În orice moment, o caracteristică integrantă a oricărei mese de sărbătoare în Rusia, a fost muschii.
Găti un fel de mâncare cu adevărat regal. de asemenea, destul de gustoase și nutritive, puteți folosi orice fel de carne cu adaos la acesta a diferitelor sale componente și piese.
carne de porc aspic - este într-adevăr satisface aperitiv rece ocupat în mod tradițional un loc de cinste printre alte feluri de mâncare, orice gătit, gustul cunoscator sau un simplu laic, care iubește o masă gustoasă.
Principii generale de pregătire a aspic carne de porc
Pentru a pregăti o astfel de aperitiv rece, ca un jeleu, trebuie să cunoască și să folosească principiile generale de preparare a acestui fel de mâncare în mod corect:
• Pentru a lăptișor a înghețat și sa transformat consistență bogată pentru prepararea acestuia ar trebui să fie utilizat picioare de porc cu pre-tratate cu copite (puteți adăuga, de asemenea tibie și piei).
• Înainte de gătit racituri componentele sale pentru a expune mai bine se înmoaie. Din moment ce această procedură va face o piele mai moale și va continua să fie mai ușor de curățat off. O mai bună carne umplut cu componente de apă se lasă timp de noapte, dar puteți face în trei ore.
• apă necesară în primul rând, după efervescență aspic drenată. Această acțiune va oferi o mai mare transparență bulion și pentru a preveni posibila apariție a unui gust gras de alimente pentru a găti.
• Pentru a adăuga sare și condimente în aspic necesare nu mai devreme decât după 3-4 ore de la preparare, pentru a se evita overdone acesteia.
• Ar trebui să fie în măsură să aleagă condițiile de temperatură potrivite pentru treptată, dar complet aspic de solidificare. Pentru acest mediu ideal de raft frigider.
Rețete și gustări în special de gătit, la rece, cum ar fi jeleu de porc
1. jeleu Rețetă de porc (clasice)
• Shank sau picior (porc) - 1 buc.
• picioare de porc - 2 buc.
• Bulb (mediu) - 2 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Frunze de dafin - 5 frunze.
• Perchik (puncte negre).
• Usturoiul - un amator.
Shin și picioare de porc trebuie să fie curățate cu grijă, se spală și se taie în bucăți de mărime medie, apă de dafin si se pune deoparte pentru câteva ore (schimbarea de apă de mai multe ori).
Mai mult, practic fiecare bucată de carne trebuie spălate, îndoite într-o cratiță și se acoperă cu apă, astfel încât acoperea carnea în 3-4 componente degetul mare pe partea de sus.
Pan a pus pe o farfurie cu un foc mare. Odată ce spuma nou format, este necesar să se elimine sau să se scurgă apa de clătire, în același timp, toate componentele din carne, acestea se umple din nou cu apă timp de 3-4 degete și se aduce la fierbere jeleu.
După ce supa a fiert, aveți nevoie pentru a reduce minim de căldură și se adaugă la oală, morcovi pre-curățat, ceapă și usturoi (întregi).
Pentru supa a transformat maro auriu, încline în el poate fi pus chiar în nedecorticat, adăugând o frunză de dafin și piper negru, piper dupa gust.
După câteva ore supa ar trebui să permită, luând lingură aproximativ săruri. De asemenea, trebuie să ne amintim că spuma aspic timpul de gătire trebuie periodic pentru a curăța. Gătit lăptișor să fie de aproximativ 7-8 ore pentru a se fierbe fără un reflux puternic și sub capacul de acoperire.
Odată format pe suprafața filmului, iar carnea a fost separată de oase, acest lucru va însemna un singur lucru - sudate jeleu!
Odată ce puteți începe tăierea aspic. Oasele cu carne trebuie scos din tigaie cu ajutorul skimmers și bulion folosind un strat dublu de cheesecloth.
Apoi, carnea să fie separată de oase mâinile dreapta, ajutându-se cu un cuțit mic, și de preferință două. În cazul în care pasta de hârtie nu rămâne un singur os trebuie să fie tăiate și aranja pe plăci.
Pe partea de sus a cărnii trebuie să se năruie usturoiul și golful bulionul deoparte. După un timp, puteți amesteca lingura jeleu pentru o distribuire uniformă de carne pe ea.
Sau invers, fără a se amesteca pus în frigider. Deoarece selectarea acestei opțiuni veți obține top aspic jeleu, carne și de mai jos.
Aspic pot decora cifrele de top din morcovi, crengute de verdeață sau în funcție de gust alte legume.
2. Jelly Rețetă de porc (suplimentat cu pulpe de pui)
• Șef (carne de porc).
• Picioare de pui (copane) - 2 buc.
• Becurile - 2 buc.
• Morcov - 3 buc.
• Usturoi - 1 cățel.
• frunze de dafin - 3 buc.
• piper, sare - dupa gust.
cap de porc curat, spală, taie urechile și zile și jumătate care părăsesc apa Bay (schimbarea apei din timp în timp). Apoi, se taie peste cap, astfel încât să nu deterioreze craniul, și nou spălate, plasat într-o găleată și umple cu apă.
O găleată cu cap de porc este pus pe foc și se fierbe timp de 6 ore, îndepărtarea spumei alternativ din bulion, pentru a produce o consistență transparentă în continuare. Topire are loc la foc mic (dacă este necesar în timpul procesului de apă poate fi adăugată).
După 2 ore, într-o găleată stivuite bulbi (incizate), 3-3,5 art. linguri de sare. La finalul procesului de preparare ceapa îndepărtată.
picioare După încă două ore se adaugă (pui), frunze de dafin, piper (mazăre). tins luate separat aspic sau orice alte ustensile de pe partea de jos este prevăzută în cercuri de pre-fierte și tocat morcov, se presara cu usturoi.
cap de carne fierte si alte componente contactăm din găleată și demontează. Din capul îndepărtat creier, piele și alte prin intermediul, vă minte, componente grase. Se taie carnea prevăzută în matriță pe partea de sus de usturoi, se toarnă bulion filtrat și este pus în frigider peste noapte, închegarea treptată, dar completă.
3. Jelly Rețetă de porc (cu adaos de vită și ouă)
• picioare de porc - 2 buc.
• O bucată de carne macră de 1000g.
• Carne de vită - 1000 gr.
• Becul - 2 buc.
• morcov -2 buc.
• Lavrushka, sare și piper - după gust.
• Ouă - 2 buc.
• Pătrunjel.
Toate componentele din carne sunt bine curățate, spălate și pus într-o tigaie. Pe partea de sus 20 cm sunt umplute cu componente din carne, apă, și toate acestea sunt aduse la fierbere.
După bulion suplimentar fierbe, acesta este îndepărtat din spuma. legume Adăugat - ceapă, morcov (nerezanyh în formă generală), sare, piper, Lavrushka.
Foc sub cratiță cu scăderi aspic și procesul de fabricare a berii începe în decurs de 6 ore sub capac sub acoperire.
Atunci când carnea este ușor de separat de os, trebuie eliminate, tăiate în bucăți mici, în timp ce eliminarea tuturor componentelor care nu sunt necesare, cum ar fi cartilaje, piele.
In partea de jos, în anumite forme pentru aspic sau alte ustensile necesare pentru a pune carne, decora top tocat roundels oua si frunze fierte, pătrunjel creț, se toarnă supa tensionată.
Acum, carne de porc aspic poate fi pus în frigider pentru a se solidifica.
4. Jelly Rețetă de porc (în multivarka)
• Două picioare de porc (de dimensiuni mici).
• Carnea de vită cu os - 1500 t.
• Apă - 1 litru 200 ml.
• Morcov (dimensiuni mari) - 1 buc.
• Lavrushka - 3 frunze.
• Sare și piper (mazăre) - la discreția.
• Usturoi - 1 cățel.
Picioarele sunt curățate cu ajutorul unui cuțit, se spală cu apă rece și umplute în 6 ore (acest lucru se face pentru a elimina anumite mirosuri).
Apoi, picioarele sunt spălate din nou și plasate într-un bol Multivarki cu carne de vită și întreg morcov purificat.
Carne de porc aspic umplut cu condimente, sărat și umplut cu apă. Gătitul brawn de porc în multivarka efectuate timp de 6 ore, la un program selectat - „stingere“.
După supa rezultată se filtrează printr-o sită sau un tifon dublu strat. răspândirea de carne într-un castron separat și proceda la analiza sa de a separa de os si cartilaj.
Apoi, curățați carnea zacă pe Skeet, se adauga usturoiul tocat, tocat morcov și se toarnă supa gata.
Astfel de porc preparate pe bază de gelatină retractată în frigider pentru solidificare suplimentară, timp de 8 ore.
5. Jelly Rețetă de porc (cu adaos de gelatină)
• Pulpa de porc - 500 g.
• Picioare (carne de porc) - 4 buc.
• Bec - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 1 cățel.
• Gelatina - 25 g.
• piper (mazăre), sare, frunze de dafin - la discreția.
Înainte de curățarea picioarelor de porc trebuie umplute cu apă timp de trei ore, pentru a facilita procesul de purificare ulterioară.
După aceea, picioarele curățate cu grijă, umplut cu apă și se pune pe foc. În timpul gătirii, bulionul este îndepărtat de pe suprafața spumei formate cu ajutorul unei linguri perforate sau skimmer.
După fierbere, minimul necesar pentru a reduce căldura și să continue gătit picioare de porc mai mult de patru ore, eliminând din când în când grăsimea de la suprafață.
Separat pentru a prepara aspic gelatina. Recrutat din tigaie și cana de bulion este răcită. Apoi au umplut gelatină.
Apoi, trebuie să trecem la pregătirea legumelor. Ceapă și morcovi curățate. Tocat ceapa si morcovi cuburi. Toate acestea se formează în bulion, se adaugă carne, piper, sare și Lavrushka.
Toate componentele sunt fierte timp de două ore mai mult, fără adăugare de apă. După supa este scos din carne cu oase, și bucătar poate trece în sfârșit la demontare aspic. carne tocată de fără oase și cartilagii se potrivesc înapoi în bulion, în care se adaugă ca gelatina, usturoi, și toate împreună au adus la fierbere.
Hot consistență porcine aspic turnat talere și retractată într-un frigider pentru solidificare suplimentară.
6. Reteta de carne de porc inundabili (carne de vită și picior de oscilare)
• picioare de porc - 4 bucăți.
• picioare de vită - 2 buc.
• carne de Rocking (carne de vită).
• Ceapă - 2 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• piper (piper negru) sare Lavrushka.
• Pătrunjel.
Picioarele trebuie să fie ars, tăiate, coaja și se spală. Apoi, toate componentele de mai sus, cu adaos de carne cojit legume și balansoar condimente puse în oală decente sau găleată și se adaugă apă.
După fierbere, se reduce căldura, se acoperă capacul recipientului și se fierbe toate ingredientele timp de 8 ore. În mijlocul procesului de gătire, trebuie să adăugați jeleu de sare.
Apoi, supa, pune carnea și să facă din oase și cartilaje. Se taie carnea aranja pe farfurii și pahare, se toarnă-l pe partea de sus a usturoi, morcovi, ceapa tocata si patrunjel.
Toate componentele de bulion pour (vă puteți amesteca pentru a răspândi uniform de grăsime) și se pune în frigider pentru chiar solidificare a acestora.
Carne de porc jeleu - mici trucuri și sfaturi
• Pentru jeleu de carne de porc, frumos chihlimbar avansat, acesta trebuie să se fierbe pentru a preveni procesul de fierbere puternic și churning și manifestări ulterioare de culoare albă, în acest gustări reci.
• Carnea aspic mâini o mai bună înțelegere, fără a tocarea sau Shearer, astfel încât orice bucătar nu va pierde nici un os sau hryaschik.
• Nu curățați cu aspic a apărut imediat un strat de grăsime. Deci, cum anume o face împiedică chapping locuri în această gustări cele mai delicioase reci.