Înțeles „file“ în literatura de specialitate culinară:
(Pr Filet). Un termen care are un sens mai larg, dar care este, de obicei, desemnat cel mai bun, cel mai fragedă și gustoasă, iar piesa cea mai scumpă carne de animale domestice, păsări de curte, vânat și pește.
În carnea de porc, de vițel și mușchi de vită sau muschiulet numit. o parte dintre crestătură și backstrap (bucătar muschiulet într-un sens restrâns).
La păsări de curte și păsări de vânat file de piept luate în considerare (două fileuri), iar peștele - partea dorsală.
Fileuri, cu toate acestea, poate fi interpretat (în largă și în sens restrâns), întotdeauna se duce la prepararea alimentelor naturale integrale - o bucata (Chateaubriand, tournedos friptură, friptură de vită minions, etc ...).
În prezent, file mignon zazharivanii într-o tigaie nu poate în nici un fel de a bate carnea, iar noi trebuie să încercăm să pâine prăjită foarte repede pe fiecare parte timp de 2,5-3 minute pentru a acoperi întreaga bucată de crusta maro uniformă. Astfel, este necesar să pre-prăji ulei fierbinte, dar în orice caz să nu toarne ulei pe partea de sus, așa cum se face în unele specii și preparate din carne prăjită vânt.
O dată pe crusta de căldură ridicată formate (și nu a fost mai mult de 6 minute de la începerea prăjirii) tigaie cu carnea scoasă din căldură și acoperite, astfel încât să permită să stea timp de 2 minute. Numai atunci sare, piper și a servit. Astfel, pe de gătit file în tigaie timp de 10 minute și se duce la grătare de spinare (sau butași) fripturi Shatobrian ca 10-12 minute. În interiorul carnea este rozalie, în ambele cazuri, la școală, dar fără gust și miros de carne crudă.
bucată de carne fără os sau pește.