Sau de masă gustare, bufet, bufet. Înseamnă aplicarea produselor alimentare și a produselor care sunt hrănite în frig și mai mult decât atât prezintă cea mai bună calitate gastronomică este sub formă de rece, nu fierbinte. Se răcește birou elimină complet supe, inclusiv la rece. Mesele de masă la rece sunt împărțite în două categorii majore: gata (afumate, sărate, murate, marinate) sunt produse independente care au trecut forme specifice de tratament și este servit în mediul lor natural, nu sunt amestecate cu alte forme de produse și alimente reci, de exemplu produse alimentare, preparat dintr-un tratament termic rece sau convențional (fierbere, stewing) și combinații de mai multe produse, dar special răcit și hrănite numai la rece.
Prima categorie include diverse pește afumat (sturioni, sturioni, somon), icre negre și roșii, diferite tipuri de cârnați (afumate și fierte), slănină, șuncă, brânză, varză acră, ciuperci murate și marinate și legume (castraveți, castraveciori, usturoi , praz), precum untul și diverse conserve (crabi, sprot, sardine, jamboane conserve și m. p.). Toate aceste produse - Produse industriale: vin la bucătărie gata și au nevoie doar de tăiere și de tăiere, adică barman, nu un bucătar (cm.). Prin urmare, pentru a aplica pentru un nume de tabel rece: masa de bufet.
Cu toate acestea, produsele finite nu se limitează la frig de masă. A doua categorie de produse alimentare, care sunt special pregătite pentru secțiunea rece include salate (verdeturi, legume, pește, carne), hering (în diferite sosuri cu diferite garnituri și condimente), pește și jellied rece (cm.), Jeleuri (cm.) , limbi (fierte și afumate și fierte), friptură de vită (a se vedea.), gelificat carne de vânat și păsări de curte - adică, o gamă largă de feluri de mâncare care necesită o pregătire lungă preliminare, dar au proprietatea menținut o anumită perioadă de timp rece și atât de convenabil pentru utilizare rapidă, la momentul potrivit cum ar fi industria este gata produse din prima categorie.
Numărul de componente necesare includ masa de rece, desigur, și pâine, și soiuri diferite, având în vedere diversitatea de gustări și arome la scară. Mai mult decât atât, utilizate și diferite tipuri de sandvișuri pregătite anterior - sandwich-uri, settee (cm.), Diverse sosuri reci și condimente (ketchup, chutney, muștar, hrean) și mirodenii - piper roșu și negru, sare, care pot fi necesare.
Micul dejun de masă rece (de ex. N. „Smorgosburdet“) prevede, de asemenea, printre produsele cremă de masă la rece și la cald cartofi fierți, și lapte, în care „bufet“ este un tip special de masa de rece, uneori chiar se simt pe termen auto-gastronomică.
Conceptul de organizare a mesei la rece este inclus, astfel încât pre-gătit de mai multe feluri de mâncare și de tăiere corespunzătoare, și material alimentar stil transherovanie, precum și proiectarea de feluri de mâncare individuale și care deservesc întregul tabel ca un întreg. Prin urmare, masa de rece angajat ca profesie sau bucătar la rece bucătărie sau barmani separat, și mai presus de toate - ambele împreună.
Vezi ce „tăbliŃe“ în alte dicționare:
tabel rece - sau masă gustare, bufet, bufet. Înseamnă aplicarea produselor alimentare și a produselor care sunt hrănite în frig și mai mult decât atât prezintă cea mai bună calitate gastronomică este sub formă de rece, nu fierbinte. Se răcește ... ... dicționar culinară
Se răcește birou - gustări - masa de rece, adică feluri de mâncare servite într-o formă rece, și nu fierbinte sau este prima hrănite și include o varietate de cele mai diverse feluri de mâncare, cum ar fi compoziția produselor și în pregătirea orientărilor ... Cele mai Enciclopedia de Arte culinare
COLD - COLD, th, th; rece, rece, rece, mai rece și mai rece. 1. având o temperatură scăzută; nu este încălzit, fără a da sau fără adaos de căldură. H. vânt. iarna rece. H. frunte. Astăzi este rece (în Val. Story.). preparate reci (feluri de mâncare, servite ... ... dicționar explicativ Ozhegova
BUFFET -. A se vedea tabelul de rece ... Marii Enciclopedia de Arta Culinară
Bufet - felurile de mâncare servite pe un „bufet“ bufet (bufet) este o modalitate de a servi produse alimentare, în care o varietate de feluri de mâncare sunt puse una lângă alta, și versat pe plăcile de oaspeți (de exemplu, la recepție). În multe țări, o astfel de metodă ... Wikipedia