Mark Statsenko, restaurante bucătar Chicken Run. Funny Cabany. Fii amuzant:
„Culoarea gălbenușului depinde de ceea ce alimentarea de pui. Într-un fel, se crede că portocaliu gălbenușuri de ou, utile. Din păcate, indiferent de modul în care avem grija de dieta ta, noi nu înțelegem întotdeauna ce alimente sunt de fapt sănătos și ceea ce nu este. Sypanut poate fi ceva în păsări de curte și gălbenuș de ou roșu. Întrebare: Ce este in dieta? La fabricile au propriile lor sisteme de alimentare, cu atât mai mare de producție, cu atât mai mult aceste sisteme sunt legate de aditivi chimici. Și, în general, am observat că întreaga fabrică ouăle pe o culoare albicioasă și decolorat, iar fermierii - mai saturate culoare. Adică gălbenuș de ou galben ferma va fi mai strălucitoare decât fabrica de gălbenuș de culoare galbenă. Cealaltă parte a monedei este faptul că fermierii nu au bani pentru vaccinuri, și au nevoie de o pasăre, precum și copii mici. Prin urmare, ouăle de fermă „sănătoase“ sunt foarte condiționate. Personal, am plăcut vizual o astfel de imagine: ruinarea gălbenuș de ou și portocaliu suculent. Pentru mine, și gustul de ouă sunt interesante, bogat sau ceva. Dar eu nu sunt dispus să plătească pentru el de trei ori, chiar mai mult, astfel încât beneficiile, așa cum am spus, foarte convențional. "
Aleksey Berzin, restaurant Cook'kareku bucatar.
„Culoarea gălbenușul oului depinde de dieta de pui. Materialul de hrană poate fi prezentă, care afectează culoarea, cum ar fi carotenoide, care sunt responsabile pentru nuanțele roșii: amintesc același morcov. În cazul în care carnea de pui doar musca iarba, culoarea gălbenușului este mai bogat. Dar gustul nu se va simți mult de o diferență. Gustul depinde, de asemenea, pe produsele alimentare, dar nu și de aditivi de culoare, și din ingrediente naturale. gălbenușuri de ou fermă cu orice industrie va fi mai gustoase cu portocaliu. Există, de asemenea, un punct de gastronomic folosind gălbenușuri de ou cu diferite: de exemplu, cremă de zahăr ars de gălbenușuri portocalii se dovedește foarte frumos și luminos. Și o mulțime de vizual ca fiind pe o placă de omletă cu gălbenuș luminoase. Dar noi, atunci când aleg ouă pentru restaurant (în ouă Cook'kareku sunt prezente în aproape orice fel de mancare - Ed ...), ghidată nu de componenta vizuala si de calitate: vom lua oua dieta cu un termen de valabilitate de până la 10 zile și mijlocii (în vârstă pui, ouă mai mari): eu cred că ouăle mici gust mai bun ".
Irina Nikulina, principala SA de animale „Păsări Sinyavinskaya“:
În cazul în care dieta păsări de curte este bogat suplimente de pigment galben, apoi gălbenușul de ou apare nuanță galben sau portocaliu mai intens. Acest efect oferă soiuri luminoase galben de porumb, făină de iarbă. Dacă hrana de pui soiurile palide de porumb și lucernă, de culoare gălbenuș este galben pal. Atunci când hrana de incolor și gălbenușului va fi o tentă galbenă abia vizibile. Opțiuni de culoare sunt multe. Și dacă ați cumpărat gălbenuș de ou și portocaliu, nu există nici o garanție că puiul hrănit aditivii corect, nu chimie. Prin urmare, pentru a trage concluzii cu privire la calitatea produsului numai în culoarea gălbenușului nu este necesară.
Acest lucru ridică întrebarea: de ce ouă de la bunica în sat întotdeauna cu un gălbenuș portocaliu stralucitor? Răspunsul este foarte simplu: pui de casă mananca mai iarbă, și există o mulțime de beta-carotenoide, care sunt mai active în coloranți naturali. În creșterea industrială a hranei pentru animale păsări de curte compus în principal din cereale și poate include până la 16 componente, inclusiv făină de iarbă. Aici este un fel de mâncare complicat este pregătit pentru o pasăre.
Deci: culoarea gălbenușului nu este un semn de prospețime și naturalețe, și nu afectează calitatea, valoarea nutritivă și gustul ouălor. Credința populară că Orange gălbenuș natural și calitativ galben - eroare. Iar culoarea gălbenușului nu depinde de culoarea cojii. Nu cred că ouăle maro au un gălbenuș bogat și alb - este întotdeauna pală. Este, de asemenea, induce în eroare.
Dar gustul este dificil de argumentat. Și este, cred, este aceasta. Când vorbim despre mâncare, se pare că doar pentru a fi faptul că vasul ar trebui să arate delicios, atât de luminos. Și apoi gălbenuș portocaliu, desigur, câștigă. Dar acest lucru nu înseamnă că galben mai rău sau nu atât de gustoase.
Deseori, producătorii de ouă încearcă să se hrănească găinile viu colorate feed-uri la produsul arate mai atractiv pentru cumpărător. Dar, în cazul în care culoarea vie a gălbenușului a fost un indicator al calității, atunci am fi toți producătorii au încercat să realizeze o culoare aproape de roșu. Dar acest lucru nu se întâmplă. "
Fotograf: Kamil Guliyev