Cerințe pentru candidați
La prima vedere, singurul lucru care se cere chelnerului - este de a lua o comanda la un restaurant sau cafenea pe oaspeți să-l dați la bucătărie, și apoi se aplică produselor gata preparate. Dar nu toți oamenii pot fi foarte bun chelner. Nu este vorba doar cerințele fizice, cu toate că acestea sunt importante, deoarece chelnerii petrec zile lor (sau noapte, dacă lucrați într-un club de noapte) în mișcare constantă, ca urmare a schimbării trebuie să meargă câțiva kilometri, pe jumătate - cu tăvi grele. Printre calitățile necesare se aplică o memorie bună, și de stres, și farmec. Deși majoritatea chelnerilor de lucru temporar, unii consideră această poziție ca începutul unei cariere în afaceri restaurant.
În calitatea serviciilor să acorde o atenție la aproape toți vizitatorii instituției. Prin urmare, chelnerul ar trebui să fie politicos, atent, dar discret. În timpul stagiului în timp ce studia meniul, instituțiile chelneri mai bine decât bucătari, pentru că ceea ce vizitatorii lor sunt întrebat cum și ce se prepară un anumit fel de mâncare. Prestigiosul Personalul restaurantului ar trebui să fie ghidate, în plus față de lista de vinuri, bine versat în labirintul de cocktail-uri de fabricație. În plus, un rol important este jucat de ordinea de servire feluri de mâncare și băuturi, iar acest lucru necesită nu numai cunoașterea standardelor eticheta mesei, dar, de asemenea, comunicarea constantă cu bucătari în bucătărie.
Comunicarea cu oaspeții
Vizitatorii înșiși de multe ori adăuga doar stres la chelnerului. De obicei, fiecare chelner care servește câteva mese și este obligat să țină evidența timpului de hrănire fiecare fel de mâncare, având grijă să nu se amestece ordinele. Pentru toate bucătari erori și vizitatorii se plătește și chelnerului, care a trebuit să-mi cer scuze pentru deficiențele de bucătărie și să caute soluții de compromis în cazul în care oaspetele nu a comandat un fel de mâncare. „Tipping“ poate fi de până la jumătate din venitul total al unui chelner, ca salariul oficial este destul de scăzută.
În cele din urmă, activitatea unui chelner - este de a lucra cu oameni care se pot comporta în moduri diferite. Orice restaurant încearcă să câștige loialitatea vizitatorilor regulate, lăsând un bacșiș generos, și nu necesită imposibilul. Cu toate acestea, cea mai mare parte a instituției oaspeții inițial se plasează personal, astfel încât comunicarea superioară cu ei oferă o mulțime de disconfort, care, în orice caz, nu se poate demonstra. În plus, există cazuri de comportament inadecvat al oaspeților care încearcă să conflicte și scandaluri. Chelnerul ar trebui să poată evita astfel de situații, iar dacă au - să se stabilească cât mai repede posibil și pentru alți vizitatori discret, pentru a nu strica reputația instituțiilor.