Masa moale de aer este ușor de preparat și pot completa aproape orice fel de mancare dulce. Retete crema de proteine nu are nevoie de un număr mare de componente, în timp ce acesta poate fi folosit ca umplerea sau decorarea de prăjituri, produse de patiserie. Eclairs, tuburi, lăptișor și chiar clătite. Produsele umplute cu alb-crem, decora masa de vacanță sau o varietate de cină convenționale.
Cum de a găti o crema de proteine
Compoziția masei include o cantitate mare de zahăr, cu toate acestea, în ciuda faptului că el este dușmanul principal al unei forme frumoase, servește ca o componentă excelent conservant. Datorită acestei proteine umpluturi rămână în stare proaspătă mult mai mult timp decât uleiul sau altul. Cu toate acestea, este mai bine să utilizați imediat o cremă, în timp ce el nu și-a pierdut splendoarea sa. Reguli de preparare a proteinelor:
crema de proteine brute - locul perfect pentru deserturi. Astfel de bucătari umplutura, de asemenea, numit primar și de a folosi pentru a face bezea, bezele, turte de copt crocante (de exemplu, pentru tort Kiev). Ca turte de proteine folosite de masa dintre straturi rar ca o tavă de copt își pierde greutatea sa pufoasa si forma. bucătari cu experiență sunt sfătuiți să nu bateți de ou cu zahăr, care pot ronțăi apoi pe dinti, si pudra. Prima opțiune este acceptabilă numai în cazul în care masa este ulterior tratate termic (coapte în bezea, etc ..).
O modalitate alternativă de a crea o umplere pentru deserturi - fabricarea berii masa de proteine într-un sirop de zahăr. Ușor de preparat și structura face o cremă una optimă delicat pentru toate produse de patiserie. Pentru a crea un mic container este umplut pudra de zahăr, după care se toarnă apă caldă; recipient plasat pe foc mediu.
Pulbere fierbe, amestecând constant. Cand siropul fierbe la suprafață există bule mici care cresc după câteva minute, la un lichid lingură rată câștig și se toarnă în apă rece. În cazul în care sirop congelat de paie, dar degetele bine șifonate, este gata. După ce a turnat cu grijă într-un curent subțire pentru a separa proteinele container care poate fi bătută.
crema de proteine Rețete
Pentru a pregăti un tort dulce gustos, este necesar să se unge un număr mare de cremă de proteine, care este ușor să te faci. Există diferite variante ale rețetelor de impregnare de proteine, fiecare dintre care are propriile sale caracteristici. Principalele tipuri de masă cremoasă la albușul de ou:
- Timp de preparare: 25 minute.
- Servește: 1 sau 15 produse de patiserie tort.
- In calorii: 191 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie: italiană.
- Dificultate de gătit: ușor.
Ideal tort proteine budinci decorarea și umplerea tuburilor sau Eclairs. De la altii este diferite umpluturi consistență fină și foarte aerisit, textură ușoară. Aceasta se bazează conține cel puțin grăsimi, spre deosebire de ulei sau ciocolată de impregnare. În plus, crema de proteine păstrează o formă excelentă chiar și atunci când ședere din frigider o zi. Marele avantaj al unei astfel de cadru pentru desert este că se pregătește produsele disponibile și simple.
- zahar - 1 lingura;.
- proteine de pui - 4 buc;.
- Apa - 0,5 v;.
- suc de lămâie - 2 linguri. l.
- Într-un bol de apă adâncă ar trebui să fie de zahăr amestecat și granulat, după ce recipientul este pus pe foc.
- De la 1 lamaie suc stors se filtrează prin tifon.
- După fierbere siropul se fierbe timp de 10 minute, în timp ce acesta va fi mai gros și mai întunecat.
- Proteinele prime la rece ar trebui să bată până la vârfuri stabile.
- Când amestecul ia forma de spumă stabilă poate începe turnarea fluxului de sirop fierbinte continuu proteine mixer biciuire.
- Fără oprirea aparatului, componentele se adaugă suc de lămâie și sirop de zahăr.
- Amestecul este apoi bătut încă 7-8 minute până, până când amestecul devine o albă ca zăpada, luxuriant, dens.
- Gata crema proteina budinci pot fi plasate imediat în tuburi / Eclairs sau folosi pentru a decora prăjituri.
Eclairs crema de proteine
- Timp de preparare: 25 minute.
- Porții: 20 Eclairs.
- In calorii: 439 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie: franceză.
- Dificultate de gătit: ușor.
Mi-a plăcut de mulți umplere delicios moale este adesea folosit pentru umplerea Eclairs. În acest caz, vasul sa dovedit a fi de succes, importanta crema consistenta de proteine, la fel ca în cazul unui preparat fără succes poate curge din prăjituri. O masă densă de consistență se va realiza dacă urmați regulile de gătit ei. În detaliu mai jos și cu fotografia descrisă tehnologia de umplere preparat, cu un gust cremos.
- Proteinele refrigerați nevoie pentru a bate cu un mixer, adăugând în procesul 2 linguri. l. suc de lămâie.
- În cazul în care masa se transformă în mixer de spumă pufoasă poate fi oprit temporar.
- Conectat la apa pune zaharul pe aragaz, se amestecă în mod constant, până când zahărul se dizolvă. sirop de pregătire determinat după cum urmează: necesitatea de picurare lingură lichid în apă rece. În cazul în care siropul este dizolvat, și reduce la minim la o minge mică - el e gata.
- Se toarnă siropul în albușuri de ou bătut nevoie de puțin fierbinte. Ar trebui să bici componentă la mixer de viteză mică.
- După ce dispozitivul include un maximum și se adaugă la masa de 1 lingura. l. suc de lămâie.
- După 10 minute de amestecare spumă densă ar trebui să crească în volum, devin chiar mai gros.
- Aici, dacă se dorește, se adaugă vanilia sau alte arome naturale. Completarea pentru Eclairs gata.
Pentru a decora tortul
- Timp de preparare: 20 minute.
- Porții: 1 tort.
- In calorii: 210 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie :.
- Dificultate de gătit: ușor.
cozonaci Ideal - cele unse o mulțime de cremă de proteine. În același timp, aceasta poate fi făcută rapid la domiciliu de la componente disponibile imediat, avem nevoie selecta numai o formulare adecvată dintr-o varietate de existente. Desert se dovedesc mult mai gustoase si mai util celor prezentate pe rafturi. Mai jos este o descriere cu fotografii, modul de a găti o impregnare delicios cu consistență aer pentru prăjituri.
- zahăr nisip - 1 lingura;.
- albușul de ou - 3 unități;.
- sare, suc de lămâie.
- Capacitatea pentru componenta biciuire și BĂTĂTOARELOR ale mixerului trebuie să fie perfect curate și uscate (mai bine să ia un vas de sticla sau metal).
- Proteinele bate până vârfuri stabile. Pentru a accelera acest proces, un container de ouă este plasat în apă rece.
- După utilizând o baie de apă. Pentru a face acest lucru ia o mulțime de oală, care se toarnă puțină apă. În interiorul containerului este plasat cu masa de proteine. Fara oprirea mixer, conținutul vasului este încălzit pe aragaz.
- Când amestecul începe să spumă, acesta este scos din cuptor. Produs proteic trebuie să continue telul până la răcit complet.
- Când masa la temperatura camerei, a fost adăugat zahăr și biciuit pentru încă 5 minute. La final se toarnă aici este un pic de sare și se toarnă în suc de lămâie. Dacă se dorește, impregnarea prăjitura poate fi colorat folosind coloranți.
Crema de proteină cu gelatină
- Timp de gătire: 1 oră.
- Porții: 1 tort.
- In calorii: 230 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie :.
- Dificultate de gătit: ușor.
Crema de proteine si zahar pentru decorarea tuburilor de umplere de patiserie sau Eclairs. Dacă se combina cu fructe sau fructe de padure, puteți obține o lucrare de artă delicioasă. greutate merge textura foarte luxuriantă și mulțumită rezistente la gelatină, care este o parte. Din produsul finit, puteți face un tort sau bomboane „lapte de pasăre“, de așteptare pentru masa de întărire. Cum sa faci o crema de ouă și zahăr cu gelatină?
- acid citric - L; 1 oră..
- proteine - 5 piese;.
- Zahăr - Articolul 1.5;.
- apă - 10 Art. l.;
- gelatina - 2 linguri. l.
- Gelatina este rugați să completeze cu apă fiartă și se lasă să se umfle.
- Când componenta va crește în volum, acesta este încălzit, nu fierbe, ci numai în sus, până când peleta este complet dizolvată.
- In timp ce se răcește din gelatină ar trebui să bată proteinele de pui răcite cu acid citric.
- Având o consistență uniformă și splendoare a maselor, este necesar să se fuzioneze gelatina prelinge. La această viteză mixer este minimă.
- După 5-7 minute puteți începe să bată decorare tort crema de proteine.
Oleoproteaginoase
- Timp de preparare: 20 minute.
- Servește: 10 1 tort sau prăjituri.
- In calorii: 230 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie: franceză.
- gătit Dificultate: medie.
De obicei, masa de proteină-ulei este utilizat pentru a decora prăjituri și alinierea părțile laterale și partea de sus, deoarece isi pastreaza forma bine și este ușor de a lucra cu ea. Se aplică de umplere, în plus, pentru umplerea brioșe, prăjituri și alte deserturi. Odată cu pregătirea corespunzătoare a masei se transformă blând, aer, și gust ca inghetata. Ceea ce urmează descrie rețeta crema de proteine la domiciliu, cu fotografie.
- unt - 0,3 kg;
- albușuri de ou - 6 pc;.
- zahăr pudră - 0,3 kg;
- vanilină.
- Untul trebuie tăiate în cuburi mici, da ușor dezghețate la temperatura camerei.
- Proteinele trebuie să fie mai întâi separate de gălbenușurile de ou, plasate într-un recipient uscat, curat, bătut până la formarea unei spumă groasă, densă.
- In timpul proteinelor biciuire se adaugă în porțiuni mici, zahăr pudră și vanilie.
- După ce a început să se stabilească unt, realizând uniformitate perfectă.
Protein-crem
- Timp de preparare: 10 minute.
- Servește: 10 1 tort sau prăjituri.
- In calorii: 226 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie: franceză.
- Dificultate de gătit: ușor.
Această umplere este ideal pentru prăjituri choux, puf de patiserie sau fraged. Dacă se dorește, componentele pot fi completate cu fructe de sezon, atunci veți obține o foarte gustoase masă de umplutură de fructe sau de coacere decoratiuni, proaspete. Dacă utilizați un agent de îngroșare, cum ar fi gelatina, produsul proteic se va opri la bomboane sau bezele. Cum de a găti umplutura pentru deserturi?
- suc de lămâie - 2 linguri. l.;
- albușul de ou - 4 buc;.
- conținut de grăsime cremă de 30-35% - 1 lingura.;
- zahăr - 0,5 art.
- Proteinele răcite în mod necesar, dar numai după pămătuf mixer / pămătuf.
- În timpul biciuire ar trebui adăugate la sucul de lamaie componenta.
- Când masa devine groasă și voluminos, ea încetul cu încetul se toarnă în cremă.
- Umplutura este gata pentru utilizare atunci când se realizează o omogenitate și o rezistență ridicată perfecte vârfuri.
cu lapte condensat
- Timp de preparare: 20 minute.
- Servește: 20 1 tort sau prăjituri.
- In calorii: 400 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie :.
- Dificultate de gătit: ușor.
Spray pentru copt cu lapte condensat are o textură delicată, o aromă delicioasă lăptoasă și un gust bogat dulce. Produsul poate fi utilizat ca virfuri pentru decorarea produse de patiserie sau prăjituri, și ca straturi intermediare între shortcakes. O astfel de cremă de proteine are un mare avantaj față de celălalt - acesta poate fi utilizat imediat după preparare și păstrate pentru ceva timp în frigider.
- Apa - 0,25;
- gelatina - 2 linguri. l.;
- proteine - 4 buc;.
- fiert lapte condensat - 130 ml;
- zahăr - 0,6 kg;
- unt - 0,3 kg.
- gelatina Pre trebuie înmuiate în apă.
- Se adaugă umflat Ingredientul zahăr și amestecul a fost adus la fierbere. După rearanjarea recipientul într-o baie de apă.
- Talos biciuit unt cu lapte condensat.
- Separat, albii biciuit.
- Fără a aștepta răcirea masei de gelatină și zahăr, acesta este transferat într-un recipient cu ouă. Acest lucru este valabil, de asemenea, cu amestecul de lapte condensat.
- După 5 minute, crema mixer este gata de utilizare.
smântână și proteine de smântână
- Timp de preparare: 30 minute.
- Servește: 15 1 tort sau prăjituri.
- In calorii: 210 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie :.
- gătit Dificultate: medie.
Este important ca toate produsele enumerate în rețetă sunt proaspete, și chiar ouă și de răcire, doar amestecul va fi pufos și să nu se stabilească. Orice echipament și ustensilele folosite trebuie să fie perfect curate, fără grăsime, uscat. În plus, este important să se agite componentele nu mai puțin de 5 minute, chiar dacă vi se pare că vârfurile sunt deja rezistente. În timpul gătirii, este important ca siropul fierbinte nu este mult fiert: se scoate tava de la căldură aveți nevoie, de îndată ce zahărul se transformă maro deschis.
- zahăr - 0,2 kg;
- proteine - 4 buc;.
- smântână 25% - 0,25;
- apă - 4 linguri. l.;
- zahar pudra - 2 linguri. l.
- Ghiveciul trebuie să se toarnă zahăr, se umple cu apă. Siropul trebuie adus la fierbere la foc mediu și se înmoaie timp de 4-5 minute.
- Proteina din ou telul pana înspumat, sirop apoi aici este încă fierbe turnat.
- Prin reducerea puterii mixer, amestecul a fost continua cu telul timp de aproximativ 10 minute până când produsul este omogen și răcit la temperatura camerei. În acest timp, volumul bezea trebuie dublată.
- Biciuit separat crema. La cerere, la care se adaugă un acid citric puțin sau un agent de îngroșare.
- Pentru crema se adaugă în porțiuni mici prin amestecul de lamă și proteina bezea bine amestecat, dar ușor.
- Timp de preparare: 20 minute.
- Servește: 10 1 tort sau prăjituri.
- In calorii: 200 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie :.
- Dificultate de gătit: ușor.
Aroma originală, aroma de ciocolata delicată și punctul de vedere apetisant frumos - caracteristicile distinctive ale unui astfel de umplere pentru produse de patiserie. În funcție de preferințele personale, pudră de cacao în rețetă poate fi schimbat la negru, lapte sau ciocolată albă, care anterior fusese zdrobit fin (folosind mistria sau cuțit) și se adaugă la celelalte componente.
- Primele ouă biciuit cu zahăr.
- După 5-7 minute aici aceeași merge cacao (mai bine să se toarnă 1 lingura).
- Fără oprire mixer, la restul produselor vanilină adăugate.
- După un alt material de umplutură 5 minute proteine pentru prăjituri / Eclairs gata.
cu gem
- Timp de preparare: 20 minute.
- Servește: 10 1 tort sau prăjituri.
- In calorii: 210 kcal / 100 g
- Scop: desert.
- Bucătărie :.
- gătit Dificultate: medie.
Aceasta reteta este mult mai multă muncă decât clasică, dar rezultatul va multumi. Produsul finit nu este numai atractiv, dar, de asemenea, un fruct sau fructe gust plăcut. Adăugat la proteina poate fi orice crema sau gem gem, componentele necesare intr-un blender sau se șlefuiește curățate printr-o sită mare. Produsul finit este permis să fie depozitate în frigider nu mai mult de 36 de ore.
- zahăr - 90 g;
- proteine - 3 unități;.
- gelatină - 1 h L;..
- orice blocaj - 3 linguri. l.
- Pre-scufunda gelatină într-o cantitate mică de apă.
- Când amestecul se umflă, se pune la foc mic și se încălzește până gelatina până la dizolvare.
- Se încălzește blocajul separat, frecati printr-o sită și se dizolvă zahărul în produs. Păstrați ingredientele pe placa timp de 5-6 minute pe care au fiert în jos.
- Acest lucru trimite, de asemenea gelatina, se amestecă bine ingredientele.
- Ouăle trebuie să bată până la vârfuri stabile și să le adăugați la amestecul de gem, în timp ce continuă să măturică. După 3-4 minute de umplere de proteine pentru coacere este gata.