Tot mai mulți oameni să acorde o atenție la hrană adecvată și sănătoasă. Și nu poate fi surprins de casă iaurt proaspăt preparat, brânză și lapte fermentat copt. Este suficient un pachet cu drojdie și lapte sunt de bună calitate.
Mozzarella de casă poate fi surprins? Probabil, da. Crede-mă, pregătesc brânza mai greu decât să se pregătească iaurt. În afară de brânză gătită cu propria surpriză și încântare cei dragi.
Recent, v-am spus despre cum să gătească brânză Philadelphia acasă. dar astăzi ne vom concentra pe mozzarella - una din brânză majore ale bucătăriei italiene.
Există mai multe tipuri de brânză acestui minunat. Astfel, solid Mozzarella utilizat de obicei pentru prepararea pizza, caserole, lasagne.
Bile de brânză utilizate pentru prepararea de aperitive reci și salate.
Dar există, de asemenea, tinere Mozzarella - este presată de brânză, și o sărare slabă pe termen scurt. Pentru a face aceasta, un pachet este suficient lapte de calitate enzimă și sare. Gătitul va fi un mozzarella tânăr.
Așa cum am menționat mai sus, cel mai important lucru pentru prepararea brânzei - l lapte. Este mai bine să utilizați lapte de casă, nu contează, vacă sau de capră - puteți lua, care va fi disponibil pentru tine.
Mozzarella la reteta acasă
Pentru prepararea brânzei cântărind 600-650 grame nevoie de 3 litri de lapte.
De asemenea, pentru cheagul de coagulare necesare.
lapte de casă proaspăt este necesar să reziste cel puțin 12 ore în frigider.
Înainte de începerea preparării brânzei se diluează 10 ml de apă fiartă rece, dar săculeț cu enzima până la dizolvarea completă.
În plus, laptele trebuie încălzit la 32-34 de grade.
Turnând enzimă dizolvată în lapte cald și se amestecă timp de un minut, apoi se acoperă cu un capac și lăsat să se odihnească timp de o oră.
O oră mai târziu, laptele se transformă într-un jeleu gros.
Puneți recipientul (oala) cu lapte într-o baie de apă și conținutul încălzite la 38 de grade.
Ia un cuțit și se taie jeleul rezultat în cuburi de 3 cm. Dacă este făcută corect, toate acțiunile marginea buchet ar trebui să aibă un avantaj clar. Doar în față, puteți vedea cum din serul cheag se mișcă.
Apoi, din nou, se acoperă cu un capac și se lasă timp de încă o oră pe baia de apă.
O jumătate de oră mai târziu re-tăiate în cuburi jeleu gros.
Forma brânzei cap. Aruncați să taie tifon cheag si da scurge excesul ser timp de aproximativ o oră.
Coperta unghi tifon, vom plasa o mână pe partea de sus și rândul său, brânza. Dă să se scurgă stare umedă de brânză.
Serul are de data aceasta nu se scurge în mod activ. Deși un singur moment nu există nici doilea tur de scrutin.
Acum trebuie să apăsați brânză. Pentru brânzeturile care cântăresc 600-650 g este suficient pentru a pune sub 1.5 kg de presă timp de 40 de minute pe fiecare parte. În brânza finit, presat nu trebuie să se năruie felie tăiată.
Pregatim saramura. Pentru aceasta, 400 ml de ser (care de sticlă din brânză) adăugarea 1-1,5 art. l. sare. Și în ser poate fi preparat clatite luxuriante.
Se amestecă temeinic, a pus cap brânză în saramură timp de 2-3 ore. Trimite în frigider.
Dacă după timp, prosola gradul de mai sus suficient de mare, este posibil să se îndepărteze brânza din saramură și învelite în tifon îmbibat în ser.
Mozzarella la domiciliu este stocat nu mai mult de 5 zile.
