Salvatore Calabrese
Barman, co-proprietar Salvatore și deținător al titlului „Cel mai bun cocktail-uri din lume“
- Ai spus odată că visul fiecărui Barman - imortaliza-te crearea de cocktail-uri mari, pe care oamenii vor spune o sută de ani. Ați creat deja acest lucru?
- Da, putem fi barmani excelente, dar nu ne dă nemurirea. Prin urmare, toată lumea vrea să inventeze o băutură, care va fi după el. Am creat un cocktail mic dejun Martini cu „Cointreau“ și marmeladă portocaliu - Sper că e la fel.
- aveți aproape o jumătate de secol de experiență în industria băuturilor, crezi ce fel de băuturi și cocktail-uri în barurile vor trăi pentru totdeauna?
- "Negroni" cu siguranta, Old Fashioned - toate clasic! Cu toate că multe cocktail-uri exotice, după crearea lumii sunt în fiecare bar, cum ar fi „Mai Tai“ sau „zombi“. Sau Singapore Sling - poate fi, de asemenea numit exotice, și este popular din 1915. Cred că aceste cocktail-uri vor rămâne, iar dacă acestea dispar, indiferent de motiv, la bar contoare, o zi cu siguranta veni înapoi.
- Există o regulă de „client este întotdeauna dreptate.“ Sunteți de acord cu asta?
Am două tipuri de clienți: extern - este oamenii care vin la barul meu, și intern - care lucrează în barul meu
Uneori se întâmplă că barmanul face cocktail-uri mari, dar greșit în recomandările și invită clientul nu-l bea. Eu spun mereu episcopia mea: amintiți-vă că optzeci la sută de oameni care vin la tine într-un bar, nu știu ce au nevoie. Am o filozofie a „celor trei R»: în primul rând R - este recomandarea (recomandarea) a băuturii, acesta trebuie să fie atât de minunat încât clientul va trece la al doilea R - repeta ordinele (reordona), iar al treilea este R - cea mai importanta componenta - revenirea (retur) client. clienții Frustrat au întotdeauna, iar cea mai mare din orice Barman abilitate este abilitatea de a asigura revenirea acestor clienți.
- Care sunt regulile tale personale pentru a face cu clienții care s-ar putea să nu rupe în ce condiții?
- Am două tipuri de clienți: externi - este oamenii care vin la barul meu, și interne - cei care lucrează în barul meu. Și sarcina mea - să se asigure că primul și cel de-al doilea au fost îndeplinite. Sunt foarte exigent cu el însuși și subordonații săi. Dacă mă duc într-un bar și văd pe podea este ceea ce nu aș vrea acolo să vadă barmani și chelneri mei trebuie să reacționeze imediat. Regula mea principală - curățenie. Barmanul ia o secundă pentru a verifica sticlă, dar dacă este prea leneș, atunci clientul poate rămâne nesatisfăcută, dezamăgit în instituție, și, prin urmare, este puțin probabil să se întoarcă. Deci, pentru mine, cea mai importantă regulă - o performanță conștiincioasă a muncii lor și o atenție constantă la detalii.