această rețetă, cu excepția peștilor, veți avea nevoie de:
- ulei de măsline;
- cativa catei de usturoi;
- jumătate din pătrunjel;
- una sau două dintre lămâie;
- cateva crengute de cimbru;
- sare și piper.
In aceasta reteta carcasele eviscerat ca sunt umplute. De asemenea, trebuie să se pregătească ingredientele rămase. Lemon trebuie spălate, tăiate în felii subțiri și apoi în triunghiuri îngrijite. coji de usturoi și se taie. spălare pătrunjel, se agită și se taie. Ruperea crengute de cimbru din tulpini.
Apoi, carcasă frecat în interior și în exterior cu sare și piper. Următorul este munca grea: în burta fiecărui pește este încorporat câteva felii de lamaie, un pic de patrunjel si cimbru. carcasele impaiate sunt prevăzute într-o tavă, se toarnă ierburi rămase și usturoi, se toarnă ulei de măsline și lăsat la marinat timp de o jumătate de oră.
Înainte de coacere pește din marinată un shake pic, trecerea într-o formă refractară și se pune în cuptor. Puteți activa modul „gratar“, sau se încălzește la 180 de grade. Timp de gătire cu o rețetă - aproximativ o jumătate de oră.
versiune mediteraneană
Și această rețetă pentru gurmanzi adevărate. Cu excepția pește, care aveți nevoie pentru această rețetă este pe jumătate, adică 250 g, de asemenea, ar trebui să fie pregătite în avans:
- făină pentru obvalivaniya;
- sare, piper, praf de șofran;
- ulei de măsline pentru prăjit;
- două sau trei roșii coapte;
- același număr de căței de usturoi;
- jumătate de pahar de vin alb sec;
- un pic de ierburi proaspete - patrunjel sau busuioc.
Aceasta reteta este un pic mai complicat, dar merita:
- Chefal preparat așa cum este descris mai sus. Apoi, este prea uscat, freca pe toate părțile cu un amestec de sare, piper și șofran, rola în făină.
- Intr-o tigaie se încălzește uleiul și se prăjește repede carcasa pe ambele părți - în această rețetă indică timpul de 1,5-2 minute pentru fiecare parte, nu mai mult. Se scoate vasul si se pune deoparte în timp.
- Decojiți roșiile, pentru a scăpa de semințe și suc de exces, pulpa este zdrobit. Puneți roșiile în tigaie, în cazul în care peștele prăjit, pentru a stoarce prin usturoi presa, adauga toate condimentele si ierburi tocate, se toarna vinul si se fierbe, amestecand constant, timp de aproximativ 15 minute.
- Rămâne doar pentru a asambla și coace platou Deli. Sub forma unei carcase pus pe partea de sus a turnat sos de roșii cu vin. Toate această frumusețe gătită într-un cuptor încălzit la 180 de grade, nu mai mult de 10 minute. Serviti chefal posibil și fierbinte din cuptor și se răcește. Poftă bună.
Toate aceste retete sunt foarte diferite, iar acestea sunt foarte de succes. Puteți experimenta prin schimbarea și adăugarea ingredientelor, dar lucrul cel mai important - nu renunta un pește gustos și util ca ocheană.