Se crede că în slavă, țările creștine, acest produs a devenit deosebit de popular în zilele de jugul mongol-tătară și Imperiul Otoman, când constant raiduri invadatori devastat complet stocurilor și a condus comunități întregi într-o stare de foame. Când oamenii au știut că jefuitorii scos de pe teren tot, cu excepția porcilor care nu sunt consumate din motive religioase, au început să-i rasa viguros. Acest lucru presupune ca a fost una dintre principalele cauze ale iubirii neschimbătoare țesutului adipos în populația noastră și apariția unor astfel de un număr foarte mare de rețetele sale :)
retete delicioase Cele mai sărare bacon la domiciliu
Se spune că, atunci când criminali, tâlhari au atacat satul, civili, pentru a evita moartea și deportarea la muncă silnică, au fugit în direcții diferite, a condus anterior animalele în pădurea din apropiere, și apoi, când invadatorii plecat, mergând de-a lungul traseului, și aduce înapoi . Unele bovine gestionate astfel încât să păstreze care a salvat întreaga familie de foame.
Dar povestea a rămas în istorie și modul în care această versiune este aproape de realitate, nu se cunoaște, un lucru este sigur - carne de porc și untură are un loc important în dieta noastră în ziua de azi. sărarea de grăsime a fost practicat de oameni pentru o lungă perioadă de timp. Deci, să aflăm mai multe despre modalitățile de sărare slănină la domiciliu.
Bacon - este produs foarte interesant și unic. În ciuda faptului că grăsime - este aproape 100% grăsime, o mulțime de colesterol în consumul moderat nu este nociv pentru sănătate, precum și utilizarea acesteia este de necontestat. Avem un secret de grăsime este acidul arahidonic este implicat în metabolismul colesterolului din organism, hormonal și activitatea celulară și a constatat că numai în grăsime. Se poate spune că numai în colesterol de grăsime - „dreptul“ nu se depune pe pereții vaselor de sânge. grăsime sărare se poate face foarte diverse: metoda „umedă“ (în saramură), metoda „uscată“ (pur și simplu cu condimente), si „fierbinte“ proces (prima grăsime opărire în apă clocotită).
Cum de a alege grăsime dreapta:
Ai un bun de grăsime sărare numai dacă selectați grăsimea din dreapta. Bine, nu grăsime sârmos este ușor de a alege. O astfel de grăsime pentru a forma o masă suficient de uniform, alb-roz solid alb cu șorici subțire, un cuțit ascuțit în ea cu ușurință, aproape fără efort. Când cuțitul vine în labagii, ceea ce înseamnă că o mulțime de grăsime în vene, și nu este foarte potrivit pentru decapare.
Dacă observați că a cumpărat grăsimea miroase a urină, înseamnă carne de mistreț. Pentru a scapa de mirosul de slănină scufunda în apă cu suc de usturoi.
Cum se păstrează de grăsime:
grăsime gătită depozitate în frigider timp de trei sau patru luni. Bacon fierte într-o marinată este stocată până la un an. Salo sărate uscat - aproximativ o lună, atunci gustul nu este același lucru, dar există, de asemenea, utilizat în gătit posibil. Vă rugăm să rețineți că datele indicate mai sus sunt provizorii. Un consilier de top pentru a determina prospețimea - este nasul.
Dacă pentru tine este esențial să se pregătească grăsimea cu termenul de valabilitate, este mai bine să utilizeze metoda pasteurizării, urmată de ondulare în borcan. Saramura se adaugă uneori puțin oțet și zahăr. Dar acest mod de recoltare de grăsime de pe ventilator.
Sărare grăsime metoda „uscată“
Pregătirea unui amestec uscat:
Per 1 kg de grăsime. Intr-un vas adanc de amestec uscat 4 linguri de sare, 0,5 linguri de piper rosu si o lingura de piper negru, ierburi gust, frunze de dafin sol.
Friteuzele la sărare:
În cazul în care grosimea de grăsime de 5-6 cm, este necesar să se taie straturi subțiri dacă - vă puteți murarea într-o singură bucată. Salo este bine sărat, în cazul în care grosimea straturilor este de cel puțin 4-5 centimetri.
Cei care iubesc slănină cu aromă de usturoi, untură poate fiecare strat de felii de grăsime de usturoi. Dar este necesar să se știe că - aceasta grasime este stocat este oarecum mai mică decât grăsimea fără aditivi.
Sărare grăsime:
In partea de jos a vaselor pentru a turna amestecul de sare de acoperire, se adaugă câteva boabe de piper si cateva frunze de dafin zdrobit. Pune într-un recipient un strat de piele de grăsime în jos pentru a-l stropească preparat amestec, apoi se pune stratul următor și așa mai departe. Salo pentru sărare ar trebui să fie ambalate grăsime la grăsime, piele la piei și anume: un prim strat de pânză este prevăzută, iar al doilea - șmirghel în sus, al treilea - șmirghel în jos din nou, și așa mai departe.
seu sărare în prima zi efectuată la temperatura camerei, apoi timp de 3-5 zile într-un loc răcoros, dar nu în congelator. După 4 - 5 zile de sărare bacon poate fi completat, este gata de utilizare.
Magazin de grăsime poate fi înfășurat în hârtie de patiserie într-un frigider și trimis pentru depozitare pe termen lung în congelator.
Sărare grăsime metoda „fierbinte“
- Fat - 1 kg
- apă - 1,5 litri
- sare grosier - 1 cană
- Usturoiul - un cap
- mazare piper negru - 15 buc tocat
- frunze de dafin - 5 buc
- Ajica acută - 1 linguriță
- lichid de fum - 6 lingurite
- ceapa coaja - 100 g
sărarea Hot nevoie pentru a ridica o bucată groasă de grăsime albă și roz moale, de aproximativ 3 centimetri grosime.
Friteuzele la sărare:
pielea de grăsime trebuie să fie foarte fină, de culoare albă, racla cu un cuțit, apoi se taie în bucăți de o dimensiune care acestea se potrivesc cu ușurință în oala în care să fiarbă.
Pregatim saramura pentru decapare fierbinte grăsime:
Toarnă apă într-o tigaie potrivita, se aduce la fierbere, se adaugă sare, frunze de dafin, Ajica, piper. Va asteptam apa la fiert si se adauga din nou fum lichid. In saramura care fierbe pune bucățile de grăsime și pentru a preveni re-fierbe apa, se reduce căldura și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Uniforma de sărare bine reuși în cazul în care piesele sunt bune, complet acoperite de apă. Apoi lăsați vasul cu bacon în saramură să se răcească. Păstrarea grăsime în saramură 12 ore.
După 12 ore de saramură grăsime Gat.Centrarea, uscate și frecat boia și usturoi vas timp de câteva ore în frigider. Câteva ore mai târziu, grăsimea este gata, puteți să-l, taie și mănâncă!
Sărare grăsime metoda „umedă“
Sărare grăsime metoda „umedă“, în saramură poate fi efectuată în conformitate cu diferite rețete. Bacon, fierte metoda „umed“ pentru o lungă perioadă de timp nu de vârstă și nu se ingalbeneste, menținând în același timp un gust extraordinar.
Sărare grăsime metoda „umedă“ în saramură „ucraineană“
- Salo - 2 kg
- Sare de mare - 1 cană
- Apa - 5 cesti
- mazăre piper negru
- frunze de dafin (pisa) - 4 buc
- Usturoi - 5 catei
Se prepară saramura:
Noi aducem apă la fierbere, adăugarea de sare și se fierbe împreună chiar și pentru scurt timp, apoi a fost lăsat să se răcească la temperatura camerei.
Friteuzele la sărare:
Clean (racla cutit) grăsime piele, tăiate în bucăți de mărime medie și bine pus în borcan de trei litri. Dimensiunea pieselor trebuie să fie calculată în așa fel încât să poată trece cu ușurință prin gâtul băncilor, dar în același timp, ele nu trebuie să fie prea mică. Între straturi se adaugă frunze de dafin, piper negru, usturoi și umple toate acestea saramură la început. Blanking capac borcan vrac. Rezerva de grăsime sărată săptămână la temperatura camerei.
Sărarea grăsime în metoda „umedă“ în saramură „acută“
Aceasta reteta va fi bucurat de fanii puțin ascuțite.
Se prepară saramura:
Noi aducem apă la fierbere și adăugarea de sare si ceapa coaja se fierbe timp de încă 5 minute. Apoi vom adăuga înapoi grăsime, și se aduce la fierbere grăsime în fierbere saramură pentru încă 10 - 20 de minute, în funcție de vârsta porcilor, care este luat de grăsime. Astfel, saramura trebuie sa acopere complet grăsimea.
Ne rezervăm grăsimea pentru o zi în saramură de răcire. După o zi, vom scoate grăsimea din saramură, și frecat cu piper roșu și usturoi, și trimite în congelator.
Sărate în acest fel se dovedește puțină grăsime ascuțite și remarcabil de adecvate ca o gustare!
Grăsime în saramură „saramură“
- untură
- 1,7 pahare de apă
- sare grosier 1 cană,
- 3-5 frunze de dafin
- piper negru
- cativa catei de usturoi
Intr-o tigaie potrivită pentru a fierbe timp de 10 minute, cu apa sărată și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Bacon tăiat în bucăți mici de o dimensiune pe care le pot trece cu ușurință prin gâtul vasului. Lay grăsime vag în borcan, adăugând între straturi de piper negru, usturoi, frunze de dafin putin mărunțită și Bay toate deget ostuzhennym saramura deasupra stratului de grăsime, se acoperă cu capac. Săptămâna de a păstra în camera în întuneric, apoi într-un cadru în frigider. Preparat pentru această rețetă de grăsime nu îmbătrânește, nu are culoare galbenă și este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, menținând în același timp un gust excelent.
Alte metode de sărare bacon
4,23 jumătate de litru de apă, sare grosier 1 cană, o mână de piele ceapa, se aduce la fierbere, kipyatit10 minute. Apoi a pus înapoi grăsime (apă ar trebui să acopere bacon !!). Se fierbe timp de 10-20 minute (în cazul în care carnea de porc supermarket - 20 de minute, în cazul în care tineri și piața - 10). Lasă pentru o zi în saramură. Se scoate din saramura pentru a evacua apa. Răzuiesc usturoiul si ardeiul rosu. Pune în frigider, de preferință într-un congelator (atât de gustoase). așteptați o săptămână înainte de degustare.
Într-o grăsime suprapusa borcan de sticlă (tocat la dimensiune de tip sandwich), sare, usturoi și alte ingrediente pentru gust. Se toarnă apă clocotită, se acoperă și se păstra la frigider. Un cuplu de ore - gata. Reziduurile se obțin în cazul în care, timp de o săptămână în frigider. Aceasta reteta, după cum știți, în caz de urgență.
Bucăți de grame de grăsime pentru a 300-liberally se presară cu sare și se lasă la rece și în întuneric timp de două zile. După două zile de coaja de ceapa si grasime (sare cu el nu se agită) muiată în apă clocotită. *) Adauga 5-6 piese. frunze de dafin, piper, 1 linguriță piper negru roșu și 2 grame de sare și usturoi defibrilate (2 -3 cap). Gatiti timp de 7-8 minute după fierbere. Dă rece, scoateți pleavă, apoi - într-o pungă de plastic - și în congelator. Salo este gata în câteva zile.
Untură se taie în bucăți de mărimea unui pumn, 1 cățel de usturoi bazat pe 1 bucată de grăsime și usturoiul se taie în felii subțiri. Khmeli suneli, piper, pudra de mărar (uscat), etc. - gust. Este nevoie de o oală mare de grăsime. În partea de jos a vasului turnat un pic de condimente, piper și usturoi. Apoi, frecati un amestec de sare și piper și alte condimente bacon nostru. După aceea a pus grăsimea din partea pielii pan în jos și se repetă operațiunea cu o altă bucată de slănină, stropind totul cu condimente și usturoi. Sare nu se poate salva. Atunci când rezervele de grăsime epuizate, acesta trebuie să fie ușor compactat într-un bol, placa de acoperire sau cu diametrul mai mic de sus - bușel mici - de exemplu, borcan de 3 litri cu apă) și la temperatura camerei timp de 1-2 zile, fără acces la lumină. După aceea, grăsimea este aproape gata - a lăsat-o din oală, se scuture sucul, înfășurat într-o pânză de bumbac și a pus în frigider timp de câteva zile. Dacă oaspeții vin mai devreme, dreapta, acest lucru nu este o problemă. O oră în congelator și toate! Asta e toata reteta!
Gătitul saramura - 1 cana de sare per litru de apă clocotită, dacă este suficientă sare - folk primeta- ou crud nu chiuveta. Lasa sa se raceasca pentru murătură noastre. Adăugarea de condimente pe gustul tau. Mici bucăți de slănină în saramură dețin 2 sau 3 zile. În plus, pentru a crește termenul de valabilitate și, la fel ca asta, doar în cazul, se fierbe timp de 25-30 minute, țagle nostru. Puteți face o gaură cu un cuțit și se introduce bucăți de usturoi. Frecați cu piper sau alternant roșu, hamei-suneli, etc. Am pus piesele noastre într-o pungă de plastic. Poftă bună!
grăsime Solim în oală.
Bacon se taie în cuburi mici, aproximativ 4 h4sm împreună cu pielea. Frecați usturoi pe o răzătoare mic și diluat cu puțină apă. Fiecare bucată de baie grăsime pe toate părțile din usturoi ras. Apoi, frecati 6-sare măcinare. foarte bine ambalate într-un borcan curat, uscat și pus în frigider. Gata într-o săptămână.
În marinată untură pentru depozitarea pe termen lung.
Recoltat de grăsime, care este tăiat în bucăți mari, pasteurizate cu telecomanda erodate (pur și simplu zgâriat cu un cuțit, în cazul în care vă piață grăsime), a pus în oala pregătit și se toarnă un puternic (la rata de un kilogram de sare pe cinci litri de apă), au răcit după fierbere saramură. Trei schimbare saramură lnya. O bucăți de slănină cu dragoste ne schimbare. În a șasea zi, din nou schimbarea saramura schimba din nou grăsime și sare pentru a umple. A noua zi. Obținem un produs semi-finit, care se presara cu sare, înfășurat într-o pânză, a pus într-o pungă de plastic și trimite în frigider. Rețineți că, în această rețetă condimente otsutstvuyut.Takoe grăsime foarte bine păstrează gustul. Există rapoarte care până la un an. Personal, nu am fost în măsură să verifice acest lucru. O parte din stânga în gătit, partea I untură cu usturoi și morcovi si se presara cu piper rosu (usturoi, după ceva timp dă un gust de rânced, de aceea este necesar să existe rapid), ceva congelat în congelator, ceva a dat, în scurt timp pentru a cumpăra din nou o grăsime! bacon marinat - acest lucru!
Grăsimile animale sau untură.
felii de bacon stativ bine spălate în apă rece 6 ore. Se scurge apa și se repetă procedura. Adăugați sare la rata de cateva linguri de echitatie cu 1 kg de grăsime. Într-o tigaie email cu fund gros se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere doar partea de jos. Întreaga procedură are loc la foc foarte mic. Puneți tava în prima parte a grăsimii. Începem să interfereze cu o spatulă lungă. Încet, dar constant. Treptat, raportăm grăsimea rămasă pentru redarea cel mai puțin. În cazul în care căldura de pe placa prea mult, puneți un distribuitor de flacără. Gătitul nu este încă încălzit cu toată grăsimea. Între timp, se încălzească în borcane cuptor pur uscat (care nu explodase), care se va scurge grăsimea printr-un tifon dublu. Se umple borcane, oferind grăsime spațiat într-un loc cald (de exemplu, în același off cuptorul) și fuziona cu nămol proaspăt prin dubla cheesecloth. Obținem seu, care este depozitat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină.
Gorilka în untură.